Informații generale
Locuri limitate
- În perioada 12-14 octombrie 2026
- Placă 10:00 - 14:00 / placă 14:17 - 14:17
- Restaurant Corsarul, Oradea, Cetatea Oradea, Corp J – ROMANIA
- Instructor Scoala Pizzaiuoli: Cristian Meleaca
Pentru cine este?
Cursul se adresează producătorilor de pizza și proprietarilor de restaurante care doresc să învețe specificațiile, tehnicile de întindere a aluatului și cum să prepare și să gestioneze aluatul și să coacă o pizza napolitană STG. Cursul include un examen final pentru înregistrarea în Registrul Producătorilor de Pizza Napolitană, condus de un reprezentant APN Italia.
La sfârșitul cursului, veți primi o diplomă de participare și o diplomă de înregistrare în registrul bucătarilor pizzari napolitani.
Subiecte de curs
- ZIUA 1 DIMINEAȚA: TEORIE ȘI PRIMUL ALUAT
-
INTRODUCERE ÎN PIZZA NAPOLITANĂ STG
- Istoria și cultura pizzei în Napoli
- Ce înseamnă STG: caracteristici, specificații europene
- Diferențe față de alte stiluri de pizza
-
MATERII PRIME DE BAZĂ
- Făinuri: W, concentrație, tip 00, amestecuri
- Apă: mineralizare și pH
- Sare: tip și cantitate
- Drojdie: cantitate conform STG
- Uleiul de măsline extravirgin: prezență și funcție
-
ALUAT STG PAS CU PAS
- Rețetă standard (hidratare 62%)
- Tehnici de frământare: manual și în mixer
- Controlul temperaturii și dezvoltarea glutenului
- Dospire în vrac, tăiere și a doua dospire
-
PRIMUL EXERCIȚIU
- Prepararea unui aluat general pentru clasă, pentru a învăța tehnicile de rulare și lovire
- Staglio
- Draft și palmă napolitane
- Pasarea pizzei pe coajă și gătirea
- Prepararea aluatului general pentru clasă conform specificațiilor pentru ziua următoare
- ZIUA 1 DUPĂ-AMIAZA: EXERCIȚII ȘI CONCENTRAȚIE PE ALUAT ȘI TĂIAT
- REZUMAT ȘI ÎNTREBĂRI DIN ZIUA DE AZI
-
TĂIEREA ȘI FORMAREA PÂINILOR
- Modelarea pâinilor conform standardului
- Practică: fiecare participant își împarte și își modelează propriile pâini
-
DEGUSTARE GHIDATĂ ȘI ANALIZĂ SENZORIALĂ
- Aspect vizual: cornișă, fagure de miere
- Parfumuri și arome
- Consistență și topibilitate
- Prepararea aluatului general pentru clasă conform specificațiilor pentru ziua următoare
- ZIUA 2 DIMINEAȚA: EXERCIȚII ȘI CONCENTRAȚIE PE PALMI ȘI UMPLUTURI NAPOLITENE
-
TEHNICA TRADITIONALĂ DE AMENAJARE „PLAȘA NAPOLITEANĂ”
- Exerciții practice
-
UMPLUTURĂ STG Clasică (MARGHERITA, MARINARA ȘI EXTRA MARGHERITA)
- Roșii italiene decojite
- Fior di latte și mozzarella de bivoliță
- Ulei, busuioc, sare
- Fidelitatea față de specificații
- Prepararea aluatului general pentru clasă conform specificațiilor pentru ziua următoare
- ZIUA 2 DUPĂ-AMIAZA: EXERCIȚII ȘI CONCENTRAȚI-VĂ PE ÎNDEPĂRTAREA PIZZEI ȘI GĂTIREA
-
PUNEREA PIZZEI PE COAJĂ ȘI GĂTIREA
- Temperaturi ideale
- Coacere, rotație și tehnică de coacere
- Gătit ideal
- La ce să fii atent: cornișă, topire, bază
- Fiecare student trebuie să pregătească aluatul conform specificațiilor pentru ziua examenului.
- ZIUA 3: EXAMEN FINAL CU PERSONALUL DE CONTACT APN ITALIA, ÎN SCOPUL ÎNREGISTRARII ÎN REGISTRUL PIZZERIEI NAPOLETE
costo
€1000
TVA-ul se aplică numai participanților care nu au un număr de TVA, la o cotă de 21%.