Curs de pizza napolitană STG – Promoția 2026 în Brazilia

CONTACTAȚI-NE ACUM
curs stg brazilia 1

Informații generale

  • În perioada 5-9 octombrie 2026
  • De la 10:00 la 18:00 (40 de ore în total)
  • Sediul școlii Pizzaiuoli, Via Michele Parise 51, 80143, Napoli, Italia
curs stg brazilia 2

Pentru cine este?

Cursul se adresează producătorilor de pizza și proprietarilor de restaurante care doresc să învețe specificațiile, tehnicile de întindere a aluatului și cum să prepare și să gestioneze aluatul și să coacă o pizza napolitană STG. Cursul include un examen final pentru înregistrarea în Registrul Producătorilor de Pizza Napolitană, condus de un reprezentant APN Italia.

La sfârșitul cursului, veți primi o diplomă de participare și o diplomă de înregistrare în registrul bucătarilor pizzari napolitani.

Subiecte de curs

CONTACTAȚI-NE ACUM
  • ZIUA 1: TEORIE ȘI PRIMUL ALUAT
  • INTRODUCERE ÎN PIZZA NAPOLITANĂ STG
    • Istoria și cultura pizzei în Napoli
    • Ce înseamnă STG: caracteristici, specificații europene
    • Diferențe față de alte stiluri de pizza
  • MATERII PRIME DE BAZĂ
    • Făinuri: W, concentrație, tip 00, amestecuri
    • Apă: mineralizare și pH
    • Sare: tip și cantitate
    • Drojdie: cantitate conform STG
    • Uleiul de măsline extravirgin: prezență și funcție
  • ALUAT STG PAS CU PAS
    • Rețetă standard (hidratare 62%)
    • Tehnici de frământare: manual și în mixer
    • Controlul temperaturii și dezvoltarea glutenului
    • Dospire în vrac, tăiere și a doua dospire
  • PRIMUL EXERCIȚIU
    • Prepararea unui aluat general pentru clasă, pentru a învăța tehnicile napolitane de rulare și lovire
    • Staglio
    • Draft și palmă napolitane
    • Pasarea pizzei pe coajă și gătirea
    • Prepararea aluatului general pentru clasă conform specificațiilor pentru ziua următoare
  • ZIUA 2: EXERCIȚII ȘI CONCENTRAȚI-VĂ PE ALUAT ȘI TĂIAT
  • REZUMAT ȘI ÎNTREBĂRI DIN ZIUA DE AZI
  • TĂIEREA ȘI FORMAREA PÂINILOR
    • Modelarea pâinilor conform standardului
    • Practică: fiecare participant își împarte și își modelează propriile pâini
  • DEGUSTARE GHIDATĂ ȘI ANALIZĂ SENZORIALĂ
    • Aspect vizual: cornișă, fagure de miere
    • Parfumuri și arome
    • Consistență și topibilitate
    • Prepararea aluatului general pentru clasă conform specificațiilor pentru ziua următoare
  • ZIUA 3: EXERCIȚIU ȘI CONCENTRARE PE PALMI ȘI UMPLUTURI NAPOLITENE
  • TEHNICA TRADITIONALĂ DE AMENAJARE „PLAȘA NAPOLITEANĂ”
    • Exerciții practice
  • UMPLUTURĂ CLASICĂ STG (MARGHERITA, MARINARA ȘI EXTRA MARGHERITA)
    • Roșii italiene decojite, tip Roma
    • Fior di latte și mozzarella de bivoliță
    • Ulei, busuioc, sare
    • Fidelitatea față de specificații
    • Prepararea aluatului general pentru clasă conform specificațiilor pentru ziua următoare
  • ZIUA 4: EXERCIȚII ȘI CONCENTRAȚI-VĂ PE ÎNDEPĂRTAREA PIZZEI ȘI GĂTIREA
  • PUNEREA PIZZEI PE COAJĂ ȘI GĂTIREA
    • Temperaturi ideale
    • Coacere, rotație și tehnică de coacere
    • Gătit ideal
    • La ce să fii atent: cornișă, topire, bază
    • Fiecare student trebuie să pregătească aluatul conform specificațiilor pentru ziua examenului.
  • ZIUA 5: EXAMEN FINAL, ÎN SCOPUL ÎNREGISTRARII ÎN REGISTRUL PIZZERIEI NAPOLETE

costo

Preț întreg

€2.700 + TVA 22%

Preț special pentru profesioniștii brazilieni

€1.700 + TVA 22%

METODE DE PLATĂ ȘI ÎNREGISTRARE

Înscrierea trebuie făcută prin linkul oficial trimis de școală, urmând următoarea procedură:

1) Confirmați înregistrarea

Depozit de 600 € + TVA, care se va plăti prin linkul de plată PIZZAIUOLI SCHOOL cu card de credit internațional, transfer bancar internațional (cont global) sau PayPal.

După confirmare, este obligatorie completarea și semnarea formularului de înscriere și trimiterea acestuia la biroul administrativ împreună cu toate informațiile solicitate și responsabilitățile studentului.

2) Echilibru

Restul de 1.100 € + TVA poate fi plătit într-o singură plată în prima zi de curs la secretariatul școlii, în numerar sau cu cardul de credit.

INFORMAȚII IMPORTANTE

Locurile nu sunt rezervate: acestea sunt atribuite doar după confirmarea plății avansului.

În caz de anulare după achitarea avansului, rambursarea este posibilă doar cu până la 1 lună înainte de începerea cursului.

Pentru informații și proceduri de înregistrare, contactați-l pe BRUNO DUARTE:

INSTITUTO GASTROTEK DE ENSINO PROFESIONALIZING
WhatsApp: +55 (21) 99323-8748
Tel: + 55 (21) 98051-9212
E-mail: institutogastrotek@gmail.com

CAZARE

Școala Pizzaiuoli are un parteneriat cu un hotel situat în apropierea școlii; costul total al cursului, de 2.074 EUR, include și:

  • 6 nopți cu mic dejun inclus,
  • Sosire: 04 octombrie (duminică),
  • Plecare: 10 octombrie (sâmbătă).

Pentru o cameră dublă (cupluri), se va aplica un supliment de 90 € pe noapte.

SFATURI ȘI RECOMANDĂRI DE CĂLĂTORIE (BRAZILIA → ITALIA)

Achiziționarea biletelor de avion este responsabilitatea studentului.

Pentru sosirile în Italia, Napoli are Aeroportul Internațional Napoli Capodichino, dar zborurile către Napoli tind să fie mai scumpe. Vă recomandăm să rezervați un zbor de la Roma la Aeroportul Internațional Fiumicino și apoi să luați un taxi până la Gara Centrală din Roma (Termini din Roma) și apoi să continuați cu trenul spre Napoli. Această opțiune este în general mai ieftină.

TRANSPORT FEROVIAR

  • Biletul de tren este responsabilitatea studentului.
  • Traseu recomandat: Gara Termini Roma – Gara Centrală Napoli.
  • Timp de călătorie: aproximativ 2 ore.
  • Transfer de la Gara Centrală din Napoli la hotel cu taxiuri disponibile la ieșirea din gara principală.