Calendario
2025/2026
22 septembrie -
17 octombrie 2025
Înscrierea până pe 18 septembrie
3 noiembrie -
28 ,noiembrie 2025
Înscriere până la 30 octombrie
19 ianuarie -
13 februarie 2026
Înscrierea până pe 15 ianuarie
23 februarie -
Martie 20 2026
Înscrierea până pe 18 februarie
13 aprilie -
8 May 2026
Înscrierea până pe 8 aprilie
25 mai -
19 iunie 2026
Înscrierea până pe 20 mai
29 iunie -
24 iulie 2026
Înscrierea până pe 25 iunie
-
Luni până vineri,
de la 10:00
la ora 18:00
-
120 de ore de laborator
+ 20 ore de teorie + 20 ore de stagiu de practică /
asistență la pizzerie
- Via Michele Parise 51, 80143 Napoli
Pentru cine este?
Cursurile noastre profesionale de formare pentru bucătari pizza sunt absolut unice în Italia și în lume. Acestea vizează:
- aspiranți la pizza;
- tineri și adulți (18+) interesați să înceapă o carieră în sectorul restaurantelor, în special în pizzerii tradiționale;
- șomeri sau lucrători în curs de recalificare profesională;
- persoane care caută noi oportunități de angajare sau care doresc să dobândească o nouă competență practică;
- străini interesați de cultura culinară italiană;
- participanți internaționali motivați să învețe tehnica tradițională napolitană și să o aducă înapoi în țara lor.
Datorită metodei noastre de formare pentru pizzaioli, 90% dintre studenți își găsesc un loc de muncă în industrie la scurt timp după finalizarea cursurilor.
Ce vei învăța zi de zi
Obiectivele cursului de bază
Cunoștințe teoretice fundamentale
- Istoria și cultura pizzei napolitane.
- Reglementări de igienă și sănătate (HACCP de bază).
- Cunoștințe despre materiile prime: făină, drojdie, roșii, mozzarella, ulei etc.
Abilități practice de bază
- Tehnici de frământare.
- Gestionarea timpilor de dospire.
- Întinderea manuală a discului de aluat conform tradiției napolitane.
- Condimente și asocieri clasice (Margherita, Marinara).
- Gătitul în cuptoare pe lemne și electrice
Autonomie operațională
- Capacitatea de a prepara o pizza napolitană conform specificațiilor STG.
- Organizarea postului de lucru.
- Lucrez în echipă la o pizzerie.
Orientare profesională
- Pregătire pentru intrarea pe piața muncii ca bucătar junior de pizza sau asistent de pizza.
- Eliberarea unei adeverințe de participare utilă pentru CV-uri și stagii de practică.
Profesori
La „scaun” veți găsi Maeștri Pizzaiori iluștri, membri de onoare ai Asociației Pizzairilor Napolitani și profesioniști din industrie cu mulți ani de experiență și CV-uri impresionante.
Profesori: Vincenzo Pellone, Carmine Mauro, Adolfo Marletta, Alberto Buonocore, Attilio Albachiara, Davide Civitiello, Gennaro Cervone, Marco Amoriello, Pasquale Poerio, Raffaele Giustiniani, Simone Fortunato, Teresa Iorio, Umberto Salvo, Valentino Libro, Vincenzo Capuano, Vincenzo Giustiniani, Ciro Cascella, Carlo Sammarco.
Carmine Mauro
Maestru Pizzai
Vincenzo Capuano
Maestru Pizzai
Marco Amoriello
Maestru Pizzai
Davide Civitiello
Maestru Pizzai
Teresa Iorio
Maestru Pizzai
Program detaliat al cursului
SĂPTĂMÂNA 1
Fundamentele meșteșugului (40h)
TEORIE
- Introducere în profesia de bucătar pizza
- Istoria pizzei: de la origini până în zilele noastre
- Igienă, HACCP și standarde de sănătate de bază
- Îmbrăcăminte, echipament individual de protecție și siguranță în laborator
- Unelte și echipamente de copt
LABORATOR
- Cunoașterea și utilizarea uneltelor: mixer, cuptor
- Ingrediente de bază: făină, apă, drojdie, sare
- Tehnici de frământare directă
- Formarea pâinilor
- Teste practice privind hidratarea de bază (60%-65%)
- Curățarea și organizarea bancului de lucru
SĂPTĂMÂNA 2
Tehnici și dospire (40h)
TEORIE
- Tipuri de făină: tare, W, tip 0/00/1
- Drojdii: proaspete, uscate, cu maia
- Concepte de dospire
- Costul alimentelor și o introducere în controlul porțiilor
- Conservarea ingredientelor și refrigerarea
LABORATOR
- Aluaturi tradiționale directe și indirecte
- Teste de aluat
- Tehnici de redactare
- Gătitul în cuptoare pe lemne și electrice
- Prepararea toppingurilor de bază: Margherita, Marinara
- Gestionarea frigiderului
SĂPTĂMÂNA 3
Pizza napolitană (40h)
TEORIE
- Pizza napolitană: reglementările STG
- Concentrați-vă pe pizza napolitană
- Principii de gestionare a cuptorului și a temperaturii
LABORATOR
- Prepararea pizzelor clasice
- Prelucrarea aluatului
- Tehnici de umplere
- Teste de viteză, precizie și replicabilitate
SĂPTĂMÂNA 4
Producție reală și stagiu de practică (40h)
STAGIU DE ACTIVITATE (20h)
- Suport într-o pizzerie parteneră (ture operaționale)
- Suport pentru bucătarul expert în pizza: aluat, toppinguri, cuptor
LABORATOR
- Producție autonomă sub supraveghere
- Test practic final (prepararea unei pizze la alegere + o pizza clasică)
- Analiza erorilor comune
- Evaluare finală
TEORIE
- Recenzie și întrebări
- Interviu cu evaluator
- Livrarea certificatului
- Sfaturi privind CV-urile, interviurile și plasarea în muncă
Costuri și metode de plată
1950 € + TVA
Plata se poate face în rate de până la 12 (sub rezerva aprobării finanțării)
Materiale incluse
- Debitarea
- Trusă de bază (șorț, tricou, pălărie, rucsac, blocnotes, pix)
- Acces la cuptor și laboratorul educațional
- Certificat final de „Aparat de pizza de bază – 160h”