STG Neapolitanischer Pizza-Kurs – Jahrgang 2026 in Brasilien

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STG Brasilien Kurs 1

Allgemeine Informationen

  • Vom 5 9 Oktober 2026
  • Von 10:00 bis 18:00 Uhr (insgesamt 40 Stunden)
  • Hauptsitz der Pizzaiuoli-Schule, Via Michele Parise 51, 80143 Neapel, Italien
STG Brasilien Kurs 2

An wen ist es gerichtet

Der Kurs richtet sich an Pizzabäcker und Gastronomen, die die Spezifikationen, Teigausrolltechniken sowie die Zubereitung und Verarbeitung des Teigs und das Backen einer neapolitanischen Pizza nach STG-Art erlernen möchten. Der Kurs beinhaltet eine Abschlussprüfung zur Eintragung in das Register neapolitanischer Pizzabäcker, die von einem Vertreter des APN Italien abgenommen wird.

Am Ende des Kurses erhalten Sie eine Teilnahmebescheinigung und eine Bescheinigung über die Eintragung in das neapolitanische Pizzabäckerregister.

Kursthemen

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  • TAG 1: THEORIE UND ERSTER TEIG
  • EINFÜHRUNG IN DIE NEAPOLISCHE PIZZA STG
    • Geschichte und Kultur der Pizza in Neapel
    • Was bedeutet STG: Eigenschaften, europäische Spezifikationen
    • Unterschiede zu anderen Pizzasorten
  • GRUNDROHSTOFFE
    • Mehlsorten: W, Stärke, Typ 00, Mischungen
    • Wasser: Mineralisierung und pH-Wert
    • Salz: Art und Menge
    • Hefe: Menge gemäß STG
    • Natives Olivenöl extra: Vorkommen und Funktion
  • STG-TEIG SCHRITT FÜR SCHRITT
    • Standardrezept (62 % Hydratation)
    • Knettechniken: von Hand und in einer Küchenmaschine
    • Temperaturkontrolle und Glutenentwicklung
    • Grobgärung, Schneiden und zweite Gärung
  • ERSTE ÜBUNG
    • Zubereitung eines allgemeinen Teigs für den Kurs, um die neapolitanischen Roll- und Schlagtechniken zu erlernen.
    • Silhouette
    • Neapolitanischer Entwurf und Klaps
    • Die Pizza auf dem Pizzaschieber weiterreichen und backen
    • Zubereitung des allgemeinen Teigs für die Klasse gemäß den Vorgaben für den folgenden Tag
  • TAG 2: ÜBUNGEN UND FOKUS AUF TEIG UND SCHNEIDEN
  • Zusammenfassung und Fragen des Tages
  • Schneiden und Formen von Broten
    • Formen der Brote gemäß der Norm
    • Übung: Jeder Teilnehmer teilt und formt seine eigenen Brote.
  • GEFÜHRTE VERKOSTUNG UND SENSORISCHE ANALYSE
    • Optisches Erscheinungsbild: Gesims, Wabenmuster
    • Parfüms und Aromen
    • Konsistenz und Schmelzfähigkeit
    • Zubereitung des allgemeinen Teigs für die Klasse gemäß den Vorgaben für den folgenden Tag
  • TAG 3: ÜBUNG UND FOKUS AUF NEAPOLISCHES SCHLAGEN UND FÜLLEN
  • TRADITIONELLE LAYOUT-TECHNIK "DER NEAPOLITANISCHE SLAP"
    • Praktische Übungen
  • KLASSISCHE STG-FÜLLUNG (MARGHERITA, MARINARA UND EXTRA MARGHERITA)
    • Italienische geschälte Tomate, Roma-Sorte
    • Fior di Latte und Büffelmozzarella
    • Öl, Basilikum, Salz
    • Einhaltung der Spezifikationen
    • Zubereitung des allgemeinen Teigs für die Klasse gemäß den Vorgaben für den folgenden Tag
  • TAG 4: ÜBUNG UND KONZENTRIERUNG AUF DAS WEITERGEBEN DER PIZZA AUF DEM TEIGSCHALE UND DAS BACKEN
  • DIE PIZZA AUF DEM SCHALE WEITERGEBEN UND BACKEN
    • Ideale Temperaturen
    • Backen, Drehen und Backtechnik
    • Ideale Küche
    • Worauf Sie achten sollten: Gesims, Schmelzen, Sockel
    • Jeder Schüler muss den Teig gemäß den Vorgaben für den Prüfungstag zubereiten.
  • TAG 5: ABSCHLUSSPRÜFUNG ZUR EINTRAGUNG IN DAS NEAPOLISCHE PIZZABAUERREGISTER

Kosten

Voller Preis

€2.700 + 22 % MwSt.

Sonderpreis für brasilianische Fachkräfte

€1.700 + 22 % MwSt.

ZAHLUNGS- UND ANMELDEMETHODEN

Die Registrierung muss über den von der Schule versandten offiziellen Link gemäß folgendem Verfahren erfolgen:

1) Registrierung bestätigen

Eine Anzahlung von 600 € + MwSt. ist über den Zahlungslink der PIZZAIUOLI SCHOOL per internationaler Kreditkarte, internationaler Banküberweisung (Globalkonto) oder PayPal zu leisten.

Nach der Bestätigung ist es zwingend erforderlich, das Anmeldeformular vollständig auszufüllen, zu unterschreiben und es zusammen mit allen erforderlichen Angaben und den Pflichten des Studenten an die Verwaltung zu senden.

2) Gleichgewicht

Die restlichen 1.100 € zzgl. MwSt. können am ersten Schultag im Schulbüro in bar oder per Kreditkarte in einer einzigen Zahlung entrichtet werden.

WICHTIGE INFORMATIONEN

Die Sitzplätze sind nicht reserviert: Sie werden erst nach Bestätigung der Anzahlung zugeteilt.

Im Falle einer Stornierung nach erfolgter Anzahlung ist eine Rückerstattung nur bis zu einem Monat vor Kursbeginn möglich.

Für Informationen und Anmeldeverfahren wenden Sie sich bitte an BRUNO DUARTE:

INSTITUTO GASTROTEK DE ENSINO PROFESSIONALISIERUNG
WhatsApp: + 55 (21) 99323-8748
Tel: +55 (21) 98051-9212
E-Mail: institutogastrotek@gmail.com

HÜTTE

Die Pizzaiuoli-Schule unterhält eine Partnerschaft mit einem Hotel in der Nähe der Schule; die gesamten Kurskosten von 2.074 € beinhalten außerdem:

  • 6 Übernachtungen inklusive Frühstück,
  • Anreise: 04. Oktober (Sonntag),
  • Abreise: 10. Oktober (Samstag).

Für ein Doppelzimmer (Paare) wird ein Aufpreis von 90 € pro Nacht erhoben.

REISE-TIPPS UND -HINWEISE (BRASILIEN → ITALIEN)

Der Kauf der Flugtickets obliegt dem Studenten.

Für die Anreise nach Italien steht in Neapel der internationale Flughafen Neapel-Capodichino zur Verfügung, Flüge dorthin sind jedoch tendenziell teurer. Wir empfehlen daher, einen Flug von Rom zum internationalen Flughafen Fiumicino zu buchen und von dort ein Taxi zum Hauptbahnhof Rom (Rome Termini) zu nehmen. Anschließend können Sie mit dem Zug nach Neapel weiterreisen. Diese Option ist in der Regel günstiger.

Eisenbahnverkehr

  • Der Kauf der Fahrkarte liegt in der Verantwortung des Studenten.
  • Empfohlene Route: Bahnhof Rom Termini – Hauptbahnhof Neapel.
  • Reisezeit: ca. 2 Stunden.
  • Transfer vom Hauptbahnhof Neapel zu Ihrem Hotel; Taxis stehen am Hauptbahnhof bereit.