Allgemeine Informationen
Begrenzte Plätze
- Von der 20 24 2026 April
- Von 10: 00 14 zu: 00
- Bocconcino Pizza Bar (Kappa Centar, 2. kat), Ul. Hrvatske Republike 21, 31000 Osijek, KROATIEN
- Pizzaiuoli-Schullehrer: Alen Radanovic
An wen ist es gerichtet
Der Kurs richtet sich an Pizzabäcker und Gastronomen, die die Spezifikationen, Teigausrolltechniken sowie die Zubereitung und Verarbeitung des Teigs und das Backen einer neapolitanischen Pizza nach STG-Art erlernen möchten. Der Kurs beinhaltet eine Abschlussprüfung zur Eintragung in das Register neapolitanischer Pizzabäcker, die von einem Vertreter des APN Italien abgenommen wird.
Am Ende des Kurses erhalten Sie eine Teilnahmebescheinigung und eine Bescheinigung über die Eintragung in das neapolitanische Pizzabäckerregister.
Kursthemen
- TAG 1: THEORIE UND ERSTER TEIG
-
EINFÜHRUNG IN DIE NEAPOLISCHE PIZZA STG
- Geschichte und Kultur der Pizza in Neapel
- Was bedeutet STG: Eigenschaften, europäische Spezifikationen
- Unterschiede zu anderen Pizzasorten
-
GRUNDROHSTOFFE
- Mehlsorten: W, Stärke, Typ 00, Mischungen
- Wasser: Mineralisierung und pH-Wert
- Salz: Art und Menge
- Hefe: Menge gemäß STG
- Natives Olivenöl extra: Vorkommen und Funktion
-
STG-TEIG SCHRITT FÜR SCHRITT
- Standardrezept (62 % Hydratation)
- Knettechniken: von Hand und in einer Küchenmaschine
- Temperaturkontrolle und Glutenentwicklung
- Grobgärung, Schneiden und zweite Gärung
-
ERSTE ÜBUNG
- Zubereitung eines allgemeinen Teigs für die Klasse
- Silhouette
- Neapolitanischer Entwurf und Klaps
- Die Pizza auf dem Pizzaschieber weiterreichen und backen
- Zubereitung des allgemeinen Teigs für die Klasse gemäß den Vorgaben für den folgenden Tag
- TAG 2: ÜBUNGEN UND FOKUS AUF TEIG UND SCHNEIDEN
- Zusammenfassung und Fragen des Tages
-
Schneiden und Formen von Broten
- Formen der Brote gemäß der Norm
- Übung: Jeder Teilnehmer teilt und formt seine eigenen Brote.
-
GEFÜHRTE VERKOSTUNG UND SENSORISCHE ANALYSE
- Optisches Erscheinungsbild: Gesims, Wabenmuster
- Parfüms und Aromen
- Konsistenz und Schmelzfähigkeit
- Zubereitung des allgemeinen Teigs für die Klasse gemäß den Vorgaben für den folgenden Tag
- TAG 3: ÜBUNG UND FOKUS AUF NEAPOLISCHES SCHLAGEN UND FÜLLEN
-
TRADITIONELLE LAYOUT-TECHNIK "DER NEAPOLITANISCHE SLAP"
- Praktische Übungen
-
STG REGULATORY FILLINGS (MARGHERITA, MARINARA UND MARGHERITA EXTRA)
- geschälte italienische Tomate
- Fior di Latte und Büffelmozzarella
- Öl, Basilikum, Salz
- Einhaltung der Spezifikationen
- Zubereitung des allgemeinen Teigs für die Klasse gemäß den Vorgaben für den folgenden Tag
- TAG 4: ÜBUNG UND KONZENTRIERUNG AUF DAS WEITERGEBEN DER PIZZA AUF DEM TEIGSCHALE UND DAS BACKEN
-
DIE PIZZA AUF DEM SCHALE WEITERGEBEN UND BACKEN
- Ideale Temperaturen
- Backen, Drehen und Backtechnik
- Ideale Küche
- Worauf Sie achten sollten: Gesims, Schmelzen, Sockel
- Jeder Schüler muss den Teig gemäß den Vorgaben für den Prüfungstag zubereiten.
- TAG 5: ABSCHLUSSPRÜFUNG MIT DEM ANSPRECHPERSONAL VON APN ITALIA ZUM ZWECK DER EINTRAGUNG IN DAS NEAPOLISCHE PIZZAHERSTELLERREGISTER
Kosten
€1000
Die Mehrwertsteuer wird nur für Teilnehmer ohne Umsatzsteuer-Identifikationsnummer erhoben und beträgt 25 %.
Zahlung mit APN-Geschenkkarte – Pizzaiuoli-Schule zur Verfügung.