Kalender
2025/2026
22. September -
Oktober 17 2025
Anmeldung bis 18. September
3. November -
November 28 2025
Anmeldung bis 30. Oktober
19. Januar -
Februar 13 2026
Anmeldung bis 15. Januar
23. Februar -
März 20 2026
Anmeldung bis 18. Februar
13. April -
8 Mai 2026
Anmeldung bis 8. April
25. Mai -
Juni 19 2026
Anmeldung bis 20. Mai
29. Juni -
Juli 24 2026
Anmeldung bis 25. Juni
-
Montag bis Freitag,
von 10: 00
bei 18: 00
-
120 Stunden Labor
+ 20 Stunden Theorie + 20 Stunden Praktikum /
Unterstützung in der Pizzeria
- Via Michele Parise 51, 80143 Neapel
An wen ist es gerichtet
Unsere professionellen Schulungen für Pizzabäcker sind in Italien und weltweit einzigartig. Sie richten sich an:
- angehende Pizzabäcker;
- Jugendliche und Erwachsene (18+), die an einer Karriere im Gastronomiebereich, insbesondere in traditionellen Pizzerien, interessiert sind;
- Arbeitslose oder Arbeitnehmer in beruflicher Umschulung;
- Menschen, die nach neuen Beschäftigungsmöglichkeiten suchen oder eine neue praktische Fertigkeit erwerben möchten;
- Ausländer, die sich für die italienische Esskultur interessieren;
- Die internationalen Teilnehmer waren motiviert, die traditionelle neapolitanische Technik zu erlernen und in ihr Land zurückzubringen.
Dank unserer Ausbildungsmethode zum Pizzakoch finden 90 % der Schüler kurz nach Abschluss ihrer Ausbildung eine Anstellung in der Branche.
Was Sie Tag für Tag lernen werden
Ziele des Grundkurses
Grundlegende theoretische Kenntnisse
- Geschichte und Kultur der neapolitanischen Pizza.
- Hygiene- und Gesundheitsvorschriften (HACCP-Grundlagen).
- Kenntnisse über Rohstoffe: Mehl, Hefe, Tomaten, Mozzarella, Öl usw.
Grundlegende praktische Fähigkeiten
- Knettechniken.
- Verwaltung der Gärzeiten.
- Manuelles Ausrollen der Teigscheibe nach neapolitanischer Tradition.
- Klassische Würzmischungen und Kombinationen (Margherita, Marinara).
- Kochen im Holz- und Elektroofen
Betriebsautonomie
- Fähigkeit, eine neapolitanische Pizza gemäß den STG-Spezifikationen zuzubereiten.
- Organisation des Arbeitsplatzes.
- Ich arbeite im Team einer Pizzeria.
Berufsorientierung
- Vorbereitung auf den Berufseinstieg als Junior-Pizzabäcker oder Pizzahelfer.
- Ausstellung einer Teilnahmebescheinigung, nützlich für Lebensläufe und Praktika.
Die Lehrer
Auf dem „Lehrstuhl“ finden Sie berühmte Pizzabäckermeister, Ehrenmitglieder der Neapolitan Pizza Makers Association und Branchenprofis mit langjähriger Erfahrung und beeindruckenden Lebensläufen.
Lehrer: Vincenzo Pellone, Carmine Mauro, Adolfo Marletta, Alberto Buonocore, Attilio Albachiara, Davide Civitiello, Gennaro Cervone, Marco Amoriello, Pasquale Poerio, Raffaele Giustiniani, Simone Fortunato, Teresa Iorio, Umberto Salvo, Valentino Libro, Vincenzo Capuano, Vincenzo Giustiniani, Ciro CascellaCarlo Sammarco.
Carmine Mauro
Meister-Pizzabäcker
Vincenzo Capuano
Meister-Pizzabäcker
Marco Amoriello
Meister-Pizzabäcker
David Civitiello
Meister-Pizzabäcker
Teresa Iorio
Meister-Pizzabäcker
Detailliertes Kursprogramm
WOCHE 1
Grundlagen des Handwerks (40h)
THEORIE
- Einführung in den Beruf des Pizzabäckers
- Geschichte der Pizza: von ihren Ursprüngen bis in die Gegenwart
- Hygiene, HACCP und grundlegende Gesundheitsstandards
- Kleidung, PSA und Sicherheit im Labor
- Backwerkzeuge und -geräte
LABOR
- Kenntnisse und Verwendung von Werkzeugen: Mixer, Backofen
- Grundzutaten: Mehl, Wasser, Hefe, Salz
- Direkte Knettechniken
- Bildung der Brote
- Praxistests zur Grundhydratation (60%-65%)
- Reinigen und Ordnen der Werkbank
WOCHE 2
Techniken und Aufgehen (40h)
THEORIE
- Mehlsorten: stark, W, Typ 0/00/1
- Hefen: Frischhefen, Trockenhefen, Sauerteighefen
- Sauerteigkonzepte
- Lebensmittelkosten und eine Einführung in die Portionskontrolle
- Konservierung der Zutaten und Kühlung
LABOR
- Traditionelle direkte und indirekte Teige
- Teigtests
- Zeichentechniken
- Kochen im Holz- und Elektroofen
- Zubereitung der Grundbeläge: Margherita, Marinara
- Kühlschrankverwaltung
WOCHE 3
Neapolitanische Pizza (40h)
THEORIE
- Neapolitanische Pizza: STG-Bestimmungen
- Fokus auf neapolitanische Pizza
- Ofen- und Temperaturmanagementprinzipien
LABOR
- Klassische Pizzas zubereiten
- Teigverarbeitung
- Fülltechniken
- Geschwindigkeits-, Genauigkeits- und Reproduzierbarkeitstests
WOCHE 4
Realproduktion & Praktikum (40h)
PRAKTIKUM (20h)
- Unterstützung in einer Partnerpizzeria (Betriebsschichten)
- Unterstützung für den erfahrenen Pizzabäcker: Teig, Belag, Ofen
LABOR
- Autonome Produktion unter Aufsicht
- Abschließender Praxistest (Zubereitung einer Pizza nach Wahl + einer klassischen Pizza)
- Analyse häufiger Fehler
- Schlussüberprüfung
THEORIE
- Rückblick und Fragen
- Interview mit Auswertung
- Lieferung des Zertifikats
- Beratung zu Lebenslauf, Vorstellungsgesprächen und Arbeitsvermittlung
Kosten und Zahlungsmethoden
1950 € + MwSt.
Die Zahlung kann in Raten von bis zu 12 erfolgen (vorbehaltlich der Finanzierungsgenehmigung).
Enthaltene Materialien
- Handout
- Grundausstattung (Schürze, T-Shirt, Mütze, Rucksack, Notizblock, Stift)
- Zugang zum Ofen und Lehrlabor
- Abschlusszeugnis der „Einfacher Pizzamaker – 160 Std.“