Date și ore
Locuri limitate
- 19 - 20 ianuarie 2026
- De la 10:00 la 14:00
- Restaurant Corsarul, Oradea, Cetatea Oradea, Corp J - ROMANIA
Pentru cine este?
Masterclassul susținut de Ciro Cascella se adresează pizzaiolilor, pizzerilor și restauratorilor care doresc să-și perfecționeze cunoștințele despre pizza contemporană, inclusiv tehnici de hidratare, dospire și maturare.
La finalizarea cursului, participanții vor primi un certificat de participare, care reprezintă un avantaj semnificativ pentru CV și dezvoltarea profesională.
Program masterclass
- ZIUA 1: Bazele pizzei contemporane
-
INTRODUCERE ȘI CONTEXT
- Evoluția pizzei napolitane: de la tradițională la contemporană
- Diferențe tehnice
- Ingrediente de bază și calitate: făină, drojdie, apă, sare, ulei
-
ALUAT CONTEMPORAN
- Tipuri de făină și utilizarea lor în pizza
- Hidratare ridicată (70%+): avantaje și provocări
- Dospire și maturare: 24h, 48h
-
MANIPULAREA ALUATULUI
- Pregătirea aluatului:
- Împăturire, tăiere, modelarea bilelor
-
DOSPIRE ȘI MATURARE
- Maturare la temperatură controlată
- Greșeli frecvente: fermentare excesivă, aluat moale, aluat tare etc.
- Conservarea și regenerarea aluatului
- ZIUA 2: Tehnici de întindere și coacere
-
ARANJARE ȘI GĂTIRE
- Tehnică modernă de întindere: margine înaltă, bine alveolată
- Cuptoare: pe lemne, electrice
- Temperaturi, timpi, tehnici de gătire
-
SCHEMĂ PRACTICĂ & COACEREA INIȚIALĂ
- Sesiune practică de coacere
- Coacerea unui blat „alb” și tehnici de finalizare la rece
- Analiză vizuală și tactilă a gradului de coacere
-
FINALIZAREA PIZZEI + DEGUSTARE GHIDATĂ
- Pregătirea a 2–3 pizze de semnătură
- Tehnici de prezentare: tăiere, plating, storytelling
- Degustare ghidată cu feedback
Costuri și metode de plată
500 euro
Include materiale didactice, un kit de bază (șort, tricou, bonetă, rucsac, caiet, pix), acces la cuptor și atelier practic.