Informazioni generali
- Dal 5 al 9 ottobre 2026
- Dalle 10:00 alle 18:00 (40 ore complessive)
- Pizzaiuoli School Headquarter, via Michele Parise 51, 80143, Napoli, Italia
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai pizzaiuoli e ai ristoratori che vogliono apprendere il disciplinare, le tecniche di stesura, la realizzazione e la gestione di impasti e cottura della pizza napoletana STG. Il corso prevede un esame finale per l’iscrizione all’albo del pizzaiuolo napoletano, alla presenza di un referente APN Italia.
Al termine del Corso, riceverai un attestato di partecipazione e l'attestato d’iscrizione all’albo del pizzaiuolo napoletano.
Temi del Corso
- GIORNO 1: TEORIA E PRIMO IMPASTO
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INTRODUZIONE ALLA PIZZA NAPOLETANA STG
- Storia e cultura della pizza a Napoli
- Cosa significa STG: caratteristiche, disciplinare europeo
- Differenze con altri stili di pizza
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MATERIE PRIME FONDAMENTALI
- Farine: W, forza, tipo 00, miscele
- Acqua: mineralizzazione e pH
- Sale: tipologia e quantità
- Lievito: quantità secondo STG
- Olio extra vergine d'oliva: presenza e funzione
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IMPASTO STG STEP-BY-STEP
- Ricetta standard disciplinare (idratazione 62%)
- Tecniche d'impasto: a mano ed in impastatrice
- Controllo temperatura e sviluppo del glutine
- Lievitazione in massa, stagliatura e seconda lievitazione
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PRIMA ESERCITAZIONE
- Realizzazione impasto generale per la classe, per apprendere le tecniche di stesura e schiaffo napoletano
- Staglio
- Stesura e schiaffo napoletano
- Passaggio della pizza sulla pala e cottura
- Realizzazione impasto generale per la classe secondo il disciplinare per il giorno seguente
- GIORNO 2: ESERCITAZIONE E FOCUS SU IMPASTO E STAGLIO
- RIEPILOGO E DOMANDE DALLA GIORNATA
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STAGLIO E FORMAZIONE PANETTI
- Formatura dei panetti secondo lo standard
- Pratica: ogni partecipante divide e forma i propri panetti
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DEGUSTAZIONE GUIDATA E ANALISI SENSORIALE
- Aspetto visivo: cornicione, alveolatura
- Profumi e aromi
- Consistenza e scioglievolezza
- Realizzazione impasto generale per la classe secondo il disciplinare per il giorno seguente
- GIORNO 3: ESERCITAZIONE E FOCUS SU SCHIAFFO NAPOLETANO E FARCITURA
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TECNICA DI STESURA TRADIZIONALE "LO SCHIAFFO NAPOLETANO"
- Esercitazioni pratiche
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FARCITURA STG CLASSICA (MARGHERITA, MARINARA E MARGHERITA EXTRA)
- Pomodoro peltato italiano tipo Roma
- Fior di latte e mozzarella di bufala
- Olio, basilico, sale
- Fedeltà al disciplinare
- Realizzazione impasto generale per la classe secondo il disciplinare per il giorno seguente
- GIORNO 4: ESERCITAZIONE E FOCUS SU PASSAGGIO DELLA PIZZA SULLA PALA E COTTURA
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PASSAGGIO DELLA PIZZA SULLA PALA E COTTURA
- Temperature ideali
- Tecnica di infornata, rotazione e sfornata
- Cottura ideale
- Cosa osservare: cornicione, scioglievolezza, base
- Realizzazione impasto da parte di ogni studente secondo il disciplinare per il giorno dell'esame
- GIORNO 5: ESAME FINALE, AI FINI DELL’ISCRIZIONE ALL’ALBO DEL PIZZAIUOLO NAPOLETANO
Costo
Prezzo intero
€2.700 + IVA del 22%
Special Price per i professionisti del Brasile
€1.700 + IVA del 22%
MODALITÀ DI PAGAMENTO E ISCRIZIONE
L’iscrizione deve essere effettuata tramite il link ufficiale inviato dalla scuola, con la seguente procedura:
1) Conferma iscrizione
Acconto di €600, da versare tramite link di pagamento della PIZZAIUOLI SCHOOL con carta di credito internazionale, bonifico bancario internazionale (conto globale), PayPal.
Al momento della conferma, è obbligatorio compilare e firmare il modulo di iscrizione e inviarlo alla segreteria con tutti i dati richiesti e relative responsabilità dello studente.
2) Saldo
I restanti €1.474 potranno essere pagati in un’unica soluzione il primo giorno di lezione presso la segreteria della scuola, in contanti o con carta di credito.
INFORMAZIONI IMPORTANTI
I posti non vengono riservati: l’assegnazione avviene solo dopo la conferma del pagamento dell’acconto.
In caso di cancellazione dopo il pagamento dell’acconto, il rimborso è possibile solo fino a 1 mese prima dell’inizio del corso.
Per info e procedura iscrizione rivolgersi a BRUNO DUARTE:
INSTITUTO GASTROTEK DE ENSINO PROFISSIONALIZANTE
WhatsApp: +55 (21) 99323-8748
Tel: +55 (21) 98051-9212
E-mail: institutogastrotek@gmail.com
ALLOGGIO
La Pizzaiuoli School ha una partnership con un hotel situato nelle vicinanze della scuola; il costo totale del corso di €2.074 comprende anche:
- 6 notti con colazione inclusa,
- Check-in: 04 ottobre (domenica),
- Check-out: 10 ottobre (sabato).
Per la camera doppia (coppie), verrà applicato un supplemento di €90 a notte.
SUGGERIMENTI E CONSIGLI DI VIAGGIO (BRASILE → ITALIA)
L’acquisto dei biglietti aerei è a carico dello studente.
Per l’arrivo in Italia, Napoli dispone dell’Aeroporto Internazionale di Napoli-Capodichino, tuttavia i voli con destinazione finale Napoli tendono ad essere più costosi. Suggeriamo di acquistare il volo con destinazione Roma – Aeroporto Internazionale di Fiumicino e successivamente prendere un taxi fino alla Stazione Centrale di Roma (Roma Termini) per poi proseguire in treno fino a Napoli. Questa alternativa risulta generalmente più economica.
TRASPORTO FERROVIARIO
- Il biglietto del treno è a carico dello studente.
- Percorso consigliato: Stazione di Roma Termini – Stazione Napoli Centrale.
- Durata del viaggio: circa 2 ore.
- Trasferimento Stazione Napoli Centrale → HOTEL con taxi disponibili all’uscita principale della stazione.