Dates et heures
Places limitées
- 16 et 17 Février 2026
- De 10: 00 14 à: 00
- Bocconcino Pizza Bar (Kappa Centar, 2. kat), ul. Hrvatske Republike 21, 31000 Osijek, CROATIE
C'est pour qui?
Le maître de Ciro Cascella Il s'adresse aux pizzaiolos et restaurateurs qui souhaitent apprendre les techniques, les pâtes et les styles de la pizza contemporaine, en mettant l'accent sur l'innovation, l'hydratation, la levée et la maturation.
À la fin du Contemporary Pizza Master, vous recevrez un certificat de participation qui enrichira encore davantage votre CV.
Thèmes du Master
- JOUR 1 : Les bases contemporaines
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INTRODUCTION ET CONTEXTE
- L'évolution de la pizza napolitaine : du traditionnel au contemporain
- Différences techniques
- Ingrédients de base et qualité : farine, levure, eau, sel, huile
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PÂTE CONTEMPORAINE
- Les farines et leurs utilisations dans la pizza
- Hydratation élevée (70%+) : avantages et difficultés
- Levage et maturation : 24h, 48h
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PRATIQUE DE LA PÂTE
- Préparation de la pâte:
- Pliage, découpe, façonnage des pains
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LEVURE ET MATURATION
- Maturation à température contrôlée
- Erreurs courantes : surfermentation, pâte faible et pâteuse, etc.
- Conservation et régénération de la pâte
- JOUR 2 : Techniques d'étalage et de cuisson
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PRÉPARATION ET CUISSON
- Technique d'épandage moderne : bord haut et alvéolé
- Fours : à bois, électriques
- Températures, temps, techniques de cuisson
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PLAN PRATIQUE + PREMIER TIR
- Pratique au four
- Cuisson d'une base « blanche » pour pizza garnie cuite à froid
- Analyse visuelle et tactile de la cuisine
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CRÉATION DE PIZZA FINALE + DÉGUSTATION
- Faire 2 à 3 pizzas signature en même temps
- Présentation : découpe, dressage, histoire de la pizza
- Dégustation avec retour d'expérience
Costi
€500
Comprend des documents à distribuer, un kit de base (tablier, t-shirt, chapeau, sac à dos, cahier, stylo), l'accès au four et un atelier pédagogique.