Date e Orari
Posti Limitati
- 16 e 17 febbraio 2026
- Dalle 10:00 alle 14:00
- Bocconcino Pizza Bar (Kappa Centar, 2. kat), Ul. Hrvatske Republike 21, 31000 Osijek, CROATIA
A chi si rivolge
Il master di Ciro Cascella si rivolge a pizzaiuoli e ristoratori che vogliono apprendere tecniche, impasti e stili della Pizza Contemporanea, con focus su innovazione, idratazione, lievitazione e maturazione.
Al termine del Master di Pizza Contemporanea, riceverai un attestato di partecipazione che arricchirà ulteriormente il tuo CV.
Temi del Master
- GIORNO 1: Le basi contemporanee
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INTRODUZIONE E CONTESTO
- Evoluzione della pizza napoletana: da tradizionale a contemporanea
- Differenze tecniche
- Ingredienti base e qualità: farine, lieviti, acqua, sale, olio
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IMPASTO CONTEMPORANEO
- Farine e usi nella pizza
- Idratazione spinta (70%+): vantaggi e difficoltà
- Lievitazioni e maturazioni: 24h, 48h
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PRATICA IMPASTO
- Preparazione impasto:
- Pieghe, staglio, formatura panetti
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LIEVITAZIONE E MATURAZIONE
- Maturazione a temperatura controllata
- Errori comuni: over-fermentazione, impasto debole, molle, ecc.
- Conservazione e rigenerazione impasti
- GIORNO 2: Tecniche di stesura e cottura contemporanea
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STESURA E COTTURA
- Tecnica di stesura moderna: bordo alto e alveolato
- Forni: a legna, elettrico
- Temperature, tempi, tecnica di cottura
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PRATICA STESURA + PRIMA COTTURA
- Pratica su forno
- Cottura base “bianca” per pizza farcita a freddo
- Analisi visiva e tattile della cottura
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CREAZIONE PIZZA FINALE + DEGUSTAZIONE
- Realizzazione di 2-3 pizze “signature” contemporanee
- Presentazione: taglio, impiattamento, racconto della pizza
- Degustazione con feedback
Costi
€500
Inclusivo di dispense, kit base (grembiule, t-shirt, cappello, zaino, blocknotes, penna), accesso al forno e laboratorio didattico.