Calendario
2025/2026
22 settembre -
17 ottobre 2025
iscrizione entro il 18 settembre
3 novembre -
28 novembre 2025
iscrizione entro il 30 ottobre
19 gennaio -
13 febbraio 2026
iscrizione entro il 15 gennaio
23 febbraio -
20 marzo 2026
iscrizione entro il 18 febbraio
13 aprile -
8 maggio 2026
iscrizione entro l’8 aprile
25 maggio -
19 giugno 2026
iscrizione entro il 20 maggio
29 giugno -
24 luglio 2026
iscrizione entro l’25 giugno
-
Dal lunedì al venerdì,
dalle 10:00
alle 18:00
-
120 ore di laboratorio
+ 20 ore di teoria + 20 ore di stage /
affiancamento presso pizzeria
- Via Michele Parise 51, 80143 Napoli
A chi si rivolge
I nostri corsi di formazione professionale per pizzaiuoli sono assolutamente unici in Italia e nel mondo. Sono rivolti a:
- aspiranti pizzaioli;
- giovani e adulti (18+) interessati a intraprendere un percorso lavorativo nel settore della ristorazione, in particolare nella pizzeria tradizionale;
- disoccupati o lavoratori in fase di riqualificazione professionale;
- persone in cerca di nuove opportunità lavorative o desiderose di acquisire una nuova competenza pratica;
- stranieri interessati alla cultura gastronomica italiana;
- partecipanti internazionali motivati a imparare la tecnica tradizionale napoletana per portarla nel proprio paese.
Grazie al nostro metodo di formazione per pizzaiuolo, il 90% degli allievi trova impiego nel settore poco dopo la conclusione del percorso formativo.
Cosa imparerai giorno dopo giorno
Obiettivi del Corso Base
Conoscenze teoriche fondamentali
- Storia e cultura della pizza napoletana.
- Normative igienico-sanitarie (HACCP base).
- Conoscenza delle materie prime: farine, lieviti, pomodoro, mozzarella, olio, ecc.
Competenze pratiche di base
- Tecniche di impasto.
- Gestione dei tempi di lievitazione.
- Stesura manuale del disco di pasta secondo la tradizione napoletana.
- Condimento e abbinamenti classici (Margherita, Marinara).
- Cottura in forno a legna ed elettrico
Autonomia operativa
- Capacità di preparare una pizza napoletana secondo il disciplinare STG.
- Organizzazione della postazione di lavoro.
- Lavoro in team all’interno di una pizzeria.
Orientamento professionale
- Preparazione all’inserimento nel mondo del lavoro come pizzaiuolo junior o aiuto pizzaiuolo.
- rilascio di attestato di partecipazione utile per CV e stage.
Docenti
Alla “cattedra” troverai illustri Maestri Pizzaiuoli, membri onorari dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani e professionisti del settore con esperienza pluriennale e curriculum di rilievo.
Docenti: Vincenzo Pellone, Carmine Mauro, Adolfo Marletta, Alberto Buonocore, Attilio Albachiara, Davide Civitiello, Gennaro Cervone, Marco Amoriello, Pasquale Poerio, Raffaele Giustiniani, Simone Fortunato, Teresa Iorio, Umberto Salvo, Valentino Libro, Vincenzo Capuano, Vincenzo Giustiniani, Ciro Cascella, Carlo Sammarco.
Carmine Mauro
Maestro Pizzaiuolo
Vincenzo Capuano
Maestro Pizzaiuolo
Marco Amoriello
Maestro Pizzaiuolo
Davide Civitiello
Maestro Pizzaiuolo
Teresa Iorio
Maestra Pizzaiuola
Programma dettagliato del corso
SETTIMANA 1
Fondamenta del mestiere (40h)
TEORIA
- Introduzione alla professione del pizzaiuolo
- Storia della pizza: dalle origini alla contemporanea
- Igiene, HACCP e norme sanitarie base
- Abbigliamento, DPI e sicurezza in laboratorio
- Strumenti e attrezzature da forno
LABORATORIO
- Conoscenza e uso degli strumenti: impastatrice, forno
- Ingredienti base: farina, acqua, lievito, sale
- Tecniche di impasto diretto
- Formazione dei panetti
- Prove pratiche su idratazione base (60%-65%)
- Pulizia e organizzazione del banco lavoro
SETTIMANA 2
Tecniche e lievitazione (40h)
TEORIA
- Tipi di farine: forza, W, tipo 0/00/1
- Lieviti: fresco, secco, lievito madre
- Concetti di lievitazione
- Food cost e introduzione al controllo delle porzioni
- Conservazione ingredienti e abbattimento
LABORATORIO
- Impasti diretti e indiretti tradizionali
- Prove di impasto
- Tecniche di stesura
- Cotture su forno a legna ed elettrico
- Preparazione topping base: Margherita, Marinara
- Gestione frigo
SETTIMANA 3
Pizza Napoletana (40h)
TEORIA
- La pizza napoletana: disciplinare STG
- Focus sulla pizza Napoletana
- Principi di gestione del forno e delle temperature
LABORATORIO
- Realizzazione pizze classiche
- Lavorazione impasti
- Tecniche di farcitura
- Test di velocità, precisione e replicabilità
SETTIMANA 4
Produzione reale & stage (40h)
STAGE (20h)
- Affiancamento in pizzeria partner (turni operativi)
- Supporto al pizzaiolo esperto: impasto, topping, forno
LABORATORIO
- Produzione autonoma sotto supervisione
- Test finale pratico (realizzazione pizza a scelta + pizza classica)
- Analisi degli errori comuni
- Valutazione finale
TEORIA
- Ripasso e domande
- Colloquio con valutazione
- Consegna attestato
- Consigli su CV, colloqui e avviamento al lavoro
Costi e Modalità di pagamento
€1950 + IVA
Possibilità di rateizzazione fino a 12 rate (salvo approvazione finanziamento)
Materiali inclusi
- Dispense
- Kit base (grembiule, t-shirt, cappello, zaino, blocknotes, penna)
- Accesso a forno e laboratorio didattico
- Attestato finale di “Pizzaiuolo Base – 160h”