Masterclass Pizza Glutenfree
di Marco Amoriello
Date e Orari
Posti Limitati
- 24 e 25 novembre
- Dalle 10:00 alle 14:00
- Via Michele Parise 51, 80143 Napoli
A chi si rivolge
Il master di Marco Amoriello si rivolge a pizzaiuoli e ristoratori che vogliono apprendere tecniche, impasti e stili della Pizza Glutenfree. Dopo una prima fase dedicata alla teoria, ci concentreremo su verifica degli impasti, stesura, farcitura e cottura.
Al termine della Masterclass, riceverai un attestato di partecipazione che arricchirà ulteriormente il tuo CV.
Temi della Masterclass
- GIORNO 1: Teoria + Prima pratica
-
INTRODUZIONE ALLA PIZZA SENZA GLUTINE
- Differenze tra celiachia, intolleranza, scelta alimentare
- Rischi e opportunità nel mercato gluten free
- Normative base e contaminazione crociata
-
NORME IGIENICO-SANITARIE E ORGANIZZAZIONE DEL LABORATORIO
- Nozioni base di sicurezza alimentare e HACCP
- Zone separate, utensili dedicati, divise, piani di lavoro
-
LE FARINE NATURALMENTE SENZA GLUTINE
- Panoramica: riso, mais, sorgo, teff, grano saraceno, quinoa
- Amidi (patata, tapioca, mais)
- Funzione delle fibre e degli addensanti (psyllium, xantano, guar)
-
IMPASTO GLUTEN FREE – FASE TEORICA
- Formula base dell’impasto senza glutine
- Idratazione e consistenza
- Tecniche per sostituire la maglia glutinica
-
LABORATORIO – PRIMA PARTE PRATICA
- Preparazione impasto base pizza gluten free
- Tecniche di impasto, riposo e porzionatura
- Spiegazione lievitazione e conservazione
- GIORNO 2: Laboratorio avanzato e cottura
-
RIPRESA DEGLI IMPASTI E GESTIONE LIEVITAZIONE
- Verifica degli impasti realizzati il giorno prima
- Correzioni, errori comuni, gestione impasto in frigo
-
TECNICHE DI STESURA E FARCITURA
- Uso corretto della spatola, stesura su carta o teglia
- Gestione delle consistenze: impasto molle o lavorabile
- Abbinamento topping e sensibilità cross-contaminazione
-
COTTURA E RISULTATI A CONFRONTO
- Cottura in forno a legna ed elettrico
- Differenze tra pre-cottura e cottura diretta
-
APPROFONDIMENTO: GESTIRE UN’OFFERTA GLUTEN FREE IN PIZZERIA
- Costi e ricarichi
- Scelta del menù senza glutine
- Comunicazione al cliente e certificazioni opzionali
- Spunti per pizze creative gluten free
Costi e Modalità di pagamento
€500 euro + IVA
Inclusivo di dispense, kit base (grembiule, t-shirt, cappello, zaino, blocknotes, penna), accesso al forno e laboratorio didattico.
Contattaci
Telefono
Contattaci su Whatsapp
Voglio iscrivermi al...
Squisito Eventi S.R.L.
- P.IVA IT08293611219
- Via Michele Parise 51, 80143 Napoli
- +39 081 191 736 74