2026年世界披萨规则

那不勒斯披萨 STG Caputo 奖杯

这项享有盛誉的竞赛单元致力于推广和传承“传统特色保证”（TSG）。参赛者需成为那不勒斯传统的传播者，不仅要展现精湛的技艺，更要对定义那不勒斯披萨在世界范围内历史的规则有深刻的了解。

允许的变体和成分

挑战仅限于使用两种传统图标。不允许进行任何超出规定范围的创意改编：

玛格丽特披萨： 由去皮番茄、特级初榨橄榄油、Mozzarella di Bufala Campana DOP 或 Fior di Latte 以及新鲜罗勒制成。
玛丽娜拉披萨： 由番茄、特级初榨橄榄油、大蒜和牛至制成。
允许的变体： 为了增加产品的鲜度，可以在配料中加入切成楔形的鲜番茄或小番茄。

技术执行要求

面团： 面团必须完全由水、盐、酵母（啤酒酵母、新鲜酵母或干酵母，或天然酵母）和00号或0号软质小麦粉制成。面团中不允许使用任何类型的脂肪或糖。
草案： 参赛者必须严格按照传统方法手工擀制面团圆饼。 “那不勒斯式耳光”这样可以让空气从中心流向边缘。禁止使用擀面杖或机械压机。
烹饪： 披萨必须直接在烤箱底部烤制。 木烤箱温度应高于400度。烘烤时间不应超过60-90秒。

您可以通过以下链接下载唯一发布的官方规范。 官方期刊 的 意大利共和国

比萨经典

类别 比萨经典 这代表着个人技艺的展现；在这个环节，披萨师傅不受数百年传统束缚，而是要呈现自己的“招牌”披萨——一款融合了精湛技艺、创意和对食材深刻理解的圆形披萨。在这个挑战中，创新与传统之间的平衡决定着卓越品质，参赛者在选择面粉、发酵方法（直接或间接）以及熟成时间方面享有完全的技术自主权。最终成品必须呈现经典的圆形，适合盛放在标准餐盘中供一人享用，前提是披萨烤制均匀、饼底干燥且结构稳固，能够充分支撑各种馅料。馅料的选择也享有完全的创意自由，但评委将仔细评估食材的感官品质和搭配的恰当性。建议最多使用3-4种食材（番茄和乳制品除外）。最终成品必须保证完美的感官平衡：调味料经过精心调配，绝不能掩盖面团的味道，而要与面团和谐融合，使每一片都能带来绝佳的味觉体验。

现代比萨

这一类别代表了披萨的现代演变，面团研究和新型发酵技术成为核心。“当代”披萨以其引人注目的外观和挑战传统面包制作规则的内部饼皮结构而脱颖而出。但最重要的是，它追求优质的配料和和谐的平衡。

技术规格和参数

尺寸及重量： 面团圆饼的直径必须介于 30 和 32 厘米所用面团的重量必须严格符合要求。 250克和270克.
檐口： 这一类别的真正标志是，它的高度必须介于 3 和 4 厘米它不应该很重或有弹性，而应该非常轻且易碎。

顶部和评估

调味品的选择由竞争对手自行决定，但必须遵循以下原则： 感觉平衡它不应该让面团的重量超过面团本身的重量，从而使意面的结构成为主角。
易消化的面团，入口即化的口感，以及将现代烹饪技术与披萨制作艺术相结合的能力，都将得到回报。

时令披萨

在这个类别中，披萨师傅必须充分理解当地风土和时令。配料必须以新鲜的时令食材为主，避免使用温室种植或反季节的农产品。评委将根据参赛者展现食材新鲜度以及将当季食材的天然风味与披萨饼底完美融合的能力进行评判。

烤盘里的披萨

本次比赛专注于使用金属烤盘（长方形或正方形）制作披萨。目标是制作出水分含量高、饼底酥脆、馅料精美的披萨面团。面团内部组织必须轻盈蓬松。配料可自由选择。

炸比萨饼

参赛者必须展现精湛的油炸技艺，成品必须干爽金黄，且不油腻。经典的“卡尔佐内”（馅料馅）和“蒙塔纳拉”（先炸后浇汁）两种版本均可接受。评委将评估面团的耐高温性和馅料的热平衡。食材可自由选择。

Pinsa / 米 / 铲子

无麸质披萨

此类别专为特殊形状和长时间发酵的披萨而设。无论是皮萨披萨、地铁披萨还是帕拉披萨（直接在耐火石上烘烤），评判标准在于能否在保持均匀受热、外酥里嫩的同时，处理出较大的形状。配料可自由选择。

比萨少年

此组别专为17岁及以下的年轻披萨师傅而设。创意和风格不限，主要考察年轻披萨师傅的工作台清洁度、擀面技巧以及对披萨制作的热情。食材可自由选择。

美式披萨

类别 美式披萨 颂扬披萨的诠释，尤其侧重于该风格的标志性特征。 美国纽约该产品必须具有较大的直径，介于 35 和 45 厘米而且它也可以烹饪。 在经典屏幕上 为了确保其独特的口感：饼底薄而有型，既要足够坚韧以承载酱汁，又要足够有弹性，能够像小册子一样折叠而不破裂。饼底必须包含大量的番茄酱，通常比地中海版本更鲜美、更入味，上面铺上一层厚厚的奶酪，可以是多种奶酪的混合物（例如低水分的马苏里拉奶酪、普罗卧干酪或温和的切达奶酪），以达到完美的拉丝效果和焦糖色。参赛者可以使用…… 最多可添加三种额外配料 可选配料包括香肠、辣味萨拉米香肠（意大利辣香肠）、培根、火腿、橄榄、洋葱或蘑菇。装饰物可选特级初榨橄榄油、碎奶酪、牛至、胡椒和罗勒。评委将评判披萨厨师能否在丰富的馅料和酥脆的饼底之间取得平衡。饼底必须干燥、外皮略脆且散发香气，同时还要保持披萨的美观和扎实的口感。

杂技/自由式比赛-单人自由式

自由式： 个人编舞表演。参赛者必须将抛掷、旋转和杂技动作与意大利面圆盘结合起来，并配合自选音乐的节奏，同时评估动作的美感和难度。

最快的杂技/比萨比赛

速度： 这是一场与时间赛跑的较量。参赛者必须擀开五块200克的面团（由主办方提供），尽可能在最短时间内将其完全覆盖在30厘米的控制网上。精准度至关重要：任何破洞或未覆盖的边缘都必须及时修补，且不得停止计时。只有当所有步骤完成后，计时器才会停止，并以此作为最终成绩。

杂技比赛 / 最大的比萨

更宽的披萨： 这是一项考验极致手部灵巧度的挑战。参赛者必须在五分钟内将面团拉伸至最大直径，且不能使其破裂。面团最终触地后，只有十秒钟的时间进行最后的调整。

披萨和葡萄酒

“披萨与葡萄酒”大赛旨在颂扬披萨制作艺术以及披萨与葡萄酒的完美融合。该活动旨在展示参赛者在创造和谐独特的风味搭配方面的创造力和精湛技艺。

本次比赛仅限达到法定年龄的专业披萨师傅参加。

参与人数上限为20人。报名将按时间顺序进行，直至达到人数上限为止。如果在截止日期前人数已达上限，主办方保留提前关闭报名的权利。

比赛当天，即 2026 年 6 月 10 日，每位参赛者都将可以使用一个配备烤箱（柴火烤箱和电烤箱）、工作台面和基本原料的工作站：面粉、水、酵母、盐、特级初榨橄榄油、去皮西红柿和鲜奶酪。

主办方将提供一些葡萄酒类型和参考信息（红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒），并提前告知参赛者。

每位参赛者都需要准备一份披萨，并搭配一份我们推荐和选定的葡萄酒。

每一种搭配，都必须同时提供披萨样品和相应的葡萄酒品鉴。

每对食材的准备和展示时间最长为 15 分钟，参与者可以自带馅料和面团的原料。

由食品和葡萄酒专家组成的评审团将根据以下标准对每个提案进行评估：

1. 披萨与葡萄酒的搭配（主要标准）

披萨和葡萄酒的口味和谐

披萨能够提升葡萄酒的口感，反之亦然。

组合的原创性和创造性

2. 食材的口味和质量

披萨的整体味道

食材的时令性和新鲜度

口味平衡

3. 制备技术

面团品质（发酵、烹煮、稠度）

绘图和成型

烹饪

4. 演示

披萨的外观

仪容整洁，注重细节。