一般资讯
名额有限
- 从12到14十月2026
- 上午10:00至下午14:00 / 下午15:00至晚上19:00
- Restaurant Corsarul, 奥拉迪亚, Cetatea Oradea, Corp J – 罗马尼亚
- Pizzaiuoli 学校讲师： Cristian Meleaca
针对谁
本课程面向希望学习STG那不勒斯披萨规格、擀面技巧、面团制作与处理方法以及烘焙工艺的披萨师傅和餐厅经营者。课程包含由APN意大利代表主持的最终考试，通过考试后可注册成为那不勒斯披萨师傅。
课程结束后，您将获得一份参与证书和一份那不勒斯披萨厨师注册证书。
课程主题
- 第一天上午：理论课和第一次揉面
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那不勒斯披萨入门指南
- 那不勒斯披萨的历史和文化
- STG 的含义：特性、欧洲规格
- 与其他披萨风格的区别
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基本原材料
- 面粉：W、强度、00 型、混合面粉
- 水：矿化作用和pH值
- 盐：种类和数量
- 酵母：用量按STG规定执行
- 特级初榨橄榄油：存在与功能
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STG面团制作步骤详解
- 标准配方（含水量 62%）
- 揉面方法：手工揉面和搅拌机揉面
- 温度控制与面筋发育
- 蓬松发酵、切块发酵和二次发酵
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第一次练习
- 为课堂制作通用面团，学习擀面和拍打技巧。
- 斯塔格利奥
- 那不勒斯草稿和耳光
- 将披萨放在披萨铲上传递并烘烤
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第一天下午：练习揉面和切面
- 当日总结及问题
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切割和成型面包
- 按照标准对面包进行整形
- 练习：每位参与者自行分割和整形面包。
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引导式品尝和感官分析
- 外观：檐口，蜂窝状结构
- 香水和香精
- 一致性和熔化性
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第二天上午：练习并专注于那不勒斯式拍打和填充
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传统布局技术“那不勒斯拍击法”
- 实践练习
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经典 STG 馅料（玛格丽特、玛丽娜拉和特浓玛格丽特）
- 意大利去皮番茄
- Fior di latte 和水牛马苏里拉奶酪
- 油、罗勒、盐
- 符合规格
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第二天下午：练习并专注于用披萨铲传递披萨和烹饪。
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将披萨放在披萨铲上传递并烘烤
- 理想温度
- 烘焙、旋转和烘焙技巧
- 理想的烹饪
- 需要注意的地方：檐口、熔接处、底部
- 每位考生都必须按照考试当天的要求准备面团。
- 第五天：与意大利披萨师傅协会 (APN Italy) 联系人员进行最终考试，目的是在那不勒斯披萨师傅名录中注册。
成本
€1000
增值税仅适用于没有增值税号的参与者，税率为 21%。