一般资讯
名额有限
- 20 年 24 月 2026 日至 XNUMX 日
- 从10：00到14：00
- Bocconcino 披萨吧（Kappa Centar，2.kat），Ul。 Hrvatske Republike 21, 31000 奥西耶克, 克罗地亚
- 皮扎尤利学校指导老师：阿伦·拉达诺维奇
针对谁
本课程面向希望学习STG那不勒斯披萨规格、擀面技巧、面团制作与处理方法以及烘焙工艺的披萨师傅和餐厅经营者。课程包含由APN意大利代表主持的最终考试，通过考试后可注册成为那不勒斯披萨师傅。
课程结束后，您将获得一份参与证书和一份那不勒斯披萨厨师注册证书。
课程主题
- 第一天：理论课和第一次面团制作
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那不勒斯披萨入门指南
- 那不勒斯披萨的历史和文化
- STG 的含义：特性、欧洲规格
- 与其他披萨风格的区别
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基本原材料
- 面粉：W、强度、00 型、混合面粉
- 水：矿化作用和pH值
- 盐：种类和数量
- 酵母：用量按STG规定执行
- 特级初榨橄榄油：存在与功能
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STG面团制作步骤详解
- 标准配方（含水量 62%）
- 揉面方法：手工揉面和搅拌机揉面
- 温度控制与面筋发育
- 蓬松发酵、切块发酵和二次发酵
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第一次练习
- 为班级制作普通面团
- 斯塔格利奥
- 那不勒斯草稿和耳光
- 将披萨放在披萨铲上传递并烘烤
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第二天：练习并专注于面团和切割
- 当日总结及问题
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切割和成型面包
- 按照标准对面包进行整形
- 练习：每位参与者自行分割和整形面包。
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引导式品尝和感官分析
- 外观：檐口，蜂窝状结构
- 香水和香精
- 一致性和熔化性
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第三天：练习并专注于那不勒斯式拍打和填充
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传统布局技术“那不勒斯拍击法”
- 实践练习
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STG 监管填充物（玛格丽特披萨、玛丽娜拉披萨和特浓玛格丽特披萨）
- 意大利去皮番茄
- Fior di latte 和水牛马苏里拉奶酪
- 油、罗勒、盐
- 符合规格
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第四天：练习并专注于用披萨铲传递披萨和烹饪
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将披萨放在披萨铲上传递并烘烤
- 理想温度
- 烘焙、旋转和烘焙技巧
- 理想的烹饪
- 需要注意的地方：檐口、熔接处、底部
- 每位考生都必须按照考试当天的要求准备面团。
- 第五天：与意大利披萨师傅协会 (APN Italy) 联系人员进行最终考试，目的是在那不勒斯披萨师傅名录中注册。
成本
€1000
增值税仅适用于没有增值税号的参与者，税率为 25%。
付款方式 APN礼品卡 – Pizzaiuoli学校 可用。