一般资讯
名额有限
- 从5到9十月2026
- 从上午 10:00 到下午 18:00（共 40 小时）
- Pizzaiuoli 学校总部，地址：Via Michele Parise 51, 80143, Naples, Italy
针对谁
本课程面向希望学习STG那不勒斯披萨规格、擀面技巧、面团制作与处理方法以及烘焙工艺的披萨师傅和餐厅经营者。课程包含由APN意大利代表主持的最终考试，通过考试后可注册成为那不勒斯披萨师傅。
课程结束后，您将获得一份参与证书和一份那不勒斯披萨厨师注册证书。
课程主题
- 第一天：理论课和第一次面团制作
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那不勒斯披萨入门指南
- 那不勒斯披萨的历史和文化
- STG 的含义：特性、欧洲规格
- 与其他披萨风格的区别
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基本原材料
- 面粉：W、强度、00 型、混合面粉
- 水：矿化作用和pH值
- 盐：种类和数量
- 酵母：用量按STG规定执行
- 特级初榨橄榄油：存在与功能
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STG面团制作步骤详解
- 标准配方（含水量 62%）
- 揉面方法：手工揉面和搅拌机揉面
- 温度控制与面筋发育
- 蓬松发酵、切块发酵和二次发酵
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第一次练习
- 为课堂制作通用面团，学习那不勒斯式擀面和拍打技巧。
- 斯塔格利奥
- 那不勒斯草稿和耳光
- 将披萨放在披萨铲上传递并烘烤
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第二天：练习并专注于面团和切割
- 当日总结及问题
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切割和成型面包
- 按照标准对面包进行整形
- 练习：每位参与者自行分割和整形面包。
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引导式品尝和感官分析
- 外观：檐口，蜂窝状结构
- 香水和香精
- 一致性和熔化性
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第三天：练习并专注于那不勒斯式拍打和填充
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传统布局技术“那不勒斯拍击法”
- 实践练习
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经典 STG 馅料（玛格丽特、玛丽娜拉和特浓玛格丽特）
- 意大利去皮番茄，罗马型
- Fior di latte 和水牛马苏里拉奶酪
- 油、罗勒、盐
- 符合规格
- 根据第二天课程的规格制作全班通用的面团
- 第四天：练习并专注于用披萨铲传递披萨和烹饪
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将披萨放在披萨铲上传递并烘烤
- 理想温度
- 烘焙、旋转和烘焙技巧
- 理想的烹饪
- 需要注意的地方：檐口、熔接处、底部
- 每位考生都必须按照考试当天的要求准备面团。
- 第五天：那不勒斯披萨师傅注册考试
成本
全价
€2.700 另加 22% 增值税
巴西专业人士特价
€1.700 另加 22% 增值税
支付和注册方式
注册必须通过学校发送的官方链接进行，并按照以下步骤操作：
1）确认注册
需缴纳 600 欧元 + 增值税的押金，可通过 PIZZAIUOLI SCHOOL 付款链接使用国际信用卡、国际银行转账（全球账户）或 PayPal 支付。
确认后，必须填写并签署注册表，并将其连同所有必需信息和学生责任一起发送到行政办公室。
2）平衡
剩余的 1.100 欧元 + 增值税可以在开学第一天到学校办公室一次性付清，可以用现金或信用卡支付。
重要信息
座位不预留：只有在确认支付定金后才会分配座位。
如果在支付定金后取消课程，只有在课程开始前 1 个月才能退款。
如需了解更多信息和注册流程，请联系 BRUNO DUARTE：
专业化食品研究所
WhatsApp：+ 55（21）99323-8748
电话：+ 55（21）98051-9212
电子邮件：institutogastrotek@gmail.com
住宿
皮扎尤利烹饪学校与学校附近的一家酒店建立了合作关系；课程总费用为 2.074 欧元，其中包括：
- 6晚住宿含早餐
- 入住日期：10月4日（星期日）
- 退房日期：10月10日（星期六）。
双人房（情侣入住）每晚需加收 90 欧元。
旅行贴士和建议（巴西→意大利）
学生需自行负责购买机票。
抵达意大利的旅客可以选择那不勒斯卡波迪基诺国际机场，但飞往那不勒斯的航班通常价格较高。我们建议您预订从罗马飞往菲乌米奇诺国际机场的航班，然后乘坐出租车前往罗马中央火车站（罗马特米尼火车站），再转乘火车前往那不勒斯。这种方式通常更经济实惠。
铁路运输
- 学生需自行负责购买火车票。
- 推荐路线：罗马特米尼火车站 – 那不勒斯中央火车站。
- 行程时间：约2小时。
- 从那不勒斯中央车站前往您的酒店，车站主出口处有出租车。