日历
2025/2026
22月XNUMX日-
17年2025月XNUMX日
9月18日前报名
11月3日 -
28年2025月XNUMX日
10月30日前报名
1月19日 -
13年2026月XNUMX日
1月15日前注册
23月XNUMX日-
20年2026月XNUMX日
2月18日前报名
13月XNUMX日-
8年2026月XNUMX日
4月8日前报名
5月25日 -
19年2026月XNUMX日
5月20日前报名
6月29日 -
24年2026月XNUMX日
6月25日前报名
-
周一至周五，
通过10：00
在18：00
-
120小时实验室
+ 20小时理论+ 20小时实习/
披萨店的支持
- Via Michele Parise 51, 80143 那不勒斯
针对谁
我们为披萨厨师提供的专业培训课程在意大利乃至全球都独一无二。课程旨在：
- 有抱负的披萨厨师；
- 有兴趣在餐饮业，特别是传统比萨店开始职业生涯的年轻人和成年人（18 岁以上）；
- 失业人员或正在接受专业再培训的工人；
- 寻找新的工作机会或想要获得新的实用技能的人；
- 对意大利饮食文化感兴趣的外国人；
- 国际参与者积极学习传统的那不勒斯技术并将其带回自己的国家。
由于我们的披萨厨师培训方法，90％的学生在完成培训后不久就找到了该行业的工作。
你每天将会学到什么
基础课程目标
基础理论知识
- 那不勒斯披萨的历史和文化。
- 卫生和健康法规（基本HACCP）。
- 原材料知识：面粉、酵母、番茄、马苏里拉奶酪、油等。
基本实践技能
- 揉捏技巧。
- 发酵时间的管理。
- 按照那不勒斯传统，手工擀制面团圆盘。
- 经典调味和搭配（玛格丽特酱、玛丽娜拉酱）。
- 使用木炉和电炉烹饪
操作自主权
- 能够根据 STG 规范制作那不勒斯披萨。
- 工作站的组织。
- 我在一家披萨店的团队工作。
专业导向
- 为以初级披萨厨师或披萨助理的身份进入职场做好准备。
- 颁发对简历和实习有用的参与证书。
教师
在“椅子”上，您会发现杰出的披萨制作大师、那不勒斯披萨制作者协会的荣誉会员以及拥有多年经验和令人印象深刻的履历的行业专业人士。
老师们： 文森佐·佩隆、卡迈恩·毛罗、阿道夫·玛莱塔、阿尔贝托·博诺科雷、阿蒂利奥·阿尔巴基拉、达维德·奇维蒂洛、根纳罗·切尔沃内、马可·阿莫里洛、帕斯夸莱·波里奥、拉斐尔·朱斯蒂尼亚尼、西蒙娜·福尔图纳托、特蕾莎·伊奥里奥、翁贝托·萨尔沃、瓦伦蒂诺·利布罗、文森佐·卡普阿诺、文森佐·朱斯蒂尼亚尼、 Ciro Cascella卡洛·萨马尔科。
卡迈恩·毛罗
披萨大师
Vincenzo Capuano
披萨大师
马可·阿莫里埃洛
披萨大师
大卫奇维蒂耶洛
披萨大师
特蕾莎·伊奥里奥
披萨大师
详细课程安排
第一周
工艺基础（40小时）
理论
- 披萨厨师职业介绍
- 披萨的历史：从起源到当代
- 卫生、HACCP和基本健康标准
- 实验室的服装、个人防护装备和安全
- 烘焙工具和设备
实验室
- 工具知识和使用：搅拌机、烤箱
- 基本原料：面粉、水、酵母、盐
- 直接揉捏技术
- 面包的制作
- 基础补水实际测试（60%-65%）
- 清洁和整理工作台
第一周
技术和发酵（40小时）
理论
- 面粉种类：高筋面粉、W面粉、0/00/1型
- 酵母：新鲜酵母、干酵母、酸酵母
- 发酵概念
- 食品成本和份量控制介绍
- 保存食材并冷藏
实验室
- 传统的直接面团和间接面团
- 面团测试
- 起草技巧
- 使用燃木烤箱和电烤箱烹饪
- 准备基本配料：玛格丽特酱、马里纳拉酱
- 冰箱管理
第一周
那不勒斯披萨（40小时）
理论
- 那不勒斯披萨：STG 法规
- 专注于那不勒斯披萨
- 烤箱和温度管理原则
实验室
- 制作经典披萨
- 面团加工
- 馅料技术
- 速度、准确性和可重复性测试
第一周
实际生产和实习（40小时）
实习（20小时）
- 在合作披萨店提供支持（运营轮班）
- 为专业披萨厨师提供支持：面团、配料、烤箱
实验室
- 监督下的自主生产
- 最终实践测试（制作您选择的披萨+经典披萨）
- 常见错误分析
- 最终评估
理论
- 回顾和问题
- 面试与评估
- 证书交付
- 简历、面试和就业安置方面的建议
费用和付款方式
1950 欧元 + 增值税
最多可分 12 期付款（需获得融资批准）
包含的材料
- 点胶
- 基本装备（围裙、T恤、帽子、背包、记事本、笔）
- 进入烤箱和教育实验室
- 最终证书 “基础披萨制作机 – 160 小时”