Светска правила за пицу 2026
Наполитанска пица STG Капуто Трофеј
Ова престижна такмичарска секција посвећена је прослави и очувању „Загарантованог традиционалног специјалитета“ (TSG). Такмичење захтева од учесника да постану амбасадори наполитанске традиције, демонстрирајући не само ручну вештину већ и дубоко познавање историјских правила која дефинишу наполитанску пицу широм света.
Дозвољене варијације и састојци
Изазов је ограничен искључиво на две традиционалне иконе. Нису дозвољене креативне варијације ван оних наведених:
- Маргхерита Пица: Направљен од ољуштеног парадајза, екстра девичанског маслиновог уља, Моззарелла ди Буфала Цампана ДОП или Фиор ди Латте и свежег босиљка.
- Маринара пица: Припремљено са парадајзом, екстра девичанским маслиновим уљем, белим луком и ориганом.
- Дозвољене варијације: Прелив се може допунити свежим парадајзом исеченим на кришке или чери парадајзом како би се појачала свежина производа.
Технички захтеви за извршење
- Тесто: Мора се правити искључиво са водом, сољу, квасцем (пивским квасцем, свежим или сувим, или киселим) и меким пшеничним брашном типа 00 или 0. Употреба било које врсте масти или шећера у тесту није дозвољена.
- Израда: Такмичар мора разваљати диск од теста искључиво ручно, користећи традиционалну технику... „Напуљски шамар“, што омогућава кретање ваздуха од центра ка ивицама. Употреба оклагија или механичких преса је забрањена.
- Кување: Пица мора бити печена директно на дну рерне пећ на дрва, на температури изнад 400°. Време печења у рерни не би требало да пређе 60-90 секунди.
На следећем линку можете преузети једину званичну спецификацију објављену у Газзетта Уффициале од Италијанска Република.
Пизза Цлассица
Категорија Пизза Цлассица представља израз индивидуалног мајсторства; у овом делу, кувар пице није везан крутим, вековним традицијама, већ је позван да представи своју „препознатљиву“ пицу, округлу пицу која комбинује беспрекорну технику, креативност и дубоко познавање састојака. У овом изазову, где равнотежа између иновације и традиционалних канона одређује изврсност, такмичар ужива потпуну техничку аутономију у избору брашна, метода ферментације – директног или индиректног – и времена сазревања. Коначни производ мора бити представљен у класичном округлом облику, погодном за појединачно сервирање на стандардном тањиру, под условом да је равномерно печен, да има добро суву основу и да је добро структуриран да адекватно подржи преливе. Потпуна креативна слобода се односи и на преливе, иако ће судије пажљиво проценити органолептички квалитет састојака и праву равнотежу. Препоручује се употреба највише 3–4 састојка (плус парадајз и млечни производи). Коначни резултат мора гарантовати савршен сензорни баланс: зачини, стручно распоређени, никада не смеју да преплаве укус теста, већ да се хармонично интегришу са њим како би понудили одличан доживљај укуса у сваком парчету.
Савремена пица
Ова категорија представља модерну еволуцију пице, где истраживање теста и нових техника ферментације заузимају централно место. Пица „Савремена“ истиче се својом упечатљивом естетском структуром и унутрашњом структуром коре која доводи у питање правила традиционалног прављења хлеба. Али пре свега, тежи квалитетним преливима и хармоничној равнотежи.
Техничке спецификације и параметри
- Димензије и тежина: Диск за тесто мора имати пречник између 30 и 32 цмТесто које се користи мора имати строгу тежину између 250 и 270 г.
- Корнис: Прави заштитни знак ове категорије је да мора имати висину између 3 и 4 цмНе би требало да буде тешко или гумено, већ изузетно лагано и мрвљиво.
Прелив и евалуација
- Зачин је по слободном избору такмичара, али мора поштовати принцип сензорна равнотежаНе би требало да преоптерети базу, дозвољавајући да структура тестенине остане главна.
- Сварљивост, тесто које се топи у устима и способност комбиновања модерних техника кувања са уметношћу прављења пице биће награђени.
Сезонска пица
У овој категорији, кувар пице мора да интерпретира локално подручје и пољопривредни календар. Преливи морају да се састоје првенствено од свежих, сезонских састојака, избегавајући производе из пластеника или производе ван сезоне. Оцењивање ће наградити способност такмичара да прикаже свежину састојака и створи савршен спој природних укуса тренутка и основе за пицу.
Пан пица
Такмичење се фокусира на пицу печену у металном плеху (правоугаоном или квадратном). Циљ је високо хидрирано тесто, које карактерише хрскава основа и лепо обликовани преливи. Структура мрвица мора бити лагана и добро развијена. Слободан избор састојака.
Пизза Фритта
Такмичар мора показати мајсторство у пржењу, које мора бити суво, златно и не масно. Дозвољене су и класичне верзије „калцоне“ (пуњене) и „монтанара“ (пржене, а затим преливене). Оцењиваће се отпорност теста на кување и термички баланс фила. Слободан избор састојака.
Пинса / Метар / Лопата
У овој категорији, кувар пице мора да интерпретира локално подручје и пољопривредни календар. Преливи морају да се састоје првенствено од свежих, сезонских састојака, избегавајући производе из пластеника или производе ван сезоне. Оцењивање ће наградити способност такмичара да прикаже свежину састојака и створи савршен спој природних укуса тренутка и основе за пицу.
Пица без глутена
Ова категорија је посвећена посебним облицима и дугом времену кисења. Било да је у питању Пинса, Метро пица или Пала пица (печена директно на ватросталном камену), оцењиваће се способност обраде великих облика уз одржавање равномерног печења и хрскаве спољашњости, а меке унутрашње текстуре. Слободан избор састојака.
Јуниор пица
Резервисано за младе таленте у прављењу пица (17 година и млађе). Ова категорија нема ограничења у креативности или стилу, већ има за циљ да процени чистоћу радне површине младих пицарија, њихову спретност у разваљању теста и њихову техничку страст. Слободан избор састојака.
Пица американа
Категорија Пица американа слави интерпретацију пице, са посебним фокусом на иконичне карактеристике стила ЦАПроизвод мора имати велики пречник, између 35 и 45 цм, а може се и кувати на класичном екрану како би се осигурала та непогрешива текстура: танка, али структурирана основа, довољно чврста да држи сос, али довољно еластична да омогући типично „савијање у облику књижице“ без ломљења. Основа мора да садржи обилан сос од парадајза, често сланији и зачињенији од медитеранске верзије, преливен обилним слојем сира, који може бити мешавина различитих врста (као што су моцарела са ниским садржајем влаге, проволоне или благи чедар) како би се постигла савршена жилавост и поруменелост. Такмичару је дозвољено да користи... највише три додатна прелива Избор кобасице, љуте саламе (пеперони), сланине, шунке, маслина, црног лука или печурака. За украс су дозвољени EVO уље, рендани сир, оригано, бибер и босиљак. Судије ће оцењивати способност кувара пице да уравнотежи богатство прелива са кором која мора бити сува, благо хрскава споља и мирисна, а да притом задржи естетску привлачност и чврст залогај пице.
Акробатско/слободно такмичење - појединачно слободно
Слободан стил: Индивидуални кореографски наступ. Учесници морају комбиновати бацања, ротације и акробатске покрете са дисковима од тестенине, у ритму музике (по свом избору), процењујући естетику и тежину покрета.
Каскадерска трка/Најбржа пица
Брзина: Трка са временом. Такмичар мора да разваља пет блокова теста од 200 г (обезбеђује организатор) док у потпуности не покрију контролне мреже од 30 цм у најкраћем могућем року. Прецизност је неопходна: све рупе или непокривене ивице морају се поправити и доћи до њих без заустављања времена. Тек након завршетка, тајмер ће бити заустављен и биће сматрано стварно време.
Акробатско такмичење/Највећа пица
Шира пица: Тест екстремне ручне спретности. За пет минута, такмичар мора да растегне диск од теста до његовог максималног пречника, а да га не поломи. Након последњег контакта са земљом, дозвољено је само 10 секунди за коначна подешавања.
Пица и вино
Такмичење „Пица и вино“ је створено да прослави уметност прављења пице и хармоничне укусе пице и вина. Иницијатива има за циљ да покаже креативност и мајсторство у стварању хармоничних и јединствених упаривања укуса.
Такмичење је резервисано за професионалне пицарије пунолетне.
Максималан број учесника је 20. Пријаве ће се примати хронолошким редом док се не достигне ограничење. Организација задржава право да раније затвори регистрације ако се максималан број достигне пре рока.
На дан такмичења, 10. јуна 2026. године, сваки учесник ће имати приступ станици опремљеној пећи (на дрва и електричној), радном површином и основним састојцима: брашно, вода, квасац, со, екстра девичанско маслиново уље, ољуштени парадајз и фиор ди лате.
Неке врсте и референце вина (црвено вино, бело вино, розе вино и пенушаво вино) биће обезбеђене, одабране од стране организације и унапред саопштене такмичарима.
Сваки учесник ће морати да припреми пицу упарену са једним од предложених и одабраних вина.
За свако упаривање, узорак пице мора бити представљен истовремено са дегустацијом одговарајућег вина.
Максимално време за припрему и презентацију биће 15 минута за свако упаривање, а учесници могу понети своје састојке за фил и тесто.
Жири, састављен од стручњака за храну и вино, процењиваће сваки предлог на основу следећих критеријума:
1. Упаривање пице и вина (главни критеријум)
Хармонија између укуса пице и вина
Способност пице да побољша квалитет вина и обрнуто
Оригиналност и креативност комбинације
2. Укус и квалитет састојака
Укупан укус пице
Сезонскост и свежина састојака
Баланс укуса
3. Техника припреме
Квалитет теста (нарастање, кување, конзистенција)
Цртање и обликовање
Чак и кување
4. Презентација
Визуелни изглед пице
Брига и чистоћа у презентацији