Информазиони генерали
Ограничен број места
- Од 12. до 14. октобра 2026
- Од 10:00 до 14:00 / од 15:00 до 19:00
- Ресторан Цорсарул, Орадеа, Цетатеа Орадеа, Цорп Ј – РУМУНИЈА
- Инструктор школе Пицаиуоли: Цристиан Мелеаца
Ко је за?
Курс је намењен произвођачима пица и власницима ресторана који желе да науче спецификације, технике разваљања теста и како да направе и рукују тестом и испеку STG наполитанску пицу. Курс укључује завршни испит за регистрацију у Регистар произвођача наполитанске пице, који води представник APN Италија.
На крају курса добићете сертификат о учешћу и потврду о регистрацији у регистар напуљских кувара пице.
Теме курса
- 1. ДАН ЈУТРО: ТЕОРИЈА И ПРВО ТЕСТО
-
УВОД У НАПОЛИТАНСКУ ПИЦУ STG
- Историја и култура пице у Напуљу
- Шта значи STG: карактеристике, европске спецификације
- Разлике у односу на друге стилове пице
-
ОСНОВНЕ СИРОВИНЕ
- Брашна: W, јачина, тип 00, мешавине
- Вода: минерализација и pH
- Со: врста и количина
- Квасац: количина према STG-у
- Екстра девичанско маслиново уље: присуство и функција
-
СТГ ТЕСТО КОРАК ПО КОРАК
- Стандардни рецепт (62% хидратације)
- Технике месења: ручно и у миксеру
- Контрола температуре и развој глутена
- Масовно квашење, сечење и друго квашење
-
ПРВА ВЕЖБА
- Прављење општег теста за час, да би се научиле технике ваљања и пљескања
- Стаљо
- Напуљски драфт и шамар
- Пребацивање пице на кору и печење
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан
- 1. ДАН ПОПОДНЕ: ВЕЖБА И ФОКУС НА ТЕСТО И СЕЧЕЊЕ
- РЕЗИМЕ И ПИТАЊА ТОГ ДАНА
-
СЕЧЕЊЕ И ОБЛИКОВАЊЕ ХЛЕБОВА
- Обликовање векни према стандарду
- Вежба: сваки учесник дели и обликује своје векне
-
ВОЂЕНА ДЕГУСТАЦИЈА И СЕНЗОРНА АНАЛИЗА
- Визуелни изглед: карниз, саће
- Парфеми и ароме
- Конзистенција и топљивост
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан
- 2. ДАН ЈУТРО: ВЕЖБА И ФОКУС НА НАПУЉСКО ШАМАРАЊЕ И ПУЊЕЊЕ
-
ТРАДИЦИОНАЛНА ТЕХНИКА РАСПОРЕДА „НАПОЛИТАНСКИ ШАМАР“
- Практичне вежбе
-
Класични СТГ фил (МАРГАРИТА, МАРИНАРА И ЕКСТРА МАРГАРИТА)
- Италијански ољуштени парадајз
- Фиор ди латте и бивоља моцарела
- Уље, босиљак, со
- Верност спецификацијама
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан
- ДАН 2 ПОПОДНЕ: ВЕЖБА И ФОКУС НА ДОДАВАЊЕ ПИЦЕ НА КОРИШЋЕЊЕ И ПЕЧЕЊЕ
-
ДОДАВАЊЕ ПИЦЕ НА КОРИШЋЕЊЕ И ПЕЧЕЊЕ
- Идеалне температуре
- Печење, ротација и техника печења
- Идеално кување
- На шта треба обратити пажњу: венац, топљење, подножје
- Сваки студент мора припремити тесто према спецификацијама за дан испита.
- ДАН 3: ЗАВРШНИ ИСПИТ СА КОНТАКТ ОСОБЉЕМ АПН ИТАЛИЈА, ЗА РЕГИСТРАЦИЈУ У РЕГИСТАР НАПОЉАНСКИХ ПИЦА
Трошак
€1000
ПДВ се примењује само на учеснике који немају ПДВ број, по стопи од 21%.