Информазиони генерали
Ограничен број места
- Од КСНУМКС до КСНУМКС Априле КСНУМКС
- Од 10:00 до 14:00
- Боццонцино Пизза Бар (Каппа Центар, 2. кат), Ул. Хрватске Републике 21, 31000 Осијек, ХРВАТСКА
- Инструктор школе пицаиуоли: Ален Радановић
Ко је за?
Курс је намењен произвођачима пица и власницима ресторана који желе да науче спецификације, технике разваљања теста и како да направе и рукују тестом и испеку STG наполитанску пицу. Курс укључује завршни испит за регистрацију у Регистар произвођача наполитанске пице, који води представник APN Италија.
На крају курса добићете сертификат о учешћу и потврду о регистрацији у регистар напуљских кувара пице.
Теме курса
- ДАН 1: ТЕОРИЈА И ПРВО ТЕСТО
-
УВОД У НАПОЛИТАНСКУ ПИЦУ STG
- Историја и култура пице у Напуљу
- Шта значи STG: карактеристике, европске спецификације
- Разлике у односу на друге стилове пице
-
ОСНОВНЕ СИРОВИНЕ
- Брашна: W, јачина, тип 00, мешавине
- Вода: минерализација и pH
- Со: врста и количина
- Квасац: количина према STG-у
- Екстра девичанско маслиново уље: присуство и функција
-
СТГ ТЕСТО КОРАК ПО КОРАК
- Стандардни рецепт (62% хидратације)
- Технике месења: ручно и у миксеру
- Контрола температуре и развој глутена
- Масовно квашење, сечење и друго квашење
-
ПРВА ВЕЖБА
- Прављење општег теста за разред
- Стаљо
- Напуљски драфт и шамар
- Пребацивање пице на кору и печење
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан
- ДАН 2: ВЕЖБА И ФОКУС НА ТЕСТО И СЕЧЕЊЕ
- РЕЗИМЕ И ПИТАЊА ТОГ ДАНА
-
СЕЧЕЊЕ И ОБЛИКОВАЊЕ ХЛЕБОВА
- Обликовање векни према стандарду
- Вежба: сваки учесник дели и обликује своје векне
-
ВОЂЕНА ДЕГУСТАЦИЈА И СЕНЗОРНА АНАЛИЗА
- Визуелни изглед: карниз, саће
- Парфеми и ароме
- Конзистенција и топљивост
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан
- ДАН 3: ВЕЖБА И ФОКУС НА НАПОЛИТАНСКО ШАМАРАЊЕ И ПУЊЕЊЕ
-
ТРАДИЦИОНАЛНА ТЕХНИКА РАСПОРЕДА „НАПОЛИТАНСКИ ШАМАР“
- Практичне вежбе
-
STG ПРОПИСИ (МАРГАРИТА, МАРИНАРА И МАРГАРИТА ЕКСТРА)
- Италијански ољуштени парадајз
- Фиор ди латте и бивоља моцарела
- Уље, босиљак, со
- Верност спецификацијама
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан
- ДАН 4: ВЕЖБАЊЕ И ФОКУС НА ДОДАВАЊЕ ПИЦЕ НА КОРИШЋЕЊУ И ПЕЧЕЊУ
-
ДОДАВАЊЕ ПИЦЕ НА КОРИШЋЕЊЕ И ПЕЧЕЊЕ
- Идеалне температуре
- Печење, ротација и техника печења
- Идеално кување
- На шта треба обратити пажњу: венац, топљење, подножје
- Сваки студент мора припремити тесто према спецификацијама за дан испита.
- ДАН 5: ЗАВРШНИ ИСПИТ СА КОНТАКТ ОСОБЉЕМ АПН ИТАЛИЈА, ЗА РЕГИСТРАЦИЈУ У РЕГИСТАР НАПОЉАНСКИХ ПИЦА
Трошак
€1000
ПДВ се примењује само на учеснике који немају ПДВ број, по стопи од 25%.
Плаћање са APN поклон картица – Школа Pizzaiuoli на располагању.