STG курс наполитанске пице – генерација 2026. у Бразилу

Информазиони генерали

Ограничен број места

Ко је за?

Курс је намењен произвођачима пица и власницима ресторана који желе да науче спецификације, технике разваљања теста и како да направе и рукују тестом и испеку STG наполитанску пицу. Курс укључује завршни испит за регистрацију у Регистар произвођача наполитанске пице, који води представник APN Италија.

На крају курса добићете сертификат о учешћу и потврду о регистрацији у регистар напуљских кувара пице.

Теме курса

ДАН 1: ТЕОРИЈА И ПРВО ТЕСТО
УВОД У НАПОЛИТАНСКУ ПИЦУ STG
- Историја и култура пице у Напуљу
- Шта значи STG: карактеристике, европске спецификације
- Разлике у односу на друге стилове пице
ОСНОВНЕ СИРОВИНЕ
- Брашна: W, јачина, тип 00, мешавине
- Вода: минерализација и pH
- Со: врста и количина
- Квасац: количина према STG-у
- Екстра девичанско маслиново уље: присуство и функција
СТГ ТЕСТО КОРАК ПО КОРАК
- Стандардни рецепт (62% хидратације)
- Технике месења: ручно и у миксеру
- Контрола температуре и развој глутена
- Масовно квашење, сечење и друго квашење
ПРВА ВЕЖБА
- Прављење општег теста за час, да би се научиле технике наполитанског ваљања и шамарања
- Стаљо
- Напуљски драфт и шамар
- Пребацивање пице на кору и печење
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан

ДАН 2: ВЕЖБА И ФОКУС НА ТЕСТО И СЕЧЕЊЕ
РЕЗИМЕ И ПИТАЊА ТОГ ДАНА
СЕЧЕЊЕ И ОБЛИКОВАЊЕ ХЛЕБОВА
- Обликовање векни према стандарду
- Вежба: сваки учесник дели и обликује своје векне
ВОЂЕНА ДЕГУСТАЦИЈА И СЕНЗОРНА АНАЛИЗА
- Визуелни изглед: карниз, саће
- Парфеми и ароме
- Конзистенција и топљивост
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан

ДАН 3: ВЕЖБА И ФОКУС НА НАПОЛИТАНСКО ШАМАРАЊЕ И ПУЊЕЊЕ
ТРАДИЦИОНАЛНА ТЕХНИКА РАСПОРЕДА „НАПОЛИТАНСКИ ШАМАР“
- Практичне вежбе
КЛАСИЧНИ СТГ ФИЛ (МАРГАРИТА, МАРИНАРА И ЕКСТРА МАРГАРИТА)
- Италијански ољуштени парадајз, тип Рома
- Фиор ди латте и бивоља моцарела
- Уље, босиљак, со
- Верност спецификацијама
- Припрема општег теста за разред према спецификацијама за следећи дан

ДАН 4: ВЕЖБАЊЕ И ФОКУС НА ДОДАВАЊЕ ПИЦЕ НА КОРИШЋЕЊУ И ПЕЧЕЊУ
ДОДАВАЊЕ ПИЦЕ НА КОРИШЋЕЊЕ И ПЕЧЕЊЕ
- Идеалне температуре
- Печење, ротација и техника печења
- Идеално кување
- На шта треба обратити пажњу: венац, топљење, подножје
- Сваки студент мора припремити тесто према спецификацијама за дан испита.

Трошак

Пуна цена

€2.700 + 22% ПДВ-а

Специјална цена за бразилске професионалце

€1.700 + 22% ПДВ-а

НАЧИНИ ПЛАЋАЊА И РЕГИСТРАЦИЈЕ

Регистрација се мора обавити путем званичног линка који је послала школа, пратећи следећу процедуру:

1) Потврдите регистрацију

Депозит од 600€ + ПДВ, који се плаћа путем линка за плаћање PIZZAIUOLI SCHOOL међународном кредитном картицом, међународним банковним трансфером (глобални рачун) или PayPal-ом.

Након потврде, обавезно је попунити и потписати формулар за регистрацију и послати га у администрацију са свим потребним информацијама и обавезама студента.

2) Баланс

Преосталих 1.100 евра + ПДВ може се платити једнократно првог дана наставе у школској канцеларији, готовином или кредитном картицом.

ИНФОРМАЗИОНИ ИМПОРТАНТИ

Места нису резервисана: додељују се тек након потврде уплате депозита.

У случају отказивања након уплате депозита, повраћај новца је могућ само до 1 месец пре почетка курса.

За информације и процедуре регистрације, контактирајте БРУНА ДУАРТЕА:

ИНСТИТУТО ГАСТРОТЕК ДЕ ЕНСИНО ПРОФЕССИОНАЛИЗАЦИЈА
ВхатсАпп: +55 (21) 99323-8748
Тел: КСНУМКС (КСНУМКС) КСНУМКС-КСНУМКС
Имејл: institutogastrotek@gmail.com

СМЕШТАЈ

Школа Пицајуоли има партнерство са хотелом који се налази у близини школе; укупна цена курса од 2.074 евра такође укључује:

6 ноћења са укљученим доручком,
Пријава: 04. октобар (недеља),
Одјава: 10. октобар (субота).

За двокреветну собу (за парове) доплаћује се 90 евра по ноћењу.

САВЕТИ И ПРЕДЛОЗИ ЗА ПУТОВАЊА (БРАЗИЛ → ИТАЛИЈА)

Куповина авионских карата је одговорност студента.

За доласке у Италију, Напуљ има Међународни аеродром Напуљ Каподикино, али летови до Напуља су обично скупљи. Препоручујемо да резервишете лет из Рима до Међународног аеродрома Фјумичино, а затим узмете такси до Централне железничке станице у Риму (Рим Термини), а затим наставите возом до Напуља. Ова опција је генерално јефтинија.

ЖЕЛЕЗНИЧКИ ПРЕВОЗ

Трошкови возне карте су одговорност студента.
Препоручена рута: станица Термини у Риму – главна станица у Напуљу.
Време путовања: отприлике 2 сата.
Трансфер од Централне железничке станице у Напуљу до вашег хотела таксијем који је доступан на излазу са главне станице.