календар
2025/2026
22. септембар -
Октобар КСНУМКС КСНУМКС
Регистрација до 18. септембра
3. новембар -
Новембар КСНУМКС КСНУМКС
Регистрација до 30. октобра
19. јануар -
Фебруар КСНУМКС КСНУМКС
Регистрација до 15. јануара
23. фебруар -
Март КСНУМКС КСНУМКС
Пријава до 18. фебруара
13. април -
КСНУМКС мај КСНУМКС
Пријава до 8. априла
25. мај -
КСНУМКС Јуне КСНУМКС
Регистрација до 20. маја
29. јун -
Јули КСНУМКС КСНУМКС
Регистрација до 25. јуна
-
Понедељак до петак,
од 10 часова
у 18 часова
-
120 сати лабораторије
+ 20 сати теорије + 20 сати праксе /
подршка у пицерији
- Виа Микеле Паризе 51, 80143 Напуљ
Ко је за?
Наши професионални курсеви обуке за куваре пице су апсолутно јединствени у Италији и свету. Намењени су:
- амбициозни кувари пице;
- млади и одрасли (18+) заинтересовани за започињање каријере у сектору ресторанства, посебно у традиционалним пицеријама;
- незапослени или радници који се стручно преквалификацију обављају;
- људи који траже нове могућности за посао или желе да стекну нову практичну вештину;
- странци заинтересовани за италијанску културу хране;
- међународни учесници мотивисани да науче традиционалну напуљску технику и да је врате у своју земљу.
Захваљујући нашој методи обуке за кувара пице, 90% студената проналази запослење у индустрији убрзо након завршетка обуке.
Шта ћете учити дан за даном
Циљеви основног курса
Основна теоријска знања
- Историја и култура наполитанске пице.
- Хигијенски и здравствени прописи (основни HACCP).
- Познавање сировина: брашно, квасац, парадајз, моцарела, уље итд.
Основне практичне вештине
- Технике гњечења.
- Управљање временом квасцања.
- Ручно разваљање теста из диска према напуљској традицији.
- Класични зачини и упаривања (Маргарита, Маринара).
- Кување у пећима на дрва и електричним пећима
Оперативна аутономија
- Способност припреме наполитанске пице према STG спецификацијама.
- Организација радне станице.
- Радим у тиму у пицерији.
Каријерно вођење
- Припрема за улазак у радну снагу као млађи кувар пице или помоћник у пици.
- Издавање сертификата о учешћу корисног за CV-јеве и праксе.
Наставници
На „столици“ ћете пронаћи славне мајсторе пица, почасне чланове Удружења наполитанских пица и стручњаке из индустрије са дугогодишњим искуством и импресивним биографијама.
Наставници: Винћенцо Пелоне, Кармине Мауро, Адолфо Марлета, Алберто Буонокоре, Атилио Албакијара, Давиде Чивитјело, Ђенаро Сервоне, Марко Аморело, Паскуале Поерио, Рафаеле Ђустинијани, Симоне Фортунато, Винцензо Јорио, Умберто Салво, Винченцо Капану, Винченцо Гиустињани, Валентино Гиустинијани Ciro Cascella, Карло Самарко.
Кармин Мауро
Мајстор за прављење пица
Винченцо Капуано
Мајстор за прављење пица
Марко Аморијело
Мајстор за прављење пица
Давиде Чивитијело
Мајстор за прављење пица
Тереса Иорио
Мајстор за прављење пица
Детаљан програм курса
НЕДЕЉА 1
Основе заната (40 сати)
ТЕОРИЈА
- Увод у професију кувара пице
- Историја пице: од њених почетака до савременог доба
- Хигијена, HACCP и основни здравствени стандарди
- Одећа, ЛЗО и безбедност у лабораторији
- Алати и опрема за печење
ЛАБОРАТОРИЈА
- Познавање и коришћење алата: миксер, рерна
- Основни састојци: брашно, вода, квасац, со
- Технике директног гњечења
- Формирање хлебова
- Практични тестови основне хидратације (60%-65%)
- Чишћење и организовање радног стола
НЕДЕЉА 2
Технике и квашење (40 сати)
ТЕОРИЈА
- Врсте брашна: јако, W, тип 0/00/1
- Квасац: свеж, сув, кисели
- Концепти квасца
- Цена хране и увод у контролу порција
- Конзервација састојака и хлађење
ЛАБОРАТОРИЈА
- Традиционална директна и индиректна теста
- Тестови теста
- Технике цртања
- Кување у пећима на дрва и електричним пећима
- Припрема основних прелива: Маргарита, Маринара
- Управљање фрижидером
НЕДЕЉА 3
Наполитанска пица (40 сати)
ТЕОРИЈА
- Наполитанска пица: STG прописи
- Фокус на наполитанску пицу
- Принципи управљања пећницом и температуром
ЛАБОРАТОРИЈА
- Прављење класичних пица
- Обрада теста
- Технике пуњења
- Тестови брзине, тачности и поновљивости
НЕДЕЉА 4
Права производња и пракса (40 сати)
ПРАКСА (20 сати)
- Подршка у партнерској пицерији (оперативне смене)
- Подршка за стручног кувара пице: тесто, преливи, рерна
ЛАБОРАТОРИЈА
- Аутономна производња под надзором
- Завршни практични тест (прављење пице по вашем избору + класична пица)
- Анализа уобичајених грешака
- Коначна евалуација
ТЕОРИЈА
- Преглед и питања
- Интервју са евалуацијом
- Достава сертификата
- Савети о CV-јима, интервјуима и запошљавању
Трошкови и начини плаћања
1950 € + ПДВ
Плаћање се може извршити у ратама до 12 (уз одобрење финансирања)
Укључени материјали
- Распоред
- Основни комплет (кецеља, мајица, капа, ранац, блокче, оловка)
- Приступ пећи и образовној лабораторији
- Завршни сертификат „Основни апарат за пицу – 160 сати“