Общая информация
Ограниченное количество мест
- От 12 до 14 Октябрьский 2026
- Плита 10:00–14:00 / плита 14:17–14:17
- Ресторан Corsarul, Орадя, Четатеа Орадя, Corp J – РУМЫНИЯ
- Инструктор школы Пиццаиуоли: Кристиан Мелеака
Кому адресовано
Курс предназначен для пиццайоло и владельцев ресторанов, желающих изучить технические характеристики, технику раскатывания теста, а также способы приготовления и обработки теста и выпечки неаполитанской пиццы по стандарту STG. Курс включает в себя итоговый экзамен для регистрации в Реестре неаполитанских пиццайоло, который проводит представитель APN Italy.
По окончании курса вы получите сертификат об участии и свидетельство о регистрации в реестре неаполитанских пиццайоло.
Темы курса
- ДЕНЬ 1 УТРО: ТЕОРИЯ И ПЕРВОЕ ТЕСТО
-
ВВЕДЕНИЕ В НЕАПОЛИТАНСКУЮ ПИЦЦУ STG
- История и культура пиццы в Неаполе
- Что означает STG: характеристики, европейские спецификации
- Отличия от других видов пиццы
-
ОСНОВНЫЕ СЫРЬЕВЫЕ МАТЕРИАЛЫ
- Мука: W, прочность, тип 00, смеси
- Вода: минерализация и pH
- Соль: вид и количество
- Дрожжи: количество согласно STG
- Оливковое масло первого холодного отжима: его присутствие и функции.
-
ТЕСТО STG ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Стандартный рецепт (62% влажности)
- Способы замешивания: вручную и в миксере.
- Контроль температуры и развитие глютена
- Основная разрыхление, нарезка и второе разрыхление
-
ПЕРВОЕ УПРАЖНЕНИЕ
- Приготовление теста для занятия, чтобы освоить технику раскатывания и разминания.
- Силуэт
- неаполитанский драфт и шлепок
- Перекладывание пиццы на лопатку и выпекание
- Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
- ДЕНЬ 1, ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ: УПРАЖНЕНИЯ И РАБОТА С ТЕСТОМ И РЕЗКОЙ
- Итоги дня и вопросы по итогам дня
-
РЕЗКА И ФОРМИРОВАНИЕ БУХАНОК
- Формирование буханок в соответствии со стандартом.
- Практика: каждый участник делит и формирует свой собственный хлеб.
-
ДЕГУСТАЦИЯ ПОД РУКОВОДСТВОМ И СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ
- Внешний вид: карниз, сотовая структура
- Духи и ароматы
- Консистенция и способность к плавлению
- Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
- ДЕНЬ 2 УТРО: УПРАЖНЕНИЯ И АКЦЕНТ НА НЕАПОЛИТАНСКИЕ ШЛЕПКИ И ЗАПОЛНЕНИЕ
-
Традиционная техника верстки «Неаполитанский удар»
- практические упражнения
-
Классическая начинка STG (маргарита, маринара и экстрамаргарита)
- Итальянские очищенные помидоры
- Фиор ди латте и моцарелла из буйволиного молока
- Масло, базилик, соль
- Соответствие техническим требованиям
- Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
- ДЕНЬ 2, ПОСЛЕОБЕДЕННЫЙ ПЕРИОД: УПРАЖНЕНИЯ И СОСРЕДОТОЧЕНИЕ НА ПЕРЕДАЧЕ ПИЦЦЫ НА ЛОЖКЕ И ЕДЕ
-
Передача пиццы на лопатке и приготовление
- Идеальные температуры
- Выпечка, вращение и техника выпечки
- Идеальное приготовление пищи
- На что обратить внимание: карниз, плавление, основание.
- Каждый студент должен приготовить тесто в соответствии с требованиями, предъявляемыми к дню экзамена.
- ДЕНЬ 3: ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН С СОТРУДНИКАМИ APN ITALIA ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ В РЕГИСТРАЦИИ НЕАПОЛИТАНСКИХ ПИЦЦЕРОВ
стоимость
€1000
НДС применяется только к участникам, не имеющим номера плательщика НДС, по ставке 21%.