Общая информация
Ограниченное количество мест
- Из 20 24 2026 апреля
- От 10: 00 14 к: 00
- Пиццерия-бар «Боккончино» (Каппа Центарь, 2. кат), Ул. Hrvatske Republike 21, 31000 Осиек, ХОРВАТИЯ
- Преподаватель школы Pizzaiuoli: Ален Раданович
Кому адресовано
Курс предназначен для пиццайоло и владельцев ресторанов, желающих изучить технические характеристики, технику раскатывания теста, а также способы приготовления и обработки теста и выпечки неаполитанской пиццы по стандарту STG. Курс включает в себя итоговый экзамен для регистрации в Реестре неаполитанских пиццайоло, который проводит представитель APN Italy.
По окончании курса вы получите сертификат об участии и свидетельство о регистрации в реестре неаполитанских пиццайоло.
Темы курса
- ДЕНЬ 1: ТЕОРИЯ И ПЕРВОЕ ТЕСТО
-
ВВЕДЕНИЕ В НЕАПОЛИТАНСКУЮ ПИЦЦУ STG
- История и культура пиццы в Неаполе
- Что означает STG: характеристики, европейские спецификации
- Отличия от других видов пиццы
-
ОСНОВНЫЕ СЫРЬЕВЫЕ МАТЕРИАЛЫ
- Мука: W, прочность, тип 00, смеси
- Вода: минерализация и pH
- Соль: вид и количество
- Дрожжи: количество согласно STG
- Оливковое масло первого холодного отжима: его присутствие и функции.
-
ТЕСТО STG ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Стандартный рецепт (62% влажности)
- Способы замешивания: вручную и в миксере.
- Контроль температуры и развитие глютена
- Основная разрыхление, нарезка и второе разрыхление
-
ПЕРВОЕ УПРАЖНЕНИЕ
- Приготовление теста для всего класса.
- Силуэт
- неаполитанский драфт и шлепок
- Перекладывание пиццы на лопатку и выпекание
- Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
- ДЕНЬ 2: УПРАЖНЕНИЯ И РАБОТА С ТЕСТОМ И РЕЗКОЙ
- Итоги дня и вопросы по итогам дня
-
РЕЗКА И ФОРМИРОВАНИЕ БУХАНОК
- Формирование буханок в соответствии со стандартом.
- Практика: каждый участник делит и формирует свой собственный хлеб.
-
ДЕГУСТАЦИЯ ПОД РУКОВОДСТВОМ И СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ
- Внешний вид: карниз, сотовая структура
- Духи и ароматы
- Консистенция и способность к плавлению
- Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
- ДЕНЬ 3: УПРАЖНЕНИЯ И АКЦЕНТ НА НЕАПОЛИТАНСКИЕ ШЛЕПКИ И НАПОЛНЕНИЕ
-
Традиционная техника верстки «Неаполитанский удар»
- практические упражнения
-
Стандартные пломбы STG (Маргарита, Маринара и Маргарита Экстра)
- Итальянский очищенный помидор
- Фиор ди латте и моцарелла из буйволиного молока
- Масло, базилик, соль
- Соответствие техническим требованиям
- Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
- ДЕНЬ 4: УПРАЖНЕНИЯ И СОСРЕДОТОЧЕНИЕ НА ПЕРЕДАЧЕ ПИЦЦЫ НА ЛОЖКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИИ
-
Передача пиццы на лопатке и приготовление
- Идеальные температуры
- Выпечка, вращение и техника выпечки
- Идеальное приготовление пищи
- На что обратить внимание: карниз, плавление, основание.
- Каждый студент должен приготовить тесто в соответствии с требованиями, предъявляемыми к дню экзамена.
- ДЕНЬ 5: ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН С СОТРУДНИКАМИ APN ITALIA ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ В РЕГИСТРАЦИИ НЕАПОЛИТАНСКИХ ПИЦЦЕРОВ
стоимость
€1000
НДС применяется только к участникам, не имеющим номера плательщика НДС, по ставке 25%.
Оплата с помощью Подарочная карта APN – Школа пиццы Pizzaiuoli доступны.