Курс по приготовлению неаполитанской пиццы STG – группа 2026 года в Бразилии

КОНТАКТ США СЕЙЧАС
курс stg Brazil 1

Общая информация

  • От 5 до 9 Октябрьский 2026
  • С 10:00 до 18:00 (всего 40 часов)
  • Главный офис школы пиццы Pizzaiuoli, Via Michele Parise 51, 80143, Неаполь, Италия
курс stg Brazil 2

Кому адресовано

Курс предназначен для пиццайоло и владельцев ресторанов, желающих изучить технические характеристики, технику раскатывания теста, а также способы приготовления и обработки теста и выпечки неаполитанской пиццы по стандарту STG. Курс включает в себя итоговый экзамен для регистрации в Реестре неаполитанских пиццайоло, который проводит представитель APN Italy.

По окончании курса вы получите сертификат об участии и свидетельство о регистрации в реестре неаполитанских пиццайоло.

Темы курса

КОНТАКТ США СЕЙЧАС
  • ДЕНЬ 1: ТЕОРИЯ И ПЕРВОЕ ТЕСТО
  • ВВЕДЕНИЕ В НЕАПОЛИТАНСКУЮ ПИЦЦУ STG
    • История и культура пиццы в Неаполе
    • Что означает STG: характеристики, европейские спецификации
    • Отличия от других видов пиццы
  • ОСНОВНЫЕ СЫРЬЕВЫЕ МАТЕРИАЛЫ
    • Мука: W, прочность, тип 00, смеси
    • Вода: минерализация и pH
    • Соль: вид и количество
    • Дрожжи: количество согласно STG
    • Оливковое масло первого холодного отжима: его присутствие и функции.
  • ТЕСТО STG ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
    • Стандартный рецепт (62% влажности)
    • Способы замешивания: вручную и в миксере.
    • Контроль температуры и развитие глютена
    • Основная разрыхление, нарезка и второе разрыхление
  • ПЕРВОЕ УПРАЖНЕНИЕ
    • Приготовление теста для занятия, чтобы изучить неаполитанскую технику раскатывания и замешивания.
    • Силуэт
    • неаполитанский драфт и шлепок
    • Перекладывание пиццы на лопатку и выпекание
    • Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
  • ДЕНЬ 2: УПРАЖНЕНИЯ И РАБОТА С ТЕСТОМ И РЕЗКОЙ
  • Итоги дня и вопросы по итогам дня
  • РЕЗКА И ФОРМИРОВАНИЕ БУХАНОК
    • Формирование буханок в соответствии со стандартом.
    • Практика: каждый участник делит и формирует свой собственный хлеб.
  • ДЕГУСТАЦИЯ ПОД РУКОВОДСТВОМ И СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ
    • Внешний вид: карниз, сотовая структура
    • Духи и ароматы
    • Консистенция и способность к плавлению
    • Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
  • ДЕНЬ 3: УПРАЖНЕНИЯ И АКЦЕНТ НА ​​НЕАПОЛИТАНСКИЕ ШЛЕПКИ И НАПОЛНЕНИЕ
  • Традиционная техника верстки «Неаполитанский удар»
    • практические упражнения
  • Классическая начинка STG (маргарита, маринара и экстрамаргарита)
    • Итальянские очищенные помидоры, сорт Рома
    • Фиор ди латте и моцарелла из буйволиного молока
    • Масло, базилик, соль
    • Соответствие техническим требованиям
    • Приготовление теста для всего класса в соответствии с инструкциями на следующий день.
  • ДЕНЬ 4: УПРАЖНЕНИЯ И СОСРЕДОТОЧЕНИЕ НА ПЕРЕДАЧЕ ПИЦЦЫ НА ЛОЖКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИИ
  • Передача пиццы на лопатке и приготовление
    • Идеальные температуры
    • Выпечка, вращение и техника выпечки
    • Идеальное приготовление пищи
    • На что обратить внимание: карниз, плавление, основание.
    • Каждый студент должен приготовить тесто в соответствии с требованиями, предъявляемыми к дню экзамена.
  • ДЕНЬ 5: ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ В РЕГИСТРАЦИИ НЕАПОЛИТАНСКИХ ПИЦЦЕРОВ

стоимость

Полная стоимость

€2.700 + 22% НДС

Специальная цена для бразильских специалистов.

€1.700 + 22% НДС

СПОСОБЫ ОПЛАТЫ И РЕГИСТРАЦИИ

Регистрация должна быть произведена по официальной ссылке, отправленной школой, в соответствии со следующей процедурой:

1) Подтвердите регистрацию

Залог в размере 600 евро + НДС, оплачиваемый через платежную систему PIZZAIUOLI SCHOOL международной кредитной картой, международным банковским переводом (на глобальный счет) или PayPal.

После подтверждения необходимо заполнить и подписать регистрационную форму и отправить ее в администрацию со всей необходимой информацией и указанием обязанностей студента.

2) Баланс

Оставшуюся сумму в размере 1.100 евро + НДС можно оплатить единовременно в первый день занятий в школьной канцелярии наличными или кредитной картой.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Места не резервируются: они распределяются только после подтверждения внесения депозита.

В случае отмены бронирования после внесения депозита возврат средств возможен только за 1 месяц до начала курса.

Для получения информации и ознакомления с процедурой регистрации обращайтесь к Бруно Дуарте:

ИНСТИТУТО ГАСТРОТЕКА ДЕ ЭНСИНО ПРОФЕССИОНАЛИЗАЦИЯ
WhatsApp + 55 (21) 99323-8748
Тел: + 55 (21) 98051-9212
Электронная почта: institutogastrotek@gmail.com

РАЗМЕЩЕНИЕ

Школа пиццы Pizzaiuoli сотрудничает с отелем, расположенным неподалеку от школы; общая стоимость курса в размере 2.074 евро также включает в себя:

  • 6 ночей с завтраком включительно.
  • Регистрация заезда: 04 октября (воскресенье).
  • Выезд: 10 октября (суббота).

За двухместный номер (для пар) взимается дополнительная плата в размере 90 евро за ночь.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВУЮЩИХ (БРАЗИЛИЯ → ИТАЛИЯ)

Приобретение авиабилетов является обязанностью студента.

Для прибытия в Италию есть международный аэропорт Неаполь Каподичино, но авиабилеты в Неаполь, как правило, дороже. Мы рекомендуем забронировать рейс из Рима в международный аэропорт Фьюмичино, а затем взять такси до Центрального вокзала Рима (Roma Termini) и продолжить путь на поезде до Неаполя. Этот вариант обычно дешевле.

ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ ТРАНСПОРТ

  • Стоимость билета на поезд оплачивает студент.
  • Рекомендуемый маршрут: вокзал Рим Термини – Центральный вокзал Неаполя.
  • Время в пути: приблизительно 2 часа.
  • Трансфер от Центрального вокзала Неаполя до вашего отеля на такси, которое можно заказать у главного выхода с вокзала.