календарь
2025/2026
22 сентября -
Октябрь 17 2025
Регистрация до 18 сентября
3 ноября -
Ноябрь 28 2025
Регистрация до 30 октября
19 января -
Февраль 13 2026
Регистрация до 15 января
23 февраля -
Март 20 2026
Регистрация до 18 февраля
13 апреля -
8 мая 2026
Регистрация до 8 апреля
25 мая -
Июнь 19 2026
Регистрация до 20 мая
29 июня -
Июль 24 2026
Регистрация до 25 июня
-
С понедельника по пятницу,
по 10: 00
в 18:00
-
120 часов лабораторных работ
+ 20 часов теории + 20 часов стажировки /
поддержка в пиццерии
- Via Michele Parise 51, 80143 Неаполь
Кому адресовано
Наши курсы профессиональной подготовки пиццайоло не имеют аналогов в Италии и мире. Они направлены на:
- начинающие пиццайоло;
- молодые люди и взрослые (18+), заинтересованные в начале карьеры в ресторанном секторе, в частности в традиционных пиццериях;
- безработные или работники, проходящие профессиональную переподготовку;
- люди, ищущие новые возможности трудоустройства или желающие приобрести новый практический навык;
- иностранцы, интересующиеся итальянской кулинарной культурой;
- Иностранные участники, мотивированные изучить традиционную неаполитанскую технику и привезти ее в свою страну.
Благодаря нашей методике обучения на пиццайоло, 90% студентов находят работу в отрасли вскоре после завершения обучения.
Чему вы научитесь день за днем
Цели базового курса
Фундаментальные теоретические знания
- История и культура неаполитанской пиццы.
- Санитарные нормы и правила (основные положения ХАССП).
- Знание сырья: мука, дрожжи, томаты, моцарелла, масло и т. д.
Базовые практические навыки
- Методы замешивания.
- Управление временем расстойки.
- Ручная раскатка теста по неаполитанской традиции.
- Классические приправы и сочетания (Маргарита, Маринара).
- Приготовление пищи в дровяных и электрических печах
Оперативная автономия
- Умение готовить неаполитанскую пиццу согласно спецификациям STG.
- Организация рабочего места.
- Я работаю в команде в пиццерии.
Orientamento professionale
- Подготовка к выходу на работу в качестве младшего пиццайоло или помощника пиццайоло.
- Выдача сертификата об участии, полезного для резюме и стажировок.
Учителя
В «кафедре» вы встретите прославленных мастеров-пиццевалов, почетных членов Ассоциации неаполитанских пиццайоло, а также профессионалов отрасли с многолетним опытом и впечатляющими резюме.
Учителя: Винченцо Пеллоне, Кармине Мауро, Адольфо Марлетта, Альберто Буонокоре, Аттилио Альбакьяра, Давиде Чивитиелло, Дженнаро Сервоне, Марко Амориелло, Паскуале Поэрио, Раффаэле Джустиниани, Симоне Фортунато, Тереза Иорио, Умберто Сальво, Валентино Либро, Винченцо Капуано, Винченцо Джустиниани, Ciro CascellaКарло Саммарко.
Кармине Мауро
Мастер по приготовлению пиццы
Винченцо Капуано
Мастер по приготовлению пиццы
Марко Амориелло
Мастер по приготовлению пиццы
Дэвид Чивителло
Мастер по приготовлению пиццы
Тереза Иорио
Мастер по приготовлению пиццы
Подробная программа курса
СЕТТИМАНА 1
Основы ремесла (40 ч)
ТЕОРИЯ
- Введение в профессию пиццайоло
- История пиццы: от истоков до наших дней
- Гигиена, ХАССП и основные стандарты здоровья
- Одежда, СИЗ и безопасность в лаборатории
- Инструменты и оборудование для выпечки
ЛАБОРАТОРИЯ
- Знание и использование инструментов: миксер, духовка
- Основные ингредиенты: мука, вода, дрожжи, соль
- Методы прямого замешивания
- Формирование буханок
- Практические тесты по базовой гидратации (60%-65%)
- Очистка и организация рабочего места
СЕТТИМАНА 2
Методики и методы заквашивания (40 ч)
ТЕОРИЯ
- Виды муки: сильная, W, тип 0/00/1
- Дрожжи: свежие, сухие, заквасочные
- Концепции закваски
- Стоимость продуктов питания и введение в контроль порций
- Сохранение ингредиентов и охлаждение
ЛАБОРАТОРИЯ
- Традиционные методы прямого и косвенного замешивания теста
- Тестовые тесты
- Методы черчения
- Приготовление пищи в дровяных и электрических печах
- Приготовление основных начинок: Маргарита, Маринара
- Управление холодильником
СЕТТИМАНА 3
Неаполитанская пицца (40 ч)
ТЕОРИЯ
- Неаполитанская пицца: правила STG
- Фокус на неаполитанской пицце
- Принципы управления духовкой и температурой
ЛАБОРАТОРИЯ
- Приготовление классической пиццы
- Обработка теста
- Методы начинки
- Тесты на скорость, точность и воспроизводимость
СЕТТИМАНА 4
Реальное производство и стажировка (40 ч)
СТАЖИРОВКА (20 ч)
- Поддержка в партнерской пиццерии (рабочие смены)
- Поддержка опытного повара по приготовлению пиццы: тесто, начинки, духовка
ЛАБОРАТОРИЯ
- Автономное производство под наблюдением
- Итоговый практический тест (приготовление пиццы по вашему выбору + классическая пицца)
- Анализ распространенных ошибок
- Окончательная оценка
ТЕОРИЯ
- Обзор и вопросы
- Интервью с оценкой
- Доставка сертификата
- Консультации по резюме, собеседованиям и трудоустройству
Стоимость и способы оплаты
1950 евро + НДС
Оплата может быть произведена в рассрочку до 12 месяцев (при условии одобрения финансирования)
Материалы включены
- Раздаточные
- Базовый комплект (фартук, футболка, шапка, рюкзак, блокнот, ручка)
- Доступ к духовке и учебной лаборатории
- Итоговый сертификат «Базовый пиццайоло – 160 ч»