Informações gerais
Vagas limitadas
- Do 20 24 2026 abril
- De 10: 00 14 para: 00
- Bocconcino Pizza Bar (Kappa Centar, 2. kat), Ul. Hrvatske Republike 21, 31000 Osijek, CROÁCIA
- Instrutor da Escola Pizzaiuoli: Alen Radanovic
para quem é isso?
O curso destina-se a pizzaiolos e restauradores que desejam aprender as especificações, as técnicas de abertura da massa e como preparar, manusear e assar uma pizza napolitana STG. O curso inclui um exame final para inscrição no Cadastro de Pizzaiolos Napolitanos, conduzido por um representante da APN Itália.
Ao final do curso, você receberá um certificado de participação e um certificado de inscrição no cadastro de pizzaiolos napolitanos.
Tópicos do curso
- DIA 1: TEORIA E PRIMEIRA MASSA
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INTRODUÇÃO À PIZZA NAPOLITANA STG
- História e cultura da pizza em Nápoles
- O que significa STG: características, especificações europeias
- Diferenças em relação a outros estilos de pizza
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MATÉRIAS-PRIMAS BÁSICAS
- Farinhas: W, forte, tipo 00, misturas
- Água: mineralização e pH
- Sal: tipo e quantidade
- Levedura: quantidade conforme STG
- Azeite extra virgem: presença e função
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STG DOUGH PASSO A PASSO
- Receita padrão (62% de hidratação)
- Técnicas de amassamento: à mão e na batedeira
- Controle de temperatura e desenvolvimento do glúten
- Fermentação em massa, corte e segunda fermentação
-
PRIMEIRO EXERCÍCIO
- Preparando a massa para a aula.
- Silhueta
- Raspada napolitana e tapa
- Passar a pizza na pá e assar
- Preparar a massa geral para a aula de acordo com as especificações para o dia seguinte.
- DIA 2: EXERCÍCIO E FOCO NA MASSA E NO CORTE
- RESUMO E PERGUNTAS DO DIA
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CORTE E MODELAGEM DE PÃES
- Moldagem dos pães de acordo com o padrão
- Prática: cada participante divide e molda seus próprios pães.
-
DEGUSTAÇÃO GUIADA E ANÁLISE SENSORIAL
- Aparência visual: cornija, favo de mel
- Perfumes e aromas
- Consistência e capacidade de derretimento
- Preparar a massa geral para a aula de acordo com as especificações para o dia seguinte.
- DIA 3: EXERCÍCIO E FOCO EM TÉCNICAS DE PREENCHIMENTO E APLICAÇÃO DE BUCHAS NAPOLITANA
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TÉCNICA TRADICIONAL DE LAYOUT "O TAPA NAPOLITANO"
- Exercícios práticos
-
RECHEIOS REGULATÓRIOS STG (MARGHERITA, MARINARA E MARGHERITA EXTRA)
- tomate pelado italiano
- Fior di latte e mussarela de búfala
- Azeite, manjericão, sal
- Fidelidade às especificações
- Preparar a massa geral para a aula de acordo com as especificações para o dia seguinte.
- DIA 4: EXERCÍCIO E CONCENTRAÇÃO EM PASSAR A PIZZA NA PÁ E COZINHAR
-
PASSANDO A PIZZA NA PÁ E COZINHANDO
- Temperaturas ideais
- Assar, girar e técnica de assar
- Cozinha ideal
- O que observar: cornija, derretimento, base
- Cada aluno deve preparar a massa de acordo com as especificações para o dia da prova.
- DIA 5: EXAME FINAL COM A EQUIPE DE CONTATO DA APN ITALIA, PARA FINS DE INSCRIÇÃO NO REGISTRO DE PIZZARIOS NAPOLITANOS
custo
€1000
O IVA aplica-se apenas aos participantes que não possuem número de IVA, à taxa de 25%.
Pagamento com Cartão-presente APN – Escola Pizzaiuoli disponível.