Informações gerais
- De 5 a 9 de outubro de 2026
- Das 10:00 às 18:00 (40 horas no total)
- Sede da Escola Pizzaiuoli, Via Michele Parise 51, 80143, Nápoles, Itália
para quem é isso?
O curso destina-se a pizzaiolos e restauradores que desejam aprender as especificações, as técnicas de abertura da massa e como preparar, manusear e assar uma pizza napolitana STG. O curso inclui um exame final para inscrição no Cadastro de Pizzaiolos Napolitanos, conduzido por um representante da APN Itália.
Ao final do curso, você receberá um certificado de participação e um certificado de inscrição no cadastro de pizzaiolos napolitanos.
Tópicos do curso
- DIA 1: TEORIA E PRIMEIRA MASSA
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INTRODUÇÃO À PIZZA NAPOLITANA STG
- História e cultura da pizza em Nápoles
- O que significa STG: características, especificações europeias
- Diferenças em relação a outros estilos de pizza
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MATÉRIAS-PRIMAS BÁSICAS
- Farinhas: W, forte, tipo 00, misturas
- Água: mineralização e pH
- Sal: tipo e quantidade
- Levedura: quantidade conforme STG
- Azeite extra virgem: presença e função
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STG DOUGH PASSO A PASSO
- Receita padrão (62% de hidratação)
- Técnicas de amassamento: à mão e na batedeira
- Controle de temperatura e desenvolvimento do glúten
- Fermentação em massa, corte e segunda fermentação
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PRIMEIRO EXERCÍCIO
- Preparando uma massa básica para a aula, para aprender as técnicas napolitanas de abrir e sovar a massa.
- Silhueta
- Raspada napolitana e tapa
- Passar a pizza na pá e assar
- Preparar a massa geral para a aula de acordo com as especificações para o dia seguinte.
- DIA 2: EXERCÍCIO E FOCO NA MASSA E NO CORTE
- RESUMO E PERGUNTAS DO DIA
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CORTE E MODELAGEM DE PÃES
- Moldagem dos pães de acordo com o padrão
- Prática: cada participante divide e molda seus próprios pães.
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DEGUSTAÇÃO GUIADA E ANÁLISE SENSORIAL
- Aparência visual: cornija, favo de mel
- Perfumes e aromas
- Consistência e capacidade de derretimento
- Preparar a massa geral para a aula de acordo com as especificações para o dia seguinte.
- DIA 3: EXERCÍCIO E FOCO EM TÉCNICAS DE PREENCHIMENTO E APLICAÇÃO DE BUCHAS NAPOLITANA
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TÉCNICA TRADICIONAL DE LAYOUT "O TAPA NAPOLITANO"
- Exercícios práticos
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RECHEIO CLÁSSICO STG (MARGHERITA, MARINARA E EXTRA MARGHERITA)
- Tomate italiano descascado, tipo Roma
- Fior di latte e mussarela de búfala
- Azeite, manjericão, sal
- Fidelidade às especificações
- Preparar a massa geral para a aula de acordo com as especificações para o dia seguinte.
- DIA 4: EXERCÍCIO E CONCENTRAÇÃO EM PASSAR A PIZZA NA PÁ E COZINHAR
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PASSANDO A PIZZA NA PÁ E COZINHANDO
- Temperaturas ideais
- Assar, girar e técnica de assar
- Cozinha ideal
- O que observar: cornija, derretimento, base
- Cada aluno deve preparar a massa de acordo com as especificações para o dia da prova.
- DIA 5: EXAME FINAL, PARA FINS DE INSCRIÇÃO NO REGISTRO DE PIZZAIOLOS NAPOLITANOS
custo
Preço integral
€2.700 + 22% de IVA
Preço especial para profissionais brasileiros.
€1.700 + 22% de IVA
MÉTODOS DE PAGAMENTO E INSCRIÇÃO
A inscrição deve ser feita através do link oficial enviado pela escola, seguindo o seguinte procedimento:
1) Confirme o cadastro
Depósito de €600 + IVA, a ser pago através do link de pagamento da PIZZAIUOLI SCHOOL por cartão de crédito internacional, transferência bancária internacional (conta global) ou PayPal.
Após a confirmação, é obrigatório preencher e assinar o formulário de inscrição e enviá-lo à secretaria com todas as informações necessárias e as responsabilidades do aluno.
2) Equilíbrio
Os restantes 1.100 € + IVA podem ser pagos numa única prestação no primeiro dia de aulas, na secretaria da escola, em dinheiro ou com cartão de crédito.
INFORMAÇÕES IMPORTANTES
Os lugares não são reservados: são atribuídos apenas após a confirmação do pagamento do depósito.
Em caso de cancelamento após o pagamento do depósito, o reembolso só será possível até 1 mês antes do início do curso.
Para informações e procedimentos de inscrição, entre em contato com BRUNO DUARTE:
INSTITUTO GASTROTEK DE ENSINO PROFISSIONALIZANDO
Whatsapp: +55 (21) 99323-8748
Tel: + 55 (21) 98051-9212
E-mail: institutogastrotek@gmail.com
ALOJAMENTO
A Escola Pizzaiuoli tem uma parceria com um hotel localizado próximo à escola; o custo total do curso, de € 2.074, também inclui:
- 6 noites com café da manhã incluído,
- Check-in: 04 de outubro (domingo),
- Check-out: 10 de outubro (sábado).
Para um quarto duplo (casal), será cobrado um suplemento de 90 € por noite.
DICAS E CONSELHOS DE VIAGEM (BRASIL → ITÁLIA)
A compra das passagens aéreas é de responsabilidade do estudante.
Para quem chega à Itália, Nápoles possui o Aeroporto Internacional de Nápoles Capodichino, mas os voos para Nápoles costumam ser mais caros. Recomendamos reservar um voo de Roma para o Aeroporto Internacional de Fiumicino e, em seguida, pegar um táxi até a Estação Central de Roma (Roma Termini) e, de lá, seguir de trem para Nápoles. Essa opção geralmente é mais econômica.
TRANSPORTE FERROVIÁRIO
- A passagem de trem é de responsabilidade do aluno.
- Rota recomendada: Estação Termini de Roma – Estação Central de Nápoles.
- Tempo de viagem: aproximadamente 2 horas.
- Traslado da Estação Central de Nápoles para o seu hotel com táxis disponíveis na saída principal da estação.