Calendário
2025/2026
22 de setembro -
Outubro 17 2025
Inscrições até 18 de setembro
3 de novembro -
Novembro 28 2025
Inscrições até 30 de outubro
19 de janeiro -
Fevereiro 13 2026
Inscrições até 15 de janeiro
23 de fevereiro -
Março 20 2026
Inscrições até 18 de fevereiro
13 de abril -
8 2026 Maio
Inscrições até 8 de abril
25 de maio -
Junho 19 2026
Inscrições até 20 de maio
29 de junho -
Julho 24 2026
Inscrições até 25 de junho
-
Segunda a sexta,
por 10: 00
no 18: 00
-
120 horas de laboratório
+ 20 horas de teoria + 20 horas de estágio /
apoio na pizzaria
- Via Michele Parise 51, 80143 Nápoles
para quem é isso?
Nossos cursos de formação profissional para pizzaiolos são absolutamente únicos na Itália e no mundo. Eles são voltados para:
- aspirantes a chefs de pizza;
- jovens e adultos (18+) interessados em iniciar uma carreira no setor da restauração, nomeadamente em pizzarias tradicionais;
- desempregados ou trabalhadores em reconversão profissional;
- pessoas que buscam novas oportunidades de emprego ou desejam adquirir uma nova habilidade prática;
- estrangeiros interessados na cultura alimentar italiana;
- participantes internacionais motivados a aprender a técnica tradicional napolitana e trazê-la de volta ao seu país.
Graças ao nosso método de treinamento para pizzaiolos, 90% dos alunos encontram emprego no setor logo após concluírem o treinamento.
O que você aprenderá dia a dia
Objetivos do Curso Básico
Conhecimento teórico fundamental
- História e cultura da pizza napolitana.
- Normas de higiene e saúde (HACCP básico).
- Conhecimento de matérias-primas: farinha, fermento, tomate, mussarela, óleo, etc.
Habilidades práticas básicas
- Técnicas de amassamento.
- Gestão dos tempos de fermentação.
- Abertura manual do disco de massa segundo a tradição napolitana.
- Temperos e harmonizações clássicas (Margherita, Marinara).
- Cozinhar em fornos a lenha e elétricos
Autonomia operacional
- Capacidade de preparar uma pizza napolitana de acordo com as especificações do STG.
- Organização do posto de trabalho.
- Eu trabalho em equipe em uma pizzaria.
Orientação profissional
- Preparação para entrar no mercado de trabalho como pizzaiolo júnior ou assistente de pizza.
- Emissão de certificado de participação útil para currículos e estágios.
Professores
Na "cadeira" você encontrará ilustres mestres pizzaiolos, membros honorários da Associação Napolitana de Pizzaiolos e profissionais do setor com muitos anos de experiência e currículos impressionantes.
Professores: Vincenzo Pellone, Carmine Mauro, Adolfo Marletta, Alberto Buonocore, Attilio Albachiara, Davide Civitiello, Gennaro Cervone, Marco Amoriello, Pasquale Poerio, Raffaele Giustiniani, Simone Fortunato, Teresa Iorio, Umberto Salvo, Valentino Libro, Vincenzo Capuano, Vincenzo Giustiniani, Ciro CascellaCarlo Sammarco.
Carmine Mauro
Mestre Pizzaiolo
Vicente Capuano
Mestre Pizzaiolo
Marco Amoriello
Mestre Pizzaiolo
David Civitiello
Mestre Pizzaiolo
Teresa Iório
Mestre Pizzaiolo
Programa detalhado do curso
SEMANA 1
Fundamentos do ofício (40h)
TEORIA
- Introdução à profissão de pizzaiolo
- História da pizza: das suas origens aos tempos contemporâneos
- Higiene, HACCP e normas básicas de saúde
- Vestuário, EPI e segurança no laboratório
- Ferramentas e equipamentos para panificação
LABORATÓRIO
- Conhecimento e utilização de ferramentas: batedeira, forno
- Ingredientes básicos: farinha, água, fermento, sal
- Técnicas de amassamento direto
- Formação dos pães
- Testes práticos de hidratação básica (60%-65%)
- Limpeza e organização da bancada
SEMANA 2
Técnicas e fermentação (40h)
TEORIA
- Tipos de farinha: forte, W, tipo 0/00/1
- Leveduras: frescas, secas, de fermentação natural
- Conceitos de fermentação
- Custo dos alimentos e uma introdução ao controle de porções
- Conservação de ingredientes e refrigeração
LABORATÓRIO
- Massas tradicionais diretas e indiretas
- Testes de massa
- Técnicas de desenho
- Cozinhar em fornos a lenha e elétricos
- Preparação de coberturas básicas: Margherita, Marinara
- Gestão de geladeiras
SEMANA 3
Pizza Napolitana (40h)
TEORIA
- Pizza napolitana: regulamentos STG
- Foco na pizza napolitana
- Princípios de gerenciamento de forno e temperatura
LABORATÓRIO
- Fazendo pizzas clássicas
- Processamento de massa
- Técnicas de recheio
- Testes de velocidade, precisão e replicabilidade
SEMANA 4
Produção real e estágio (40h)
ESTÁGIO (20h)
- Apoio em pizzaria parceira (turnos operacionais)
- Apoio ao pizzaiolo especialista: massa, coberturas, forno
LABORATÓRIO
- Produção autônoma sob supervisão
- Teste prático final (fazer uma pizza à sua escolha + uma pizza clássica)
- Análise de erros comuns
- Avaliação final
TEORIA
- Revisão e perguntas
- Entrevista com avaliação
- Entrega de certificado
- Conselhos sobre currículos, entrevistas e colocação profissional
Custos e Métodos de Pagamento
1950€ + IVA
O pagamento pode ser feito em parcelas de até 12 (sujeito à aprovação do financiamento)
Materiais incluídos
- Dispensar
- Kit básico (avental, camiseta, chapéu, mochila, bloco de notas, caneta)
- Acesso ao forno e laboratório educativo
- Certificado final de “Fabricante de Pizza Básico – 160h”