STG Cursus Napolitaanse Pizza – Jaargang 2026 in Brazilië

Informazioni generali

Beperkt aantal plaatsen

Aan wie het is gericht

De cursus is bedoeld voor pizzabakkers en restauranthouders die de specificaties, deegroltechnieken en het maken en verwerken van het deeg voor een STG Napolitaanse pizza willen leren. De cursus omvat een afsluitend examen voor inschrijving in het register van Napolitaanse pizzabakkers, afgenomen door een vertegenwoordiger van APN Italië.

Aan het einde van de cursus ontvangt u een certificaat van deelname en een inschrijvingsbewijs in het register van Napolitaanse pizzabakkers.

Cursusonderwerpen

DAG 1: THEORIE EN EERSTE DEEG
INLEIDING TOT NAAPOLITAANSE PIZZA STG
- Geschiedenis en cultuur van pizza in Napels
- Wat betekent STG: kenmerken, Europese specificaties?
- Verschillen met andere pizzastijlen
BASISGRONDSTOFFEN
- Meelsoorten: W, sterkte, type 00, mengsels
- Water: mineralisatie en pH-waarde
- Zout: soort en hoeveelheid
- Gist: hoeveelheid volgens STG
- Extra vierge olijfolie: aanwezigheid en functie
STG DEEG STAP-VOOR-STAP
- Standaardrecept (62% hydratatie)
- Kneedtechnieken: met de hand en in een mixer
- Temperatuurregeling en glutenontwikkeling
- Grootrijsen, snijden en tweede rijs
EERSTE OEFENING
- Een algemeen deeg maken voor de les, om de Napolitaanse rol- en klaptechnieken te leren.
- Snijden
- Napolitaanse tapdans en klap
- De pizza op de pizzaschep leggen en bakken
- Het algemene deeg voor de les maken volgens de specificaties voor de volgende dag.

DAG 2: OEFENINGEN EN FOCUS OP DEEG EN SNIJDEN
SAMENVATTING EN VRAGEN VAN DE DAG
BROOD SNIJDEN EN VORMEN
- Het vormen van de broden volgens de standaard
- Oefening: elke deelnemer verdeelt en vormt zijn eigen broden.
GELEIDE PROEF- EN SENSORISCHE ANALYSE
- Uiterlijk: kroonlijst, honingraatstructuur
- Parfums en aroma's
- Consistentie en smeltbaarheid
- Het algemene deeg voor de les maken volgens de specificaties voor de volgende dag.

DAG 3: OEFENING EN FOCUS OP NAAPOLITAANSE SLAPP- EN FILLINGSTRAINING
TRADITIONELE INDELINGSTECHNIEK "DE NAPOLITAANSE SLAP"
- Praktische oefeningen
KLASSIEKE STG-VULLING (MARGHERITA, MARINARA EN EXTRA MARGHERITA)
- Italiaanse gepelde tomaat, Roma-type
- Fior di latte en buffelmozzarella
- Olie, basilicum, zout
- Trouw aan de specificaties
- Het algemene deeg voor de les maken volgens de specificaties voor de volgende dag.

kosten

Volle prijs

€2.700 + 22% btw

Speciale prijs voor Braziliaanse professionals

€1.700 + 22% btw

BETALINGS- EN REGISTRATIEMETHODEN

De inschrijving dient te geschieden via de officiële link die door de school is verstuurd, volgens de volgende procedure:

1) Bevestig de registratie

Een aanbetaling van €600 + btw dient te worden voldaan via de betaallink van de PIZZAIUOLI SCHOOL met een internationale creditcard, internationale bankoverschrijving (wereldwijde rekening) of PayPal.

Na bevestiging is het verplicht om het inschrijfformulier in te vullen en te ondertekenen en dit, samen met alle vereiste informatie en de verantwoordelijkheden van de student, naar de administratie te sturen.

2) Balans

Het resterende bedrag van € 1.100 + btw kan in één keer worden betaald op de eerste lesdag bij het schoolkantoor, contant of met creditcard.

BELANGRIJKE INFORMATIE

Plaatsen zijn niet gereserveerd: ze worden pas toegewezen na bevestiging van de aanbetaling.

Bij annulering nadat de aanbetaling is gedaan, is terugbetaling alleen mogelijk tot 1 maand voor aanvang van de cursus.

Voor informatie en de aanmeldprocedure kunt u contact opnemen met BRUNO DUARTE:

INSTITUTO GASTROTEK DE ENSINO PROFESSIONALISEREN
WhatsApp: +55 (21) 99323-8748
Tel: + 55 (21) 98051-9212
E-mail: institutogastrotek@gmail.com

ACCOMMODATIE

De Pizzaiuoli School heeft een samenwerkingsverband met een hotel in de buurt van de school; de totale cursusprijs van € 2.074 is inclusief:

6 nachten inclusief ontbijt,
Inchecken: 04 oktober (zondag),
Uitchecken: 10 oktober (zaterdag).

Voor een tweepersoonskamer (voor stellen) geldt een toeslag van €90 per nacht.

REISTIPS EN ADVIES (BRAZILIË → ITALIË)

De student is zelf verantwoordelijk voor de aanschaf van vliegtickets.

Voor aankomsten in Italië is er de internationale luchthaven Napels Capodichino, maar vluchten naar Napels zijn over het algemeen duurder. We raden aan om een vlucht van Rome naar de internationale luchthaven Fiumicino te boeken en vervolgens een taxi te nemen naar het centraal station van Rome (Rome Termini) en vandaar verder te reizen met de trein naar Napels. Deze optie is doorgaans goedkoper.

SPOORVERVOER

Het treinkaartje is de verantwoordelijkheid van de student.
Aanbevolen route: Station Rome Termini – Station Napels Centraal.
Reistijd: circa 2 uur.
Vervoer van het centraal station van Napels naar uw hotel met taxi's die beschikbaar zijn bij de hoofduitgang van het station.