kalender
2026/2027
21 september -
16 oktober 2026
Registratie vóór 17 september
2 november -
27 november 2026
Registratie vóór 29 oktober
18 januari -
12 februari 2027
Registratie vóór 14 januari
1 maart -
26 maart 2027
Registratie vóór 25 februari
19 april -
14 mei 2027
Aanmelden vóór 15 april.
31 mei -
25 juni 2027
Registratie vóór 27 mei
5 juli -
30 juli 2027
Aanmelden vóór 1 juli.
-
Maandag tot en met vrijdag,
van de 10: 00
bij 18: 00
-
120 uur laboratorium
+ 20 uur theorie + 20 uur stage /
ondersteuning bij de pizzeria
- Via Michele Parise 51, 80143 Napels
Aan wie het is gericht
Onze professionele trainingen voor pizzabakkers zijn absoluut uniek in Italië en de wereld. Ze zijn gericht op:
- aspirant-pizzakoks;
- jongeren en volwassenen (18+) die geïnteresseerd zijn in een carrière in de restaurantsector, met name in traditionele pizzeria's;
- werklozen of werknemers die een beroepsopleiding volgen;
- mensen die op zoek zijn naar nieuwe banen of een nieuwe praktische vaardigheid willen verwerven;
- buitenlanders die geïnteresseerd zijn in de Italiaanse eetcultuur;
- internationale deelnemers die gemotiveerd zijn om de traditionele Napolitaanse techniek te leren en deze mee terug te nemen naar hun land.
Dankzij onze opleiding tot pizzabakker vindt 90% van de studenten kort na het afronden van de opleiding werk in de sector.
Wat je elke dag leert
Doelstellingen van de basiscursus
Fundamentele theoretische kennis
- Geschiedenis en cultuur van de Napolitaanse pizza.
- Hygiëne- en gezondheidsvoorschriften (basis HACCP).
- Kennis van grondstoffen: meel, gist, tomaat, mozzarella, olie, etc.
Basis praktische vaardigheden
- Kneedtechnieken.
- Beheer van rijstijden.
- Het handmatig uitrollen van de deegschijf volgens Napolitaanse traditie.
- Klassieke kruiden en combinaties (Margherita, Marinara).
- Koken in hout- en elektrische ovens
Operationele autonomie
- Vermogen om een Napolitaanse pizza te bereiden volgens de STG-specificaties.
- Organisatie van de werkplek.
- Ik werk in een team bij een pizzeria.
- Voorbereiding op de arbeidsmarkt als junior pizzabakker of pizza-assistent.
- Het uitreiken van een deelnamecertificaat dat nuttig is voor cv's en stages.
Leraren
Bij de "stoel" vindt u vooraanstaande meesterpizzamakers, ereleden van de Neapolitan Pizza Makers Association en professionals uit de industrie met jarenlange ervaring en indrukwekkende cv's.
Leraren: Vincenzo Pellone, Carmine Mauro, Adolfo Marletta, Alberto Buonocore, Attilio Albachiara, Davide Civitiello, Gennaro Cervone, Marco Amoriello, Pasquale Poerio, Raffaele Giustiniani, Simone Fortunato, Teresa Iorio, Umberto Salvo, Valentino Libro, Vincenzo Capuano, Vincenzo Giustiniani, Ciro CascellaCarlo Sammarco.
Gedetailleerd cursusprogramma
WEEK 1
Grondslagen van het ambacht (40u)
THEORIE
- Inleiding tot het beroep van pizzabakker
- Geschiedenis van pizza: van de oorsprong tot de hedendaagse tijd
- Hygiëne, HACCP en basisgezondheidsnormen
- Kleding, PBM en veiligheid in het laboratorium
- Bakgereedschap en -apparatuur
LABORATORIUM
- Kennis en gebruik van gereedschap: mixer, oven
- Basis ingrediënten: bloem, water, gist, zout
- Directe kneedtechnieken
- Vorming van de broden
- Praktische testen op basishydratatie (60%-65%)
- De werkbank schoonmaken en organiseren
WEEK 2
Technieken en rijsmiddelen (40 uur)
THEORIE
- Soorten meel: sterk, W, type 0/00/1
- Gisten: vers, droog, zuurdesem
- Rijsmiddelconcepten
- Voedselkosten en een introductie tot portiecontrole
- Bewaren van ingrediënten en koelen
LABORATORIUM
- Traditionele directe en indirecte deegsoorten
- Deegtesten
- Ontwerptechnieken
- Koken in houtovens en elektrische ovens
- Bereiding van basistoppings: Margherita, Marinara
- Koelkastbeheer
WEEK 3
Napolitaanse pizza (40 uur)
THEORIE
- Napolitaanse pizza: STG-voorschriften
- Focus op Napolitaanse pizza
- Oven- en temperatuurbeheerprincipes
LABORATORIUM
- Klassieke pizza's maken
- Deegverwerking
- Vultechnieken
- Snelheids-, nauwkeurigheids- en reproduceerbaarheidstesten
WEEK 4
Echte productie & stage (40 uur)
STAGE (20u)
- Ondersteuning in een partnerpizzeria (operationele diensten)
- Ondersteuning voor de ervaren pizzabakker: deeg, toppings, oven
LABORATORIUM
- Autonome productie onder toezicht
- Eindtoets (een pizza naar keuze maken + een klassieke pizza)
- Analyse van veelvoorkomende fouten
- Eindevaluatie
THEORIE
- Beoordeling en vragen
- Interview met evaluatie
- Certificaatlevering
- Advies over cv's, sollicitatiegesprekken en arbeidsbemiddeling
Kosten en betaalmethoden
€1950 + BTW
Betaling is mogelijk in termijnen van maximaal 12 (onder voorbehoud van goedkeuring van de financiering)
Meegeleverde materialen
- Doseer
- Basisuitrusting (schort, t-shirt, hoed, rugzak, notitieblok, pen)
- Toegang tot de oven en het educatief laboratorium
- Eindcertificaat van “Basispizzamaker – 160 uur”