STG 나폴리 피자 강좌 – 2026년 브라질 과정

Informazioni의 GENERALI

제한된 장소

누구를 위한 것인가요?

본 과정은 STG 나폴리 피자의 규격, 반죽 밀기 기술, 반죽 제조 및 관리 방법, 그리고 굽는 방법을 배우고자 하는 피자 제조사와 레스토랑 경영자를 대상으로 합니다. 과정에는 이탈리아 나폴리 피자 제조사 등록(APN Italy) 담당자가 주관하는 최종 시험이 포함되어 있습니다.

강좌가 끝나면 수료증과 나폴리 피자 셰프 등록증을 받게 됩니다.

강좌 주제

1일차: 이론 및 첫 반죽
나폴리 피자 소개 STG
- 나폴리의 피자 역사와 문화
- STG는 무엇을 의미합니까? 특성, 유럽 규격
- 다른 피자 스타일과의 차이점
기본 원자재
- 밀가루 종류: W, 강도, 00형, 혼합 밀가루
- 물: 미네랄 함량 및 pH
- 소금: 종류 및 양
- 효모: STG에 따른 양
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 존재와 기능
STG 반죽 단계별 조리법
- 표준 레시피 (수분 함량 62%)
- 반죽 방법: 손으로 반죽하기 및 믹서로 반죽하기
- 온도 조절 및 글루텐 형성
- 대량 발효, 절단 및 2차 발효
첫 번째 연습
- 수업에 사용할 반죽을 만들고, 나폴리식 반죽 밀기 및 치기 기법을 배웁니다.
- 스타글리오
- 나폴리식 드래프트와 슬랩
- 피자 도우를 피자 삽에 올려놓고 굽기
- 다음 날 수업에 필요한 기본 반죽을 규격에 맞춰 만듭니다.

2일차: 반죽과 자르기에 집중하기
오늘 있었던 일 요약 및 질문
빵 자르기 및 모양 만들기
- 표준에 따라 빵 모양을 만듭니다.
- 실습: 각 참가자는 자신의 반죽을 나누고 모양을 만듭니다.
가이드 시음 및 감각 분석
- 외관: 처마 장식, 벌집 모양
- 향수와 아로마
- 일관성 및 용융성
- 다음 날 수업에 필요한 기본 반죽을 규격에 맞춰 만듭니다.

3일차: 운동 및 나폴리식 슬래핑과 필링에 집중
전통적인 레이아웃 기법 "나폴리식 슬랩"
- 실습
클래식 STG 필링 (마르게리타, 마리나라, 엑스트라 마르게리타)
- 이탈리아산 껍질 벗긴 토마토, 로마 품종
- 피오르 디 라떼와 버팔로 모짜렐라
- 기름, 바질, 소금
- 사양에 대한 충실도
- 다음 날 수업에 필요한 기본 반죽을 규격에 맞춰 만듭니다.

비용

정가

€2.700 부가가치세 22% 추가

브라질 전문가를 위한 특별 가격

€1.700 부가가치세 22% 추가

결제 및 등록 방법

등록은 학교에서 보낸 공식 링크를 통해 다음 절차에 따라 진행해야 합니다.

1) 등록을 확인하세요

예약금 €600 + VAT는 피자이올리 스쿨 결제 링크를 통해 해외 신용카드, 해외 은행 송금(글로벌 계좌), 또는 페이팔로 지불하셔야 합니다.

등록이 확정되면, 모든 필수 정보와 학생의 책임 사항을 기재하고 서명하여 등록 양식을 행정실로 제출해야 합니다.

2) 균형

나머지 1.100유로(부가세 별도)는 수업 첫날 학교 사무실에서 현금 또는 신용카드로 일시불 납부하실 수 있습니다.

중요 정보

좌석은 예약제로 운영되지 않으며, 예약금 입금 확인 후에 배정됩니다.

예약금 납부 후 취소하는 경우, 환불은 수업 시작 1개월 전까지만 가능합니다.

자세한 정보 및 등록 절차는 브루노 두아르테에게 문의하십시오.

INSTITUTO GASTROTEK DE ENSINO 전문화
왓츠앱: +55 (21) 99323-8748
전화 : + 55 (21) 98051-9212
이메일: institutogastrotek@gmail.com

숙소

피자이우올리 학교는 학교 근처에 위치한 호텔과 제휴 관계를 맺고 있으며, 총 수업료 2.074유로에는 다음 사항이 포함됩니다.

조식이 포함된 6박 숙박
체크인: 10월 4일 (일요일)
체크아웃: 10월 10일 (토요일).

더블룸(커플용)을 이용하실 경우, 1박당 90유로의 추가 요금이 부과됩니다.

여행 팁과 조언 (브라질 → 이탈리아)

항공권 구매는 학생 본인의 책임입니다.

이탈리아로 가는 항공편은 나폴리 카포디치노 국제공항이 있지만, 나폴리행 항공편이 더 비싼 경향이 있습니다. 로마에서 피우미치노 국제공항으로 항공편을 예약한 후, 택시를 타고 로마 중앙역(로마 테르미니역)으로 이동한 다음 기차로 나폴리로 가는 것을 추천합니다. 이 방법이 일반적으로 더 저렴합니다.

철도 운송

기차표는 학생 본인의 책임입니다.
추천 경로: 로마 테르미니역 – 나폴리 중앙역.
이동 시간: 약 2시간.
나폴리 중앙역에서 호텔까지는 역 출구에 대기 중인 택시를 이용하시면 됩니다.