달력
2025/2026
9월 22일 -
17 10월 2025
9월 18일까지 등록하세요
11월 3일 -
11월 28 2025
10월 30일까지 등록하세요
1월 19일 -
13 2월 2026
1월 15일까지 등록하세요
2월 23일 -
20 월 2026
2월 18일까지 등록하세요
4월 13일 -
8 월 2026
4월 8일까지 등록하세요
5월 25일 -
19 6월 2026
5월 20일까지 등록하세요
6월 29일 -
24 7월 2026
6월 25일까지 등록하세요
-
월요일부터 금요일까지,
10:00부터
오후 18시 00 분
-
120시간의 실험실
+ 20시간 이론 + 20시간 인턴십 /
피자 가게에서의 지원
- Via Michele Parise 51, 80143 나폴리
누구를 위한 것인가요?
저희의 피자 셰프 전문 교육 과정은 이탈리아는 물론 전 세계에서도 독보적인 위치를 자랑합니다. 교육 대상은 다음과 같습니다.
- 야심찬 피자 요리사들;
- 레스토랑 부문, 특히 전통 피자 가게에서 경력을 시작하고자 하는 청소년 및 성인(18세 이상)
- 실업자 또는 직업 재교육을 받고 있는 근로자
- 새로운 일자리를 찾거나 새로운 실무 기술을 습득하고자 하는 사람들
- 이탈리아 음식 문화에 관심이 있는 외국인
- 해외 참가자들은 전통적인 나폴리 기술을 배우고 이를 자국으로 가져오려는 의욕을 보였습니다.
우리의 피자 셰프 교육 방식 덕분에, 학생의 90%가 교육을 마친 후 곧바로 업계에 취업합니다.
당신이 매일 배울 것
기초 과정의 목표
기본 이론 지식
- 나폴리 피자의 역사와 문화.
- 위생 및 건강 규정(기본 HACCP).
- 원재료에 대한 지식: 밀가루, 효모, 토마토, 모짜렐라, 기름 등
기본적인 실무 기술
- 반죽 기술.
- 발효 시간 관리.
- 나폴리 전통에 따라 반죽 디스크를 수동으로 밀어 펴는 방식입니다.
- 고전적인 양념과 페어링(마르게리타, 마리나라).
- 나무 오븐과 전기 오븐에서 요리하기
운영 자율성
- STG 사양에 따라 나폴리 피자를 준비할 수 있는 능력.
- 작업장의 구성.
- 저는 피자집에서 팀으로 일해요.
전문 오리엔테이션
- 주니어 피자 셰프나 피자 보조원으로 취업을 준비합니다.
- 이력서와 인턴십에 유용한 참여 증명서를 발급합니다.
교사
"의자"에는 저명한 마스터 피자 메이커, 나폴리 피자 메이커 협회 명예 회원, 수년간의 경험과 인상적인 이력서를 보유한 업계 전문가가 있습니다.
교사: 빈첸초 펠로네, 카르미네 마우로, 아돌포 말레타, 알베르토 부오노코레, 아틸리오 알바키아라, 다비데 치비티엘로, 젠나로 세르본, 마르코 아모리엘로, 파스콸레 포에리오, 라파엘레 기우스티니아니, 시모네 포르투나토, 테레사 이오리오, 움베르토 살보, 발렌티노 리브로, 빈첸초 카푸아노, 빈첸초 기우스티니아니, Ciro Cascella카를로 삼마르코.
카민 마우로
마스터 피자 메이커
빈센조 카푸아노
마스터 피자 메이커
마르코 아모리엘로
마스터 피자 메이커
다비데 치비티엘로
마스터 피자 메이커
테레사 이오리오
마스터 피자 메이커
자세한 과정 프로그램
1주차
공예의 기초 (40시간)
이론
- 피자 셰프 직업 소개
- 피자의 역사: 기원부터 현대까지
- 위생, HACCP 및 기본 건강 기준
- 실험실에서의 의류, PPE 및 안전
- 베이킹 도구 및 장비
실험실
- 도구의 지식 및 사용: 믹서, 오븐
- 기본 재료: 밀가루, 물, 효모, 소금
- 직접 반죽 기술
- 빵의 형성
- 기본 수분 공급(60%-65%)에 대한 실기 테스트
- 작업대 청소 및 정리
2주차
기법 및 발효(40시간)
이론
- 밀가루 종류: 강력분, W형, 0/00/1형
- 효모: 신선한 효모, 건조한 효모, 사워도우 효모
- 발효 개념
- 식품 비용 및 분량 조절 소개
- 재료의 보존 및 냉장
실험실
- 전통적인 직접 및 간접 반죽
- 반죽 테스트
- 제도 기법
- 장작불과 전기 오븐에서 요리하기
- 기본 토핑 준비 : 마르게리타, 마리나라
- 냉장고 관리
3주차
나폴리 피자 (40시간)
이론
- 나폴리 피자: STG 규정
- 나폴리 피자에 집중하다
- 오븐 및 온도 관리 원칙
실험실
- 클래식 피자 만들기
- 반죽 가공
- 스터핑 기법
- 속도, 정확도 및 재현성 테스트
4주차
실제 제작 및 인턴십 (40시간)
인턴십 (20시간)
- 파트너 피자 가게 지원(운영 교대)
- 전문 피자 셰프 지원: 반죽, 토핑, 오븐
실험실
- 감독 하에 자율 생산
- 최종 실기 시험 (원하는 피자 만들기 + 클래식 피자)
- 일반적인 오류 분석
- 최종 평가
이론
- 리뷰 및 질문
- 평가 인터뷰
- 증명서 전달
- 이력서, 면접, 취업에 대한 조언
비용 및 지불 방법
1950유로 + 부가가치세
최대 12회 분할납부가 가능합니다(자금조달 승인 여부에 따라)
포함된 재료
- 분배 하다
- 기본 키트(앞치마, 티셔츠, 모자, 백팩, 노트, 펜)
- 오븐 및 교육 연구실 접근
- 최종 인증서 "기본 피자 메이커 - 160시간"