파올라 게리에리는 진정한 토스카나인이었지만, 제가 처음으로 페이스트리 장인의 길을 걷기 시작한 "볼로냐 라 기오타"에 입양되었습니다. 그러던 어느 날, 큐피드가 제가 가장 사랑하는 것, 피자와 도우에 빠지게 할 완벽한 아이디어를 떠올렸습니다. 조각 피자, 둥글게 구운 피자, 팬에 구운 피자, 바삭하게 구운 피자, 부드러운 피자, 두껍게 구운 피자, 얇게 구운 피자, 포카치아 피자, 그리고 "현대식 고급 피자"에 완전히 빠져들 때까지 말입니다. 그제서야 지식에 대한 과도한 갈증을 연구와 실험으로 해소해야 한다는 것을 깨달았습니다.
