一般的な情報
定員に限りがございます
- 12 14 10月2026から
- 10:00～14:00 / 15:00～19:00
- Restaurant Corsarul、オラデア、セタテア オラデア、Corp J – ルーマニア
- ピッツァイオーリ スクール講師: クリスティアン メレアカ
誰に対処されているのか
このコースは、STGナポリピッツァの仕様、生地の伸ばし方、生地の作り方と管理方法、そして焼き方を習得したいピッツァ職人やレストラン経営者を対象としています。このコースには、APNイタリア代表が指導するナポリピッツァ職人登録簿への登録のための最終試験が含まれています。
コース終了時には、参加証明書とナポリピッツァシェフ登録証を受け取ります。
コーストピック
- 1日目午前：理論と最初の生地作り
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ナポリピザ入門 STG
- ナポリのピザの歴史と文化
- STGの意味：特徴、欧州仕様
- 他のピザスタイルとの違い
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基本原材料
- 小麦粉：W、強度、タイプ00、ブレンド
- 水：ミネラル化とpH
- 塩：種類と量
- 酵母：STGに応じた量
- エクストラバージンオリーブオイル：その存在と機能
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STG生地の作り方（ステップバイステップ）
- 標準レシピ（水分含有量62％）
- こね方：手とミキサー
- 温度制御とグルテンの発達
- バルク発酵、カッティング、二次発酵
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最初の練習
- 授業で使う生地を作り、生地を伸ばす技術や叩く技術を学ぶ。
- 切断
- ナポリ風ドラフトとスラップ
- ピザをピールに乗せて焼く
- 翌日の仕様に合わせてクラス用の生地を作る
- 1日目午後：運動と生地作り・型抜きに集中
- 当日の要約と質疑応答
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パンの切り方と成形
- 標準に従ってパンを成形する
- 練習：参加者はそれぞれ自分のパンを分けて形を整えます
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ガイド付きテイスティングと官能分析
- 外観：コーニス、ハニカム
- 香水とアロマ
- 一貫性と溶解性
- 翌日の仕様に合わせてクラス用の生地を作る
- 2日目 午前：エクササイズとナポリ風の叩き方と詰め方に集中
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伝統的なレイアウト技法「ナポリタン・スラップ」
- 実践的な演習
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定番のSTGフィリング（マルゲリータ、マリナーラ、エクストラマルゲリータ）
- イタリア産皮むきトマト
- フィオール ディ ラテと水牛モッツァレラ
- 油、バジル、塩
- 仕様への忠実性
- 翌日の仕様に合わせてクラス用の生地を作る
- 2日目午後：運動と、ピザをピザピールに乗せて渡す練習、そして調理に集中する
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ピザを皮に通して焼く
- 理想的な温度
- ベーキング、回転、ベーキング技術
- 理想的な調理
- 注目すべき点：コーニス、溶融、ベース
- 各生徒は試験当日の仕様に合わせて生地を準備しなければなりません。
- 3日目: ナポリピザ職人登録のための最終試験（APN ITALIA担当者との面談）
コスト
€1000
VAT は、VAT 番号を持たない参加者にのみ 21% の税率で適用されます。