STGナポリピザコース – 2026年度ブラジル講座

一般的な情報

定員に限りがございます

誰に対処されているのか

このコースは、STGナポリピッツァの仕様、生地の伸ばし方、生地の作り方と管理方法、そして焼き方を習得したいピッツァ職人やレストラン経営者を対象としています。このコースには、APNイタリア代表が指導するナポリピッツァ職人登録簿への登録のための最終試験が含まれています。

コース終了時には、参加証明書とナポリピッツァシェフ登録証を受け取ります。

コーストピック

1日目: 理論と最初の生地
ナポリピザ入門 STG
- ナポリのピザの歴史と文化
- STGの意味：特徴、欧州仕様
- 他のピザスタイルとの違い
基本原材料
- 小麦粉：W、強度、タイプ00、ブレンド
- 水：ミネラル化とpH
- 塩：種類と量
- 酵母：STGに応じた量
- エクストラバージンオリーブオイル：その存在と機能
STG生地の作り方（ステップバイステップ）
- 標準レシピ（水分含有量62％）
- こね方：手とミキサー
- 温度制御とグルテンの発達
- バルク発酵、カッティング、二次発酵
最初の練習
- 授業で使う生地を作り、ナポリ風の生地の伸ばし方と叩き方を学びます。
- 切断
- ナポリ風ドラフトとスラップ
- ピザをピールに乗せて焼く
- 翌日の仕様に合わせてクラス用の生地を作る

2日目: 生地作りとカットに集中する
当日の要約と質疑応答
パンの切り方と成形
- 標準に従ってパンを成形する
- 練習：参加者はそれぞれ自分のパンを分けて形を整えます
ガイド付きテイスティングと官能分析
- 外観：コーニス、ハニカム
- 香水とアロマ
- 一貫性と溶解性
- 翌日の仕様に合わせてクラス用の生地を作る

3日目：ナポリタンスラッピングとフィリングの練習と集中
伝統的なレイアウト技法「ナポリタン・スラップ」
- 実践的な演習
定番のSTGフィリング（マルゲリータ、マリナーラ、エクストラマルゲリータ）
- イタリア産皮むきトマト、ローマタイプ
- フィオールディラテと水牛モッツァレラ
- 油、バジル、塩
- 仕様への忠実性
- 翌日の仕様に合わせてクラス用の生地を作る

コスト

正規価格

€2.700 + 22%の付加価値税

ブラジル人専門家向け特別価格

€1.700 + 22%の付加価値税

支払いおよび登録方法

登録は、学校から送付された公式リンクを通じて、以下の手順に従って行う必要があります。

1) 登録を確認する

600ユーロ＋VATのデポジットは、PIZZAIUOLI SCHOOLの支払いリンクから、国際クレジットカード、国際銀行振込（グローバル口座）、またはPayPalでお支払いください。

入学が確定したら、登録用紙に必要事項をすべて記入し、署名の上、必要事項と学生の責任事項を添えて事務局に提出することが義務付けられています。

2) バランス

残りの1.100ユーロ＋付加価値税は、授業初日に学校事務室で現金またはクレジットカードで一括払いできます。

重要なお知らせ

座席は予約制ではありません。座席は、予約金のお支払い確認後に割り当てられます。

受講料のお支払い後にキャンセルされる場合、返金はコース開始日の1ヶ月前までとなります。

詳細情報および登録手続きについては、ブルーノ・ドゥアルテまでお問い合わせください。

ガストロテック・デ・エンシノ専門化研究所
WhatsApp：+55（21）99323-8748
電話: +55 (21) 98051-9212
メールアドレス：institutogastrotek@gmail.com

宿泊施設

ピッツァイウオリ・スクールは、学校近くのホテルと提携しており、コース料金総額2.074ユーロには以下のものも含まれています。

朝食付き6泊
チェックイン：10月4日（日）
チェックアウト：10月10日（土）

ダブルルーム（カップル）をご利用の場合は、1泊につき90ユーロの追加料金がかかります。

旅行のヒントとアドバイス（ブラジル→イタリア）

航空券の購入は学生自身の責任です。

イタリアへの到着の場合、ナポリにはナポリ・カポディキーノ国際空港がありますが、ナポリ行きの航空券は比較的高額です。ローマからフィウミチーノ国際空港へのフライトを予約し、そこからタクシーでローマ中央駅（ローマ・テルミニ駅）へ移動し、さらに電車でナポリへ向かうことをお勧めします。この方法の方が一般的に費用を抑えられます。

鉄道輸送

電車の切符代は学生の責任です。
推奨ルート：ローマ・テルミニ駅～ナポリ中央駅。
所要時間：約2時間。
ナポリ中央駅からホテルまでは、駅のメイン出口に待機しているタクシーをご利用ください。