イベントカレンダー
2025/2026
9月22日 -
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2月13 2026
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2月23日 -
20日2026月XNUMX年
2月18日までに登録
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8月2026
4月8日までに登録
5月25日 -
6月19 2026
5月20日までに登録
6月29日 -
7月24 2026
6月25日までに登録
-
月曜日から金曜日まで、
10替え：00
18で：00
-
実験室120時間
+ 理論20時間 + インターンシップ20時間 /
ピザ屋でのサポート
- Via Michele Parise 51, 80143 ナポリ
誰に対処されているのか
当社のピザシェフ向けプロフェッショナルトレーニングコースは、イタリアのみならず世界でも他に類を見ないユニークなコースです。以下の方を対象としています。
- ピザシェフを目指す人;
- 特に伝統的なピザ屋など、レストラン業界におけるキャリアを始めることに興味のある若者および成人（18歳以上）。
- 失業者または職業再訓練を受けている労働者。
- 新しい仕事の機会を探している人や新しい実用的なスキルを習得したい人。
- イタリアの食文化に興味のある外国人;
- 国際的な参加者は、伝統的なナポリの技術を学び、それを自国に持ち帰る意欲を持っています。
当社のピザシェフ研修方法のおかげで、受講生の 90% が研修終了後すぐに業界で就職しています。
日々学ぶこと
基礎コースの目的
基礎理論知識
- ナポリピザの歴史と文化。
- 衛生・健康規制（基本HACCP）。
- 原材料に関する知識：小麦粉、イースト、トマト、モッツァレラチーズ、油など。
基本的な実践スキル
- こねる技術。
- 発酵時間の管理。
- ナポリの伝統に従って、生地の円盤を手作業で伸ばします。
- 定番の味付けと組み合わせ（マルゲリータ、マリナーラ）。
- 薪や電気オーブンでの調理
運用の自主性
- STG 仕様に従ってナポリピザを準備する能力。
- ワークステーションの構成。
- 私はピザ屋でチームで働いています。
プロフェッショナル向けオリエンテーション
- ジュニアピザシェフまたはピザアシスタントとして就職するための準備。
- 履歴書やインターンシップに役立つ参加証明書を発行します。
教師陣
「議長」には、著名なマスターピザ職人、ナポリピザ職人協会の名誉会員、長年の経験と素晴らしい経歴を持つ業界のプロフェッショナルがいます。
教師: ヴィンチェンツォ ペローネ、カルミネ マウロ、アドルフォ マルレッタ、アルベルト ブオノコーレ、アッティーリオ アルバキアーラ、ダヴィデ チヴィティエッロ、ジェンナーロ セルヴォーネ、マルコ アモリエッロ、パスクワーレ ポエリオ、ラファエーレ ジュスティニアーニ、シモーネ フォルトゥナート、テレサ イオリオ、ウンベルト サルボ、ヴァレンティーノ リブロ、ヴィンチェンツォ カプアーノ、ヴィンチェンツォ ジュスティニアーニ、 Ciro Cascella、カルロ・サマルコ。
カルミネ・マウロ
マスターピザメーカー
ヴィンチェンツォ・カプアノ
マスターピザメーカー
マルコ・アモリエロ
マスターピザメーカー
デビッド・シヴィティエロ
マスターピザメーカー
テレサ・イオリオ
マスターピザメーカー
詳細なコースプログラム
第1週
クラフトの基礎（40時間）
仮説
- ピザシェフという職業の紹介
- ピザの歴史：起源から現代まで
- 衛生、HACCP、基本的な健康基準
- 実験室における衣服、個人用保護具、安全性
- ベーキングツールと機器
ラボ
- ツールの知識と使用：ミキサー、オーブン
- 基本的な材料：小麦粉、水、イースト、塩
- 直接練り技法
- パンの形成
- 基本的な水分補給に関する実践テスト（60％～65％）
- 作業台の清掃と整理
第2週
テクニックと発酵（40時間）
仮説
- 小麦粉の種類：強力粉、W粉、0/00/1型
- 酵母：生酵母、乾燥酵母、サワードウ酵母
- 発酵の概念
- 食費と分量管理入門
- 材料の保存と冷却
ラボ
- 伝統的な直接生地と間接生地
- 生地テスト
- 製図技術
- 薪窯と電気オーブンでの調理
- 基本のトッピングの準備：マルゲリータ、マリナーラ
- 冷蔵庫管理
第3週
ナポリピッツァ（40時間）
仮説
- ナポリピザ：STG規制
- ナポリピザに焦点を当てる
- オーブンと温度管理の原則
ラボ
- 定番ピザを作る
- 生地加工
- 詰め物の技術
- 速度、精度、再現性テスト
第4週
実制作＆インターンシップ（40時間）
インターンシップ（20時間）
- 提携ピザ店でのサポート（シフト勤務）
- 熟練のピザ職人のためのサポート：生地、トッピング、オーブン
ラボ
- 監視下での自律生産
- 最終実技試験（お好みのピザ作り＋定番ピザ作り）
- よくあるエラーの分析
- 最終評価
仮説
- レビューと質問
- 評価インタビュー
- 証明書の配送
- 履歴書、面接、就職に関するアドバイス
費用と支払い方法
1950ユーロ+VAT
支払いは最大12回の分割払いが可能です（融資承認が必要）
含まれる材料
- 分配
- 基本キット（エプロン、Tシャツ、帽子、バックパック、メモ帳、ペン）
- オーブンと教育実験室へのアクセス
- 最終証明書 「ベーシックピザメーカー – 160時間」