Opće informacije
Ograničena mjesta
- Od 20. do 24. travnja 2026.
- Od 10:00 do 14:00
- Bocconcino Pizza Bar (Kappa Centar, 2. kat), Ul. Hrvatske Republike 21, 31000 Osijek, HRVATSKA
- Instruktor škole pizzaiuoli: Alen Radanović
Kome je namijenjen program?
Tečaj je namijenjen pizzarijama i ugostiteljima koji žele naučiti specifikacije, tehnike valjanja tijesta te kako napraviti i upravljati tijestom te ispeći STG napuljsku pizzu. Tečaj uključuje završni ispit za registraciju u Registar napuljskih pizzarija, koji vodi predstavnik APN Italy.
Na kraju tečaja dobit ćete potvrdu o sudjelovanju i potvrdu o upisu u registar napuljskih pizza chefova.
Teme tečaja
- 1. DAN: TEORIJA I PRVO TIJESTO
-
UVOD U NAPULJSKU PIZZU STG
- Povijest i kultura pizze u Napulju
- Što znači STG: karakteristike, europske specifikacije
- Razlike u odnosu na druge stilove pizze
-
OSNOVNE SIROVINE
- Brašna: W, jačina, tip 00, mješavine
- Voda: mineralizacija i pH
- Sol: vrsta i količina
- Kvasac: količina prema STG-u
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: prisutnost i funkcija
-
STG TIJESTO KORAK PO KORAK
- Standardni recept (62% hidratacije)
- Tehnike gnječenja: ručno i u mikseru
- Kontrola temperature i razvoj glutena
- Dizanje tijesta u masi, rezanje i drugo dizanje tijesta
-
PRVA VJEŽBA
- Pravljenje općeg tijesta za razred
- Staglio
- Napuljski draft i šamar
- Rasklapanje pizze i pečenje
- Priprema općeg tijesta za razred prema specifikacijama za sljedeći dan
- 2. DAN: VJEŽBA I USMJERENOST NA TIJESTO I REZANJE
- SAŽETAK I PITANJA IZ DANA
-
REZANJE I OBLIKOVANJE KRUHA
- Oblikovanje kruha prema standardu
- Vježba: svaki sudionik dijeli i oblikuje vlastite kruhove
-
VOĐENA DEGUSTACIJA I SENZORSKA ANALIZA
- Vizualni izgled: vijenac, saće
- Parfemi i arome
- Konzistencija i topljivost
- Priprema općeg tijesta za razred prema specifikacijama za sljedeći dan
- 3. DAN: VJEŽBA I FOKUS NA NAPULJSKO ŠAMARE I PUNJENJE
-
TRADICIONALNA TEHNIKA IZLOŽBE "NAPULJSKI ŠAMAR"
- Praktične vježbe
-
STG REGULATORNI NADJEVI (MARGHERITA, MARINARA I MARGHERITA EXTRA)
- Talijanska oguljena rajčica
- Fior di latte i buffalo mozzarella
- Ulje, bosiljak, sol
- Vjernost specifikacijama
- Priprema općeg tijesta za razred prema specifikacijama za sljedeći dan
- 4. DAN: VJEŽBA I USMJERENOST NA GULJENJE I PEČENJE PIZZE
-
ODVOJENJE PIZZE I PEČENJE
- Idealne temperature
- Pečenje, rotacija i tehnika pečenja
- Idealno kuhanje
- Na što treba paziti: vijenac, taljenje, baza
- Svaki student mora pripremiti tijesto prema specifikacijama za dan ispita.
- 5. DAN: ZAVRŠNI ISPIT S KONTAKT OSOBLJEM APN ITALIA, U SVRHU REGISTRACIJE U REGISTAR NAPULJSKIH PIZZA
cijena
€1000
PDV se primjenjuje samo na sudionike koji nemaju PDV broj, po stopi od 25%.
Plaćanje putem APN poklon kartica – Škola Pizzaiuoli dostupno.