kalendar
2026/2027
21. rujna -
16 listopada 2026
Prijave do 17. rujna
2. studenog -
27 studenog 2026
Registracija do 29. listopada
18. siječnja -
12 veljače 2027
Registracija do 14. siječnja
1. ožujka -
26 ožujka 2027
Prijave do 25. veljače
19. travnja -
14 svibnja 2027
Registracija do 15. travnja
31. svibnja -
25. lipnja 2027. godine
Registracija do 27. svibnja
5. srpnja -
30 srpnja 2027
Registracija do 1. srpnja
-
od ponedjeljka do petka,
od 10:00 sati
na 18: 00
-
120 sati laboratorija
+ 20 sati teorije + 20 sati prakse /
podrška u pizzeriji
- Via Michele Parise 51, 80143 Napulj
Kome je namijenjen program?
Naši profesionalni tečajevi za pizza kuhare apsolutno su jedinstveni u Italiji i svijetu. Namijenjeni su:
- ambiciozni kuhari pizze;
- mladi i odrasli (18+) zainteresirani za početak karijere u ugostiteljskom sektoru, posebno u tradicionalnim pizzerijama;
- nezaposleni ili radnici koji se profesionalno prekvalifikuju;
- ljudi koji traže nove mogućnosti zapošljavanja ili žele steći novu praktičnu vještinu;
- stranci zainteresirani za talijansku kulturu hrane;
- međunarodni sudionici motivirani za učenje tradicionalne napuljske tehnike i njezino vraćanje u svoju zemlju.
Zahvaljujući našoj metodi obuke za kuhare pizza, 90% učenika pronalazi posao u industriji ubrzo nakon završetka obuke.
Što ćete učiti iz dana u dan
Ciljevi osnovnog tečaja
Temeljno teorijsko znanje
- Povijest i kultura napuljske pizze.
- Higijenski i zdravstveni propisi (osnovni HACCP).
- Poznavanje sirovina: brašno, kvasac, rajčica, mozzarella, ulje itd.
Osnovne praktične vještine
- Tehnike gnječenja.
- Upravljanje vremenom dizanja tijesta.
- Ručno razvlačenje diska tijesta prema napuljskoj tradiciji.
- Klasični začini i kombinacije (Margherita, Marinara).
- Kuhanje u pećnicama na drva i električnim pećnicama
Operativna autonomija
- Sposobnost pripreme napuljske pizze prema STG specifikacijama.
- Organizacija radne stanice.
- Radim u timu u pizzeriji.
- Priprema za ulazak na tržište rada kao mlađi kuhar pizze ili pomoćnik za pizzu.
- Izdavanje potvrde o sudjelovanju korisne za životopise i prakse.
Učitelji
Na "stolju" ćete pronaći slavne majstore pizza majstore, počasne članove Udruge napuljskih pizza majstora i profesionalce u sektoru s dugogodišnjim iskustvom i impresivnim životopisima.
Učitelji: Vincenzo Pellone, Carmine Mauro, Adolfo Marletta, Alberto Buonocore, Attilio Albachiara, Davide Civitiello, Gennaro Cervone, Marco Amoriello, Pasquale Poerio, Raffaele Giustiniani, Simone Fortunato, Teresa Iorio, Umberto Salvo, Valentino Libro, Vincenzo Capuano, Vincenzo Giustiniani, Ciro Cascella, Carlo Sammarco.
Detaljan program tečaja
1. TJEDAN
Osnove zanata (40 sati)
TEORIJA
- Uvod u profesiju kuhara pizze
- Povijest pizze: od njezinih početaka do danas
- Higijena, HACCP i osnovni zdravstveni standardi
- Odjeća, osobna zaštitna oprema i sigurnost u laboratoriju
- Alati i oprema za pečenje
LABORATORIJA
- Poznavanje i korištenje alata: mikser, pećnica
- Osnovni sastojci: brašno, voda, kvasac, sol
- Tehnike izravnog gnječenja
- Formiranje kruha
- Praktični testovi osnovne hidratacije (60%-65%)
- Čišćenje i organiziranje radne površine
2. TJEDAN
Tehnike i dizanje tijesta (40 sati)
TEORIJA
- Vrste brašna: jako, W, tip 0/00/1
- Kvasci: svježi, suhi, kiseli
- Koncepti kvasca
- Cijena hrane i uvod u kontrolu porcija
- Konzerviranje sastojaka i hlađenje
LABORATORIJA
- Tradicionalna izravna i neizravna tijesta
- Testovi tijesta
- Tehnike crtanja
- Kuhanje u pećnicama na drva i električnim pećnicama
- Priprema osnovnih preljeva: Margherita, Marinara
- Upravljanje hladnjakom
3. TJEDAN
Napuljska pizza (40 sati)
TEORIJA
- Napuljska pizza: STG propisi
- Fokus na napuljsku pizzu
- Principi upravljanja pećnicom i temperaturom
LABORATORIJA
- Pravljenje klasičnih pizza
- Obrada tijesta
- Tehnike punjenja
- Testovi brzine, točnosti i ponovljivosti
4. TJEDAN
Prava proizvodnja i praksa (40 sati)
PRAKSA (20 sati)
- Podrška u partnerskoj pizzeriji (operativne smjene)
- Podrška za stručnog kuhara pizze: tijesto, nadjev, pećnica
LABORATORIJA
- Autonomna proizvodnja pod nadzorom
- Završni praktični test (izrada pizze po izboru + klasična pizza)
- Analiza uobičajenih pogrešaka
- Konačna ocjena
TEORIJA
- Recenzija i pitanja
- Intervju s evaluacijom
- Dostava certifikata
- Savjeti o životopisima, intervjuima i zapošljavanju
Troškovi i načini plaćanja
1950 € + PDV
Plaćanje se može izvršiti u ratama do 12 (ovisno o odobrenju financiranja)
Uključeni materijali
- Ispuštanje
- Osnovni pribor (pregača, majica, kapa, ruksak, notes, olovka)
- Pristup pećnici i edukativnom laboratoriju
- Završni certifikat „Osnovni aparat za pizzu – 160 sati“