Giovannijeva strast prema napuljskoj pizzi započela je radeći u ugostiteljstvu i promatrajući pizza chefove kako pripremaju tijesto i prave pizze. Okruženje ga je fasciniralo, pa je počeo učiti umjetnost izrade pizze radeći u lokalnim pizzerijama kako bi naučio zanat. Izbor napuljske pizze bio je prirodan, a za Giovannija je pizza sinonim za napuljsku tradiciju. Nadalje, činjenica da je član obitelji s desetljećima iskustva i vlasnik pizzerije u pokrajini Napulj dodatno je potaknula njegovu znatiželju, koja je kasnije postala njegova profesija i strast.
