Masterclass de pizza sans gluten en Roumanie
Moins de gluten, plus de profits : comment intégrer un menu sans gluten réussi dans votre pizzeria.
Informations générales
Places limitées
- 4 mai 2026
- 10h30 - 13h30 ; 14h30 - 17h30
- Restaurant Corsarul, Oradea, Cetatea Oradea, Corp J – ROUMANIE
- Instructeur de l'école de pizzaiolo : Nunzio Gallo
Objectifs du Maître et public cible
- Comprendre Qu'est-ce que la maladie cœliaque exactement ? et pourquoi c'est une opportunité commerciale
- Intégrer une offre sans gluten, sûr et organisé dans votre propre place
- Faire un pizza sans gluten de haute qualité, conformément au style de la marque
- préparer Fritures napolitaines sans gluten sans contamination
- Offre desserts sans gluten simple mais rentable
- Évitez les erreurs courantes qui mènent à Avis négatifs et sanctions
- Communiquer correctement l'offre sans gluten au client
Le maître vise à aux pizzaiolos professionnels, aux propriétaires de pizzerias et de restaurants, aux chefs et cuisiniers, aux entrepreneurs du secteur alimentaire cherchant à élargir leur clientèle, aux étudiants des écoles de cuisine et de pizzeria, et aux amateurs de pizza.
À la fin du cours, vous recevrez un certificat de participation.
Thèmes du Master
- MATIN : BASIQUES ET PIZZAS SANS GLUTEN
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INTRODUCTION ET CONTEXTE DU MARCHÉ
- Qu'est-ce que la maladie cœliaque ?
- Intolérance ou maladie cœliaque : quelle est la différence ?
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SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET CONTAMINATION
- Qu'est-ce que la contamination croisée ?
- Espaces, équipements et flux de travail
- organisation du comptoir à pizza
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MATIÈRES PREMIÈRES ET PÂTE SANS GLUTEN
- Farines sans gluten : types et différences
- Préparations prêtes à l'emploi vs préparations artisanales
- Hydratation, levée et maturation
- Structure de la pâte et gestion en service
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EXERCICE – PIZZA SANS GLUTEN
- Préparation du mélange
- Rédaction correcte
- Assaisonnement et cuisson
- Gestion du four
- Dégustation et comparaison
- APRÈS-MIDI : FRITES, SUCRÉES ET STRATÉGIE
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FRITES NAPOLITAINES SANS GLUTEN
- Huile, températures et gestion séparée
- Organisation du rayon des aliments frits
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DESSERTS SANS GLUTEN POUR LA PIZZERIA
- Des desserts simples, reproductibles et rentables
- Bases sans gluten
- Conservation et service
- Comment leur faire votre demande sans vous compliquer la vie
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INTRODUCTION DU SANS GLUTEN DANS LE QUARTIER
- Comment le présenter au client
- prix équitables
- Avis et bouche à oreille
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Questions et réponses
- Questions ouvertes
Coût
300 € + 21 % de TVA
La TVA ne sera applicable qu'aux participants qui ne sont pas des chefs d'entreprise.