Cours de pizza napolitaine STG – Promotion 2026 au Brésil

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STG Brésil Cours 1

Informations générales

  • De l'5 9 2026 Octobre
  • De 10h00 à 18h00 (40 heures au total)
  • Siège social de l'école Pizzaiuoli, Via Michele Parise 51, 80143 Naples, Italie
STG Brésil Cours 2

C'est pour qui?

Ce cours s'adresse aux pizzaiolos et restaurateurs souhaitant maîtriser les spécifications, les techniques d'étalage de la pâte, ainsi que la fabrication, la préparation et la cuisson d'une pizza napolitaine STG. Il comprend un examen final, animé par un représentant de l'APN Italie, permettant l'inscription au Registre des Pizzaiolos Napolitains.

À la fin du cours, vous recevrez un certificat de participation et un certificat d'inscription au registre des pizzaiolos napolitains.

Sujets du cours

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  • JOUR 1 : THÉORIE ET ​​PREMIÈRE PÂTE
  • INTRODUCTION À LA PIZZA NAPOLITAINE STG
    • Histoire et culture de la pizza à Naples
    • Que signifie STG : caractéristiques, spécifications européennes
    • Différences avec d'autres styles de pizza
  • MATIÈRES PREMIÈRES DE BASE
    • Farines : W, force, type 00, mélanges
    • Eau : minéralisation et pH
    • Sel : type et quantité
    • Levure : quantité selon STG
    • Huile d'olive extra vierge : présence et fonction
  • PÂTE STG ÉTAPE PAR ÉTAPE
    • Recette standard (62 % d'hydratation)
    • Techniques de pétrissage : à la main et au robot pâtissier
    • Contrôle de la température et développement du gluten
    • Levage en masse, découpe et seconde levée
  • PREMIER EXERCICE
    • Préparation d'une pâte commune pour le cours, afin d'apprendre les techniques napolitaines de façonnage et d'étalage.
    • Silhouette
    • Tirage napolitain et gifle
    • Enfiler la pizza sur la pelle et la faire cuire
    • Préparation de la pâte générale pour le cours selon les spécifications du lendemain
  • JOUR 2 : EXERCICE ET CONCENTRATION SUR LA PÂTE ET LA DÉCOUPE
  • RÉSUMÉ ET QUESTIONS DE LA JOURNÉE
  • DÉCOUPER ET FORMER LES PAINS
    • Façonnage des pains selon la norme
    • Exercice : chaque participant divise et façonne ses propres pains.
  • DÉGUSTATION GUIDÉE ET ANALYSE SENSORIELLE
    • Aspect visuel : corniche, nid d’abeille
    • Parfums et arômes
    • Consistance et capacité de fusion
    • Préparation de la pâte générale pour le cours selon les spécifications du lendemain
  • JOUR 3 : EXERCICE ET CONCENTRATION SUR LES GRIFFES ET LE FOURRAGE NAPOLITAINS
  • TECHNIQUE DE MISE EN PAGE TRADITIONNELLE « LA CLAQUE NAPOLITAINE »
    • exercices pratiques
  • GARNITURE STG CLASSIQUE (MARGHERITA, MARINARA ET EXTRA MARGHERITA)
    • Tomate italienne pelée, type Roma
    • Fior di latte et mozzarella de bufflonne
    • Huile, basilic, sel
    • Respect des spécifications
    • Préparation de la pâte générale pour le cours selon les spécifications du lendemain
  • JOUR 4 : EXERCICE ET CONCENTRATION SUR LE PASSAGE DE LA PIZZA SUR LA PELLE ET LA CUISSON
  • ENTRER LA PIZZA SUR LA PELLE ET LA FAIRE CUIRE
    • Températures idéales
    • Cuisson, rotation et technique de cuisson
    • Cuisine idéale
    • Éléments à surveiller : corniche, fonte, base
    • Chaque étudiant doit préparer la pâte selon les spécifications pour le jour de l'examen.
  • JOUR 5 : EXAMEN FINAL, EN VUE DE L'INSCRIPTION AU REGISTRE DES PIZZERS NAPOLITAINS

Coût

Plein tarif

€2.700 TVA de 22 %

Tarif spécial pour les professionnels brésiliens

€1.700 TVA de 22 %

MÉTHODES DE PAIEMENT ET D'INSCRIPTION

L’inscription doit se faire via le lien officiel envoyé par l’établissement scolaire, en suivant la procédure suivante :

1) Confirmer l'inscription

Un acompte de 600 € + TVA doit être réglé via le lien de paiement de l'école PIZZAIUOLI par carte de crédit internationale, virement bancaire international (compte global) ou PayPal.

Après confirmation, il est obligatoire de remplir et de signer le formulaire d'inscription et de l'envoyer au bureau administratif avec toutes les informations requises et les responsabilités de l'étudiant.

2) Équilibre

Le solde de 1 100 € + TVA peut être réglé en une seule fois le premier jour de cours au secrétariat de l’école, en espèces ou par carte bancaire.

INFORMATION IMPORTANTE

Les places ne sont pas réservées : elles ne sont attribuées qu’après confirmation du versement de l’acompte.

En cas d'annulation après le versement de l'acompte, un remboursement n'est possible que jusqu'à un mois avant le début du cours.

Pour obtenir des informations et connaître les modalités d'inscription, veuillez contacter BRUNO DUARTE :

INSTITUTO GASTROTEK DE ENSINO PROFESSIONNALISATION
WhatsApp : +55 (21) 99323-8748
Tél. : +55 (21) 98051-9212
Courriel : institutogastrotek@gmail.com

HÉBERGEMENT

L’école Pizzaiuoli a un partenariat avec un hôtel situé à proximité ; le coût total du cours, de 2 074 €, comprend également :

  • 6 nuits avec petit-déjeuner inclus,
  • Arrivée : 04 octobre (dimanche),
  • Départ : 10 octobre (samedi).

Pour une chambre double (couples), un supplément de 90 € par nuit sera appliqué.

CONSEILS ET ASTUCES DE VOYAGE (BRÉSIL → ITALIE)

L'achat des billets d'avion est à la charge de l'étudiant.

Pour les arrivées en Italie, Naples possède l'aéroport international de Naples-Capodichino, mais les vols y sont généralement plus chers. Nous vous recommandons de réserver un vol de Rome à l'aéroport international de Fiumicino, puis de prendre un taxi jusqu'à la gare centrale de Rome (Roma Termini) et enfin un train pour Naples. Cette option est généralement plus économique.

TRANSPORT FERROVIAIRE

  • Le billet de train est à la charge de l'étudiant.
  • Itinéraire recommandé : Gare de Rome Termini – Gare centrale de Naples.
  • Durée du trajet : environ 2 heures.
  • Transfert de la gare centrale de Naples à votre hôtel ; des taxis sont disponibles à la sortie principale de la gare.