Reglas Mundiales de la Pizza 2026

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Trofeo Pizza Napolitana STG Caputo

Esta prestigiosa sección del concurso está dedicada a la celebración y preservación de la "Especialidad Tradicional Garantizada" (ETG). El concurso requiere que los participantes se conviertan en embajadores de la tradición napolitana, demostrando no solo destreza manual, sino también un profundo conocimiento de las reglas históricas que definen la pizza napolitana en todo el mundo.

Variaciones e ingredientes permitidos

El desafío se limita exclusivamente a los dos íconos tradicionales. No se permiten variaciones creativas fuera de las especificadas:

  • Pizza Margarita: Elaborado con tomates pelados, aceite de oliva virgen extra, Mozzarella di Bufala Campana DOP o Fior di Latte y albahaca fresca.
  • Pizza marinara: Elaborado con tomate, aceite de oliva virgen extra, ajo y orégano.
  • Variaciones permitidas: La cobertura se puede complementar con tomates frescos cortados en gajos o tomates cherry para realzar la frescura del producto.

Requisitos de ejecución técnica

  • La masa: Debe elaborarse exclusivamente con agua, sal, levadura (levadura de cerveza, fresca o seca, o masa madre) y harina de trigo blando tipo 00 o 0. No se permite la utilización de ningún tipo de grasa ni azúcar en la masa.
  • El borrador: El competidor debe extender el disco de masa estrictamente a mano, utilizando la técnica tradicional de “Bofetada napolitana”, que permite que el aire se mueva desde el centro hacia el borde. Se prohíbe el uso de rodillos de cocina o prensas mecánicas.
  • La cocina: La pizza debe cocinarse directamente sobre el suelo del horno. horno de leñaA una temperatura superior a 400°. El tiempo de horneado no debe exceder los 60-90 segundos.

En el siguiente enlace puedes descargar la única especificación oficial publicada en Gaceta Oficial DE LA República Italiana.

REGLAMENTO DE PRODUCCIÓN DE LA ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA "PIZZA NAPOLETANA"

Pizza clásica

La categoría Pizza clásica Representa la expresión de la maestría individual; en esta sección, el pizzero no se limita a tradiciones rígidas y centenarias, sino que debe presentar su propia pizza "de autor", una pizza redonda que combina una técnica impecable, creatividad y un profundo conocimiento de los ingredientes. En este desafío, donde el equilibrio entre la innovación y los cánones tradicionales determina la excelencia, el concursante goza de total autonomía técnica para elegir las harinas, los métodos de fermentación (directos o indirectos) y los tiempos de maduración. El producto final debe presentarse en la clásica forma redonda, apta para servir individualmente en un plato estándar, siempre que esté bien cocido, tenga una base bien seca y una estructura adecuada para soportar adecuadamente los ingredientes. La completa libertad creativa también se aplica a los ingredientes, aunque los jueces evaluarán cuidadosamente la calidad organoléptica de los ingredientes y el equilibrio adecuado. Se recomienda utilizar un máximo de 3 o 4 ingredientes (además de tomates y productos lácteos). El resultado final debe garantizar un equilibrio sensorial perfecto: los condimentos, sabiamente distribuidos, nunca deben abrumar el sabor de la masa, sino integrarse armoniosamente con ella para ofrecer una excelente experiencia gustativa en cada rebanada.

Pizza Contemporánea

Esta categoría representa la evolución moderna de la pizza, donde la investigación en masas y las nuevas técnicas de fermentación son fundamentales. La pizza "Contemporánea" destaca por su estética impactante y una estructura interna de corteza que desafía las reglas de la panificación tradicional. Pero, sobre todo, busca ingredientes de calidad y un equilibrio armonioso.

Especificaciones técnicas y parámetros

  • Dimensiones y peso: El disco de masa debe tener un diámetro entre 30 y 32cmLa masa utilizada debe tener un peso estricto entre 250 y 270 g.
  • La Cornisa: La verdadera marca registrada de esta categoría, debe tener una altura entre 3 y 4cmNo debe ser ni pesado ni gomoso, sino extremadamente ligero y quebradizo.

Desmoche y evaluación

  • El condimento es a libre elección del concursante, pero debe respetar un principio de equilibrio sensorialNo se debe sobrecargar la base, dejando que la estructura de la pasta siga siendo protagonista.
  • Se valorará la digestibilidad, la masa que se deshace en la boca y la capacidad de combinar técnicas culinarias modernas con el arte de hacer pizza.

Pizza de Temporada

En esta categoría, el pizzero debe interpretar la zona y el calendario agrícola. Los ingredientes deben consistir principalmente en ingredientes frescos de temporada, evitando productos de invernadero o fuera de temporada. El jurado premiará la capacidad del concursante para destacar la frescura de los ingredientes y crear una combinación perfecta entre los sabores naturales del momento y la base de la pizza.

Pizza en molde para hornear

Concurso de pizza cocinada en una bandeja metálica (rectangular o cuadrada). El objetivo es obtener una masa bien hidratada, con una base crujiente y una cobertura exquisita. La miga debe ser ligera y bien desarrollada. Ingredientes a elegir.

Pizza frita

El concursante debe demostrar dominio de la fritura, que debe quedar seca, dorada y sin grasa. Se permiten tanto la versión clásica de "calzone" (rellena) como la de "montanara" (frita y cubierta). Se evaluará la resistencia de la masa a la cocción y el equilibrio térmico del relleno. Ingredientes a elegir.

Pinsa / Metro / Pala

En esta categoría, el pizzero debe interpretar la zona y el calendario agrícola. Los ingredientes deben consistir principalmente en ingredientes frescos de temporada, evitando productos de invernadero o fuera de temporada. El jurado premiará la capacidad del concursante para destacar la frescura de los ingredientes y crear una combinación perfecta entre los sabores naturales del momento y la base de la pizza.

Pizza sin gluten

Esta categoría está dedicada a formas especiales y tiempos de levado prolongados. Ya sea una pizza Pinsa, una pizza Metro o una pizza Pala (horneada directamente sobre piedra refractaria), se evaluará la capacidad de manipular formas grandes manteniendo una cocción uniforme y una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Ingredientes a elegir.

Pizzería Junior

Reservada para jóvenes talentos de la pizza (hasta 17 años). Esta categoría no tiene límites de creatividad ni estilo, sino que busca evaluar la limpieza de la encimera, la destreza al extender la masa y la pasión por la técnica del joven pizzero. Ingredientes a elegir.

Pizza americana

La categoría Pizza americana Celebra la interpretación de la pizza, con un enfoque específico en las características icónicas del estilo. New YorkEl producto debe tener un diámetro grande, entre 35 y 45cm, y también se puede cocinar en la pantalla clásica Para garantizar esa textura inconfundible: una base fina pero estructurada, lo suficientemente rígida como para contener la salsa, pero lo suficientemente elástica como para permitir el típico pliegue de librillo sin romperse. La base debe incluir una generosa salsa de tomate, a menudo más sabrosa y sazonada que la versión mediterránea, cubierta con una generosa capa de queso, que puede ser una mezcla de varios tipos (como mozzarella baja en humedad, provolone o cheddar suave) para lograr la textura fibrosa y el dorado perfectos. El concursante puede usar un máximo de tres ingredientes adicionales Se puede elegir entre salchicha, salami picante (pepperoni), tocino, jamón, aceitunas, cebolla o champiñones. Se permite aceite de oliva virgen extra, queso rallado, orégano, pimienta y albahaca como guarnición. Los jueces evaluarán la capacidad del pizzero para equilibrar la riqueza de la cobertura con una masa seca, ligeramente crujiente por fuera y aromática, manteniendo al mismo tiempo el atractivo estético y la firmeza de la pizza.

Competición acrobática/estilo libre - Estilo libre individual

Estilo libre: Presentación coreográfica individual. Los participantes deben combinar lanzamientos, rotaciones y movimientos acrobáticos con los discos de pasta, al ritmo de la música (de su elección), evaluando la estética y la dificultad de los movimientos.

La carrera acrobática/pizza más rápida

velocidad: Una carrera contrarreloj. El competidor debe extender cinco bloques de masa de 200 g (proporcionados por el organizador) hasta cubrir completamente las redes de control de 30 cm en el menor tiempo posible. La precisión es fundamental: cualquier agujero o borde descubierto debe repararse y alcanzarse sin detener el cronómetro. Solo al finalizar, se detendrá el cronómetro y se considerará el tiempo real.

Competición acrobática / Pizza más grande

Pizza más ancha: Una prueba de extrema destreza manual. En cinco minutos, el competidor debe estirar el disco de masa hasta su diámetro máximo sin romperlo. Tras el contacto final con el suelo, solo se permiten 10 segundos para los ajustes finales.

Pizza y vino

El concurso "Pizza y Vino" se creó para celebrar el arte de la pizza y la armonía de sabores entre la pizza y el vino. La iniciativa busca destacar la creatividad y la maestría en la creación de maridajes de sabores armoniosos y únicos.

El concurso está reservado a pizzeros profesionales mayores de edad.

El número máximo de participantes es de 20. Las inscripciones se aceptarán por orden cronológico hasta completar el cupo. La organización se reserva el derecho de cerrar las inscripciones anticipadamente si se alcanza el cupo máximo antes de la fecha límite.

El día del concurso, 10 de junio de 2026, cada participante tendrá acceso a una estación equipada con un horno (de leña y eléctrico), una superficie de trabajo y los ingredientes básicos: harina, agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra, tomates pelados y fior di latte.

Se proporcionarán algunos tipos y referencias de vino (vino tinto, vino blanco, vino rosado y vino espumoso), seleccionados por la organización y comunicados a los concursantes con antelación.

Cada participante deberá preparar una pizza maridada con uno de los vinos propuestos y seleccionados.

Para cada maridaje se deberá presentar simultáneamente una muestra de pizza y una degustación del vino correspondiente.

El tiempo máximo de preparación y presentación será de 15 minutos para cada maridaje y los participantes podrán traer sus propios ingredientes para el relleno y masa.

El jurado, compuesto por expertos en gastronomía y vinos, evaluará cada propuesta en función de los siguientes criterios:

1. Maridaje pizza-vino (criterio principal)

Armonía entre los sabores de la pizza y el vino.

La capacidad de la pizza para realzar el vino y viceversa

Originalidad y creatividad de la combinación.

2. Sabor y calidad de los ingredientes

Sabor general de la pizza.

Estacionalidad y frescura de los ingredientes

Equilibrio de sabores

3. Técnica de preparación

Calidad de la masa (levadura, cocción, consistencia)

Redacción y modelado

Cocina uniforme

4. Presentación

Aspecto visual de la pizza

Cuidado y limpieza en la presentación

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