Información General
- Desde el 5 9 2026 octubre
- De 10:00 a 18:00 (40 horas en total)
- Sede de la Escuela Pizzaiuoli, Via Michele Parise 51, 80143, Nápoles, Italia
A quién está dirigido
El curso está dirigido a pizzeros y restauradores que deseen aprender las especificaciones, las técnicas de amasado y cómo elaborar y manejar la masa, así como hornear una pizza napolitana STG. El curso incluye un examen final para la inscripción en el Registro de Pizzeros Napolitanos, impartido por un representante de APN Italia.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de participación y un certificado de inscripción en el registro de pizzeros napolitanos.
Temas del curso
- DÍA 1: TEORÍA Y PRIMERA MASA
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INTRODUCCIÓN A LA PIZZA NAPOLITANA STG
- Historia y cultura de la pizza en Nápoles
- ¿Qué significa STG?: características, especificaciones europeas
- Diferencias con otros estilos de pizza
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MATERIAS PRIMAS BÁSICAS
- Harinas: W, fuerza, tipo 00, mezclas
- Agua: mineralización y pH
- Sal: tipo y cantidad
- Levadura: cantidad según STG
- Aceite de oliva virgen extra: presencia y función
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MASA STG PASO A PASO
- Receta estándar (62% de hidratación)
- Técnicas de amasado: a mano y en batidora.
- Control de temperatura y desarrollo del gluten
- Levadura a granel, corte y segunda levadura
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PRIMER EJERCICIO
- Preparar una masa básica para la clase, para aprender las técnicas napolitanas de amasado y estirado.
- Silueta
- Borrador y bofetada napolitana
- Pasar la pizza por la pala y cocinarla
- Elaboración de la masa general para la clase según las especificaciones del día siguiente.
- DÍA 2: EJERCICIO Y CONCENTRACIÓN EN LA MASA Y EL CORTE
- RESUMEN Y PREGUNTAS DE LA JORNADA
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CORTAR Y FORMAR PANES
- Conformación de los panes según la norma
- Práctica: cada participante divide y da forma a sus propios panes.
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CATA GUIADA Y ANÁLISIS SENSORIAL
- Aspecto visual: cornisa, panal
- Perfumes y aromas
- Consistencia y fundibilidad
- Elaboración de la masa general para la clase según las especificaciones del día siguiente.
- DÍA 3: EJERCICIO Y CONCENTRACIÓN EN EL RELLENO Y BOFETADAS NAPOLITANAS
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TÉCNICA DE DISEÑO TRADICIONAL "LA BOFETADA NAPOLITANA"
- ejercicios prácticos
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RELLENOS CLÁSICOS STG (MARGHERITA, MARINARA Y EXTRA MARGHERITA)
- Tomate italiano pelado, tipo Roma.
- Fior di latte y mozzarella de búfala
- Aceite, albahaca, sal
- Fidelidad a las especificaciones
- Elaboración de la masa general para la clase según las especificaciones del día siguiente.
- DÍA 4: EJERCICIO Y CONCENTRACIÓN EN PASAR LA PIZZA POR LA PALETA Y COCINARLA
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PASANDO LA PIZZA SOBRE LA PALETA Y COCINANDO
- Temperaturas ideales
- Horneado, rotación y técnica de horneado.
- Cocción ideal
- Qué buscar: cornisa, fusión, base
- Cada estudiante deberá preparar la masa según las especificaciones para el día del examen.
- DÍA 5: EXAMEN FINAL, PARA LA INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE PIZZEROS NAPOLITANOS.
Coste
Precio final
€2.700 + 22% de IVA
Precio especial para profesionales brasileños
€1.700 + 22% de IVA
MÉTODOS DE PAGO Y REGISTRO
La inscripción debe realizarse a través del enlace oficial enviado por la escuela, siguiendo el siguiente procedimiento:
1) Confirmar registro
Depósito de 600 € + IVA, a pagar a través del enlace de pago de PIZZAIUOL SCHOOL mediante tarjeta de crédito internacional, transferencia bancaria internacional (cuenta global) o PayPal.
Una vez confirmada la inscripción, es obligatorio completar y firmar el formulario de registro y enviarlo a la oficina administrativa con toda la información requerida y las responsabilidades del estudiante.
2) Equilibrio
Los 1.100 € restantes + IVA se pueden abonar en un único pago el primer día de clase en la secretaría del colegio, en efectivo o con tarjeta de crédito.
INFORMACIÓN IMPORTANTE
Los asientos no están reservados: se asignan únicamente tras la confirmación del pago del depósito.
En caso de cancelación después de haber pagado el depósito, el reembolso solo será posible hasta 1 mes antes del inicio del curso.
Para obtener información y conocer los procedimientos de inscripción, póngase en contacto con BRUNO DUARTE:
INSTITUTO GASTROTEK DE ENSINO PROFESIONALIZANDO
WhatsApp: +55 (21) 99323-8748
Tel: + 55 (21) 98051-9212
Correo electrónico: institutogastrotek@gmail.com
ALOJAMIENTO
La Escuela Pizzaiuoli tiene un convenio con un hotel ubicado cerca de la escuela; el costo total del curso de 2.074 € también incluye:
- 6 noches con desayuno incluido,
- Registro de entrada: 04 de octubre (domingo),
- Fecha de salida: 10 de octubre (sábado).
Para una habitación doble (parejas), se aplicará un suplemento de 90 € por noche.
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES DE VIAJE (BRASIL → ITALIA)
La compra de los billetes de avión es responsabilidad del estudiante.
Para quienes llegan a Italia, Nápoles cuenta con el Aeropuerto Internacional de Nápoles Capodichino, pero los vuelos a Nápoles suelen ser más caros. Recomendamos reservar un vuelo desde Roma al Aeropuerto Internacional de Fiumicino y luego tomar un taxi hasta la Estación Central de Roma (Roma Termini) para continuar en tren hasta Nápoles. Esta opción suele ser más económica.
TRANSPORTE FERROVIARIO
- El billete de tren es responsabilidad del estudiante.
- Ruta recomendada: Estación Termini de Roma – Estación Central de Nápoles.
- Tiempo de viaje: aproximadamente 2 horas.
- Traslado desde la estación central de Nápoles hasta su hotel mediante taxis disponibles en la salida principal de la estación.