Calendario
2025/2026
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Octubre 17 2025
Inscripción hasta el 18 de septiembre
3 de noviembre -
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Febrero 13 2026
Inscripción hasta el 15 de enero
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Marzo 20 2026
Inscripción hasta el 18 de febrero
13 de abril -
8 2026 mayo
Inscripción hasta el 8 de abril
25 de mayo -
Junio 19 2026
Inscripción hasta el 20 de mayo
29 de junio -
Julio 24 2026
Inscripción hasta el 25 de junio
-
De lunes a viernes,
de 10: 00
en 18: 00
-
120 horas de laboratorio
+ 20 horas de teoría + 20 horas de prácticas /
apoyo en la pizzería
- Via Michele Parise 51, 80143 Nápoles
A quién está dirigido
Nuestros cursos de formación profesional para pizzeros son únicos en Italia y en el mundo. Están dirigidos a:
- aspirantes a chefs de pizza;
- jóvenes y adultos (18+) interesados en iniciar una carrera en el sector de la restauración, especialmente en pizzerías tradicionales;
- desempleados o trabajadores en proceso de reciclaje profesional;
- personas que buscan nuevas oportunidades laborales o desean adquirir una nueva habilidad práctica;
- extranjeros interesados en la cultura gastronómica italiana;
- Participantes internacionales motivados a aprender la técnica tradicional napolitana y traerla a su país.
Gracias a nuestro método de formación de pizzeros, el 90% de los alumnos encuentran empleo en el sector al poco tiempo de finalizar su formación.
Lo que aprenderás día a día
Objetivos del Curso Básico
Conocimientos teóricos fundamentales
- Historia y cultura de la pizza napolitana.
- Normativa de higiene y salud (HACCP básico).
- Conocimiento de materias primas: harina, levadura, tomate, mozzarella, aceite, etc.
Habilidades prácticas básicas
- Técnicas de amasado.
- Gestión de tiempos de fermentación.
- Extensión manual del disco de masa según la tradición napolitana.
- Condimentos y maridajes clásicos (Margherita, Marinara).
- Cocinar en hornos de leña y eléctricos
Autonomía operativa
- Capacidad para preparar una pizza napolitana según las especificaciones STG.
- Organización del puesto de trabajo.
- Trabajo en equipo en una pizzería.
Orientación profesional
- Preparación para ingresar al mercado laboral como pizzero junior o asistente de pizza.
- Emisión de certificado de participación útil para CV y prácticas.
Los maestros
En la "silla" se encuentran ilustres Maestros Pizzeros, miembros honorarios de la Asociación de Pizzeros Napolitanos y profesionales del sector con muchos años de experiencia y currículums impresionantes.
Profesores: Vincenzo Pellone, Carmine Mauro, Adolfo Marletta, Alberto Buonocore, Attilio Albachiara, Davide Civitiello, Gennaro Cervone, Marco Amoriello, Pasquale Poerio, Raffaele Giustiniani, Simone Fortunato, Teresa Iorio, Umberto Salvo, Valentino Libro, Vincenzo Capuano, Vincenzo Giustiniani, Ciro Cascella, Carlo Sammarco.
Carmín Mauro
Maestro pizzero
Vincenzo Capuano
Maestro pizzero
Marco Amoriello
Maestro pizzero
david civitiello
Maestro pizzero
Teresa Iorio
Maestro pizzero
Programa detallado del curso
SEMANA 1
Fundamentos del oficio (40h)
TEORÍA
- Introducción a la profesión de pizzero
- Historia de la pizza: desde sus orígenes hasta la actualidad
- Higiene, HACCP y normas básicas de salud
- Ropa, EPI y seguridad en el laboratorio
- Herramientas y equipos para hornear
LABORATORIO
- Conocimiento y uso de herramientas: batidora, horno
- Ingredientes básicos: harina, agua, levadura, sal.
- Técnicas de amasado directo
- Formación de los panes
- Pruebas prácticas de hidratación básica (60%-65%)
- Limpieza y organización del banco de trabajo
SEMANA 2
Técnicas y leudado (40h)
TEORÍA
- Tipos de harina: fuerte, W, tipo 0/00/1
- Levaduras: frescas, secas, de masa madre
- Conceptos de levadura
- Costo de los alimentos y una introducción al control de las porciones
- Conservación de ingredientes y refrigeración
LABORATORIO
- Masas tradicionales directas e indirectas
- Pruebas de masa
- Técnicas de dibujo
- Cocinar en hornos de leña y eléctricos
- Preparación de ingredientes básicos: Margherita, Marinara
- Gestión del frigorífico
SEMANA 3
Pizza napolitana (40h)
TEORÍA
- Pizza napolitana: normativa STG
- Centrarse en la pizza napolitana
- Principios de gestión del horno y la temperatura
LABORATORIO
- Elaboración de pizzas clásicas
- Procesamiento de la masa
- Técnicas de relleno
- Pruebas de velocidad, precisión y replicabilidad
SEMANA 4
Producción real y prácticas (40h)
PRÁCTICAS (20h)
- Apoyo en pizzería asociada (turnos operativos)
- Apoyo al experto pizzero: masa, ingredientes, horno
LABORATORIO
- Producción autónoma bajo supervisión
- Prueba práctica final (elaboración de una pizza a elegir + una pizza clásica)
- Análisis de errores comunes
- Evaluación final
TEORÍA
- Revisión y preguntas
- Entrevista con evaluación
- Entrega de certificado
- Asesoramiento sobre CV, entrevistas y colocación laboral
Costos y métodos de pago
1950€ + IVA
El pago se puede realizar en cuotas de hasta 12 (sujeto a aprobación de financiamiento)
Materiales incluidos
- folletos
- Kit básico (delantal, camiseta, gorro, mochila, bloc de notas, bolígrafo)
- Acceso al horno y laboratorio educativo
- Certificado final de Máquina para hacer pizza básica – 160 h