Weltpizzaregeln 2026

Neapolitanische Pizza STG Caputo-Trophäe

Dieser prestigeträchtige Wettbewerbsbereich widmet sich der Pflege und dem Erhalt der „Garantierten Traditionellen Spezialität“ (g.t.A.). Die Teilnehmer müssen Botschafter der neapolitanischen Tradition sein und neben handwerklichem Geschick auch profunde Kenntnisse der historischen Regeln unter Beweis stellen, die die neapolitanische Pizza weltweit prägen.

Zulässige Variationen und Zutaten

Die Herausforderung beschränkt sich ausschließlich auf die beiden traditionellen Symbole. Kreative Variationen außerhalb der vorgegebenen sind nicht zulässig.

Pizza Margherita: Hergestellt aus geschälten Tomaten, nativem Olivenöl extra, Mozzarella di Bufala Campana DOP oder Fior di Latte und frischem Basilikum.
Marinara-Pizza: Zubereitet mit Tomaten, nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Oregano.
Zulässige Varianten: Der Belag kann durch frische, in Spalten geschnittene Tomaten oder Kirschtomaten ergänzt werden, um die Frische des Produkts zu unterstreichen.

Technische Ausführungsanforderungen

Der Teig: Es muss ausschließlich aus Wasser, Salz, Hefe (Brauhefe, frisch oder trocken, oder Sauerteig) und Weichweizenmehl Typ 00 oder 0 hergestellt werden. Die Verwendung von Fett oder Zucker jeglicher Art im Teig ist nicht gestattet.
Der Entwurf: Der Teilnehmer muss den Teigfladen ausschließlich von Hand ausrollen und dabei die traditionelle Technik anwenden. „Neapolitanische Ohrfeige“Dadurch kann die Luft von der Mitte zum Rand strömen. Die Verwendung von Nudelhölzern oder mechanischen Pressen ist verboten.
Das Kochen: Die Pizza muss direkt auf dem Ofenboden gebacken werden. HolzofenBei einer Temperatur über 400°C. Die Backzeit sollte 60-90 Sekunden nicht überschreiten.

Unter folgendem Link können Sie die einzige offizielle Spezifikation herunterladen, die in [Land/Region] veröffentlicht wurde. Amtsblatt des Italienische Republik.

Pizza-Klassiker

Die Kategorie Pizza-Klassiker Diese Kategorie steht für individuelle Meisterschaft. Hier ist der Pizzabäcker nicht an starre, jahrhundertealte Traditionen gebunden, sondern soll seine eigene „Signature“-Pizza präsentieren – eine runde Pizza, die makellose Technik, Kreativität und profunde Zutatenkenntnisse vereint. Bei dieser Herausforderung, in der das Gleichgewicht zwischen Innovation und Tradition über Exzellenz entscheidet, genießt der Teilnehmer volle technische Autonomie bei der Wahl des Mehls, der Fermentationsmethoden (direkt oder indirekt) und der Reifezeiten. Das fertige Produkt muss in klassischer runder Form präsentiert werden, geeignet für die Einzelportion auf einem Standardteller, vorausgesetzt, es ist gleichmäßig gebacken, hat einen gut durchgetrockneten Boden und ist stabil genug, um den Belag ausreichend zu tragen. Auch beim Belag herrscht völlige kreative Freiheit, wobei die Jury die organoleptische Qualität der Zutaten und die richtige Balance sorgfältig bewertet. Es wird empfohlen, maximal 3–4 Zutaten zu verwenden (plus Tomaten und Milchprodukte). Das Endergebnis muss eine perfekte sensorische Balance gewährleisten: Die fachmännisch verteilte Würzung darf niemals den Geschmack des Teigs überdecken, sondern muss sich harmonisch mit ihm verbinden, um in jedem einzelnen Stück ein hervorragendes Geschmackserlebnis zu bieten.

Zeitgenössische Pizza

Diese Kategorie repräsentiert die moderne Evolution der Pizza, bei der die Teigforschung und neue Fermentationstechniken im Mittelpunkt stehen. Die Pizza „Contemporanea“ besticht durch ihre markante Ästhetik und eine Krustenstruktur, die mit den Regeln traditioneller Backkunst bricht. Vor allem aber strebt sie nach hochwertigen Belägen und harmonischer Ausgewogenheit.

Technische Spezifikationen und Parameter

Dimensionen und Gewicht: Der Teigfladen muss einen Durchmesser zwischen 30 und 32 cmDer verwendete Teig muss ein strenges Gewicht zwischen 250 und 270 g.
Das Gesims: Das wahre Markenzeichen dieser Kategorie ist, dass es eine Höhe zwischen 3 und 4 cmEs sollte nicht schwer oder gummiartig sein, sondern extrem leicht und krümelig.

Topping und Bewertung

Die Wahl des Würzmittels liegt im freien Ermessen des Konkurrenten, es muss jedoch ein bestimmtes Prinzip beachten: sensorisches GleichgewichtDer Teig sollte nicht zu dick aufgetragen werden, damit die Struktur der Pasta im Vordergrund steht.
Bekömmlichkeit, ein im Mund zergehender Teig und die Fähigkeit, moderne Kochtechniken mit der Kunst der Pizzaherstellung zu verbinden, werden belohnt.

Pizza der Saison

In dieser Kategorie muss der Pizzabäcker die regionalen Gegebenheiten und den landwirtschaftlichen Kalender berücksichtigen. Die Beläge müssen vorwiegend aus frischen, saisonalen Zutaten bestehen; Gewächshausprodukte oder Produkte außerhalb der Saison sind unerwünscht. Die Jury bewertet die Fähigkeit des Teilnehmers, die Frische der Zutaten hervorzuheben und eine perfekte Verbindung der natürlichen Aromen des Augenblicks mit dem Pizzateig zu schaffen.

Pizza im Backblech

Wettbewerb mit Fokus auf Pizza aus einer Metallform (rechteckig oder quadratisch). Ziel ist ein gut durchfeuchteter Teig mit knusprigem Boden und ansprechend gestaltetem Belag. Die Krume muss locker und gut entwickelt sein. Freie Wahl der Zutaten.

Frittierte Pizza

Der Teilnehmer muss seine Fähigkeiten im Frittieren unter Beweis stellen. Das Gebäck muss trocken, goldbraun und nicht fettig sein. Sowohl die klassische gefüllte Calzone als auch die Montanara (frittiert und anschließend belegt) sind erlaubt. Bewertet werden die Garfestigkeit des Teigs und die Wärmeverteilung der Füllung. Die Zutaten sind frei wählbar.

Pinsa / Meter / Schaufel

Glutenfreie Pizza

Diese Kategorie ist besonderen Formen und langen Gehzeiten gewidmet. Ob Pinsa, Metro oder Pala (direkt auf einem feuerfesten Stein gebacken) – bewertet wird die Fähigkeit, große Formen zu verarbeiten und dabei ein gleichmäßiges Garen sowie eine knusprige Außenseite und einen weichen Kern zu erzielen. Die Zutaten sind frei wählbar.

Pizza Junior

Diese Kategorie ist jungen Pizza-Talenten (bis 17 Jahre) vorbehalten. Kreativität und Stil sind hier nicht eingeschränkt; vielmehr geht es darum, die Sauberkeit der Arbeitsfläche, das Geschick beim Teigausrollen und die Leidenschaft für das Handwerk zu bewerten. Freie Wahl der Zutaten.

Amerikanische Pizza

Die Kategorie Amerikanische Pizza zelebriert die Interpretation von Pizza, mit besonderem Fokus auf die ikonischen Merkmale des Stils. New YorkDas Produkt muss einen großen Durchmesser haben, zwischen 35 und 45 cmund es kann auch gekocht werden auf dem klassischen Bildschirm Um die unverwechselbare Textur zu gewährleisten: ein dünner, aber dennoch fester Boden, der die Soße gut hält, aber elastisch genug ist, um das typische „Broschürenfalten“ zu ermöglichen, ohne zu brechen. Der Boden muss eine reichhaltige Tomatensoße enthalten, die oft würziger und pikanter als die mediterrane Variante ist, und mit einer großzügigen Käseschicht bedeckt sein. Diese kann aus einer Mischung verschiedener Käsesorten (wie z. B. fettarmem Mozzarella, Provolone oder mildem Cheddar) bestehen, um die perfekte Konsistenz und Bräunung zu erzielen. Dem Teilnehmer ist es gestattet, eine maximal drei zusätzliche Beläge Zur Auswahl stehen Wurst, scharfe Salami (Peperoni), Speck, Schinken, Oliven, Zwiebeln oder Champignons. Als Garnitur sind Olivenöl extra vergine, geriebener Käse, Oregano, Pfeffer und Basilikum erlaubt. Die Jury bewertet, wie gut der Pizzabäcker die Reichhaltigkeit des Belags mit einem Teig ausbalanciert, der trocken, außen leicht knusprig und duftend sein muss, ohne dabei die Optik und den Biss der Pizza zu beeinträchtigen.

Akrobatik-/Freestyle-Wettbewerb – Einzel-Freestyle

Freier Stil: Individuelle choreografische Darbietung. Die Teilnehmer müssen Würfe, Drehungen und akrobatische Bewegungen mit den Nudelscheiben im Rhythmus der Musik (ihrer Wahl) kombinieren und dabei die Ästhetik und den Schwierigkeitsgrad der Bewegungen bewerten.

Schnellstes Akrobatik-/Pizza-Rennen

Geschwindigkeit: Ein Wettlauf gegen die Zeit. Der Teilnehmer muss fünf 200-g-Teigblöcke (vom Veranstalter gestellt) so schnell wie möglich ausrollen, bis sie die 30 cm großen Kontrollnetze vollständig bedecken. Präzision ist entscheidend: Alle Löcher und unbedeckten Ränder müssen ausgebessert werden, ohne die Zeit zu stoppen. Erst wenn dies gelungen ist, wird die Zeit gestoppt und als Endergebnis gewertet.

Akrobatischer Wettbewerb / Größte Pizza

Breitere Pizza: Ein Test für höchste Fingerfertigkeit. Innerhalb von fünf Minuten muss der Teilnehmer den Teigfladen auf seinen maximalen Durchmesser ausdehnen, ohne ihn zu zerbrechen. Nach dem ersten Bodenkontakt bleiben nur zehn Sekunden für letzte Korrekturen.

Pizza & Wein

Der Wettbewerb „Pizza & Wein“ wurde ins Leben gerufen, um die Kunst der Pizzaherstellung und die harmonische Kombination von Pizza und Wein zu feiern. Ziel der Initiative ist es, Kreativität und Können bei der Kreation harmonischer und einzigartiger Geschmackskombinationen zu präsentieren.

Der Wettbewerb ist volljährigen, professionellen Pizzabäckern vorbehalten.

Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 20. Anmeldungen werden in chronologischer Reihenfolge entgegengenommen, bis die maximale Teilnehmerzahl erreicht ist. Der Veranstalter behält sich das Recht vor, die Anmeldung vorzeitig zu schließen, falls die maximale Teilnehmerzahl vor Ablauf der Anmeldefrist erreicht ist.

Am Tag des Wettbewerbs, dem 10. Juni 2026, steht jedem Teilnehmer ein Arbeitsplatz zur Verfügung, der mit einem Ofen (holzbefeuert und elektrisch), einer Arbeitsfläche und den Grundzutaten Mehl, Wasser, Hefe, Salz, nativem Olivenöl extra, geschälten Tomaten und Fior di Latte ausgestattet ist.

Es werden einige Weinsorten und -referenzen (Rotwein, Weißwein, Roséwein und Schaumwein) bereitgestellt, die vom Veranstalter ausgewählt und den Teilnehmern im Voraus mitgeteilt werden.

Jeder Teilnehmer muss eine Pizza zubereiten, zu der ein passender Wein aus den vorgeschlagenen und ausgewählten Weinen gereicht wird.

Bei jeder Kombination muss gleichzeitig mit einer Verkostung des entsprechenden Weins eine Pizzaprobe präsentiert werden.

Für die Vorbereitung und Präsentation steht eine maximale Zeit von 15 Minuten pro Paar zur Verfügung. Die Teilnehmer können ihre eigenen Zutaten für die Füllung und den Teig mitbringen.

Die Jury, bestehend aus Experten für Essen und Wein, wird jeden Vorschlag anhand der folgenden Kriterien bewerten:

1. Pizza-Wein-Kombination (Hauptkriterium)

Harmonie zwischen den Aromen von Pizza und Wein

Die Fähigkeit von Pizza, Wein zu verfeinern und umgekehrt

Originalität und Kreativität der Kombination

2. Geschmack und Qualität der Zutaten

Gesamtgeschmack der Pizza

Saisonalität und Frische der Zutaten

Ausgewogenheit der Aromen

3. Zubereitungstechnik

Teigqualität (Aufgehen, Backen, Konsistenz)

Entwurf und Formgebung

Sogar Kochen

4. Präsentation

Optisches Erscheinungsbild der Pizza

Sorgfalt und Sauberkeit bei der Präsentation