Da quest'anno Pizza Village, in piena coerenza con lo spirito e gli obiettivi di lungo periodo, diventa anche occasione di arricchimento. Oltre alle tante novità della prossima edizione, infatti, viene proposto un primo momento di formazione coordinato e promosso, ovviamente, dall'Associazione Pizzaiuoli Napoletani.

Il corso si propone di far acquisire ai partecipanti le principali nozioni di base teoriche, tecniche e pratiche necessarie per conoscere da vicino il mondo della professione del Pizzaiolo Napoletano.
Nel corso verranno fornite nozioni sui diversi tipi di farina, come fare l’impasto, come accendere il forno, quali ingredienti utilizzare sulla pizza, come preparare, cuocere e servire la pizza napoletana.
Particolare attenzione verrà data all'illustrazione del disciplinare di produzione della pizza napoletana stg.

Sede: Napoli Pizza Village

Durata del corso: 5 giorni consecutivi
(pernottamenti a prezzi speciali per corsisti fuori sede)

Numero dei partecipanti: max 20

Esame finale con rilascio di Attestato di Frequenza e vestiario APN.

Argomenti
- Le attrezzature di lavoro
- I tipi di farine
- Le tecniche di impasto
- Gli ingredienti degli impasti ed agenti lievitanti
- La scelta dei prodotti (olio, pomodoro, mozzarella, etc.)
- La manipolazione e cottura (infornare e sfornare) della Pizza napoletana
- La tecnologia /macchinari
- I Forni a legna
- L’organizzazione del lavoro e l'igiene del Pizzaiolo
- Il disciplinare di produzione della pizza napoletana stg

Le lezioni di pratica verranno svolte esclusivamente su forni a legna ubicati presso la sede del Napoli Pizza Village.